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封鱼怎么腌制?
1.将草鱼或白鲢从背部剖开,去鳞和内脏,清洗干净,沥干水
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2.把鱼内外均匀的抹上盐(有的也喜欢加的料酒,辣椒籽,花椒)放盆里腌3,4天,冬天可以腌的时间稍微长一点,为了是它均匀入味期间可以翻动几次
3.把腌制好的鱼放在有阳光通风的地方晒,晒个大半干就好,太阳好的话3天左右就可以
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4.把晒好的鱼剁成小块,均匀的撒上红曲和五香粉和适量的白酒,翻拌均匀,最后把鱼放进容器里封好口,放冰箱冷藏,过几天就好了。
原料
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封鱼 (1条)
葱 5克
姜 1块
油 40克
料酒 1勺
元贞糖 5克
步骤1/封草鱼切大块
步骤2/用清水浸半天这才是红烧鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩不腥
步骤3/洗净,横切几刀,摆上姜片,葱段
步骤4/加料酒,油
步骤5/加白糖,鲜抽
步骤6/隔水蒸15--18分钟,撒些葱花即可。
工具/原料
封鱼 (若干条) 盐 100克 花椒 50克
方法/步骤
1/5
按照一斤鱼三两盐的原则,把盐放入适量花椒,炒热,以便更加容易渗透吸收
2/5
剖开以前洗干净外部,剖开以后不要洗了,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的
3/5
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部
4/5
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器,腌制起来,一个星期以后翻一个面
5/5
在天气好的时候拿出去晒天阳
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