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盘县牛肉汤配方和香料?
熬制骨汤
做骨汤之前需要先准备一个料包,需要的中草药配料有:
八角6两、花椒1斤、小茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、草果3两、肉蔻3两、白芷8两、良姜6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。一共19种大料,全部掺在一起用机器打碎,只打一遍即可,不要打成渣。为了之后用料方便,可以根据用量和实际情况调整比例剂量。将打碎好的大料装入纱布料包中备用。
之后我们按照10斤的比例制作骨汤,需要准备的材料有:
水10斤、牛棒骨2-3斤、牛肉适量、中草药料包30克、姜、鸡精、味精、盐适量。牛肉一定要选牛后腿肉。
1. 牛骨砸开漏出骨髓。冷水泡骨十小时左右,泡出血水洗净备用。
2. 凉水下锅放入牛棒骨和牛肉以及葱姜。开大火烧制水开后打沫。
3. 捞完肉沫后放入姜、料酒、中草药料包,盖上盖子转小火烧40分钟。
4. 40分钟后捞出料包和牛肉,捞出的料包可以用两次,这次煮了40分钟,下次再用的时候煮1小时左右捞出即可。
5. 继续小火烧至两小时,时间到后汤内倒入适量鸡精、味精、盐,化开至均匀后关火。捞出的牛肉不管是不是急用,最好放到冰箱冷冻下再切(放凉后的牛肉再切不容易散掉或者碎掉),逆着纹路切,切出来的牛肉摆盘时候也比较好看。
6. 准备适量粉丝泡发,千张切丝和牛肉片。骨汤大火烧开备用,用漏勺取适量的粉丝和千张放入漏勺中。烫十秒左右即可捞出倒入碗中。
7. 碗中放入牛肉片,根据口味淋上辣椒油、香葱、香菜等小料。一碗鲜香美味的淮南牛肉汤就做好了。
六盘水露天煤矿有哪几个?
六盘水没有露天煤矿
说起煤矿,大家第一印象都是污染环境。其实煤矿除了对环境有坏的影响,其他方面都是积极的。比如它曾是工业革命中重要的能源,推动了生产的***展,它还是发电的重要能源,夏天的空调冰箱,冬天的取暖都离不开电源。虽然现在还有一些清洁的发电方式,比如,风电、水电,但是煤电还是最主要的供能,可达到70%以上。
盘县小炒肉正宗的做法?
用料
五花肉 300克
老抽 少量
糖 1小勺
生抽 适量
盐 克
二荆条 8根
蒜苗 2大根
小米椒 3个
淀粉 适量
蛋清 0.5个
姜 1块
胡椒粉 小半勺
食盐 少许克
蒜 4瓣
做法步骤
步骤 1
五花肉选层次分明肥肉厚实的
步骤 2
肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来,肥瘦均匀的部分切片,将瘦肉片用清水冲洗干净,挤干水分,后按顺序放食盐少许,白胡椒粉小半勺,生抽一勺,老抽少许,用手抓匀2分钟,后加入蛋清液再抓匀30s,后加入适量生粉再抓30秒,放置备用
步骤 3
二荆条立刀切斜刀,米椒立刀切斜刀,蒜苗平刀斜切,角度都是30°左右即可,姜切成菱形片状,蒜切薄片,装盘备用
步骤 4
取出冻到比较硬的肥肉,切成非常薄的片
步骤 5
热锅,放少量底油,小火下肥肉片煸炒,至肥肉的猪油都煸出来了,肉片颜色变通透
步骤 6
抖几下锅让肥肉片聚集平铺,放入腌好的瘦肉在肥肉片上面,不要翻炒,小火让瘦肉的包浆定型,然后给瘦肉翻面再定型,各大概10到15秒,视定型情况而定
步骤 7
两面定型后开始翻炒至肉变色脱生,然后加入姜蒜片继续翻炒10s,加入米椒翻炒几下,再加入二荆条继续翻炒1分钟,后放入耗油少量,生抽一勺,糖一小勺,继续翻炒1分钟
步骤 8
最后放入蒜苗,翻炒1分钟,就可以出锅啦
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