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猪脚腕肉做法？
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。
猪脚腕肉六块 黄豆适量 葱白两根 生姜8片 蒜头三瓣 辣椒一颗 八角两颗 桂皮一根 香叶两片 白砂糖适量 盐适量 酱油适量 老抽适量 味精适量 陈年老酒适量 醋适量
1. 猪脚腕肉洗净。
2. 葱白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，整理好备用。
3. 提早泡好的黄豆。
4. 把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里🍖，还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五颗)。
5. 倒入黄豆和酱油。
6. 再倒入陈年老酒。
7. 放入两小勺的盐🧂，比较喜欢重口味的童鞋可以多放些。
8. 放入味精。
9. 再来点老抽上色(看起来真不错)。
10. 来点白醋去腥提鲜。
11. 然后将这些所有食材搅拌均匀。
12. 最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后，转中火再压上10分钟就可以了(对了，在炖猪脚肉的过程中，要记得摇晃高压锅，这样入味效果更佳，也防止粘锅)。
13. 在全程煮了40分钟后就可以关火了(我本人喜欢软糯一些的，好吃，胶原蛋白超棒的)。
14. 这样就完成了，怎么样是不是很诱人呢😍😍😍。
猪脚腕肉一般是猪肘子。
猪肘分为前肘和后肘,前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
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