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天门米酒的正宗做法?
用料:糯米1斤,酒曲半粒,水适量。
(图片来源网络,侵删)
步骤 1泡米:拿干净无油(很重要)的容器,糯米淘洗后清水浸泡,晚谷糯米浸泡3小时中谷糯米浸泡10小时,不知道糯米品种也没关系,泡到用手指能捻碎就好。
步骤 2蒸米:蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,糯米沥干放上蒸30分钟左右(不同糯米时间不同,蒸熟即可无需太烂)。
(图片来源网络,侵删)
步骤 3凉米:蒸熟的糯米出锅,用筷子翻散晾凉一点。
步骤 4淘米:糯米一块块放入豆浆网筛,在清水里淘散成一粒粒,沥干水装入干净无油的容器。步骤 5拌曲:网上买的湖北酒曲,一斤米用半粒。酒曲隔袋用筷子粗头捶成粉末洒在米上,用筷子拌匀。
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步骤 6酒窝:用手把米压紧,表面抹光滑,中间用手指戳个酒窝,撒点酒曲和清水在酒窝里。
步骤 7低温发酵:米盆用保鲜膜蒙上盖盖,室温30度左右低温发酵36小时。天冷就包裹棉质物保温,是否需要包裹可以参照人睡觉是否需要盖被子。
步骤 8酿好的米酒香甜可口,会出水。放入冰箱冷藏随吃随取。我们喜欢加点水打个鸡蛋煮的吃,不能吃多,我吃了三次额头就爆痘了。
步骤 9一斤糯米做出来不多不少刚刚好三碗,和两位邻居一起分享了。
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