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做腊肉用什么料？
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做腊肉的料多种多样，根据各人的口味来选择。喜欢吃辣的，可以选择川味料，这种料香中带辣椒，做出来的腊肉色泽好，味道巴适。
不喜欢吃辣的，可以选择广味佐料，它咸中带一点点甜，做出来的腊肉口味鲜美！做腊肉还可以选择甜酱这种料也很好。
答：做腊肉主要用料是盐和高度酒以及白糖。10斤猪肉，400克盐（盐太少容易发霉）、150毫升二锅头、100克的白糖再适当加上一些香料或调味料。不同的地方所添加的调味料也不同。例如湖南的喜欢加些辣椒粉腌制。
广东人加些十三香、五香粉或盐焗鸡精、八角粉等香料腌制。
四川喜欢加些花椒来腌制。
第一种：小茴香
咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。平常还可以用来煮鱼，煮口味菜，煮一些大的肉菜都会用到它。
第二种：八角
八角是咱们常见的香料，它的别称就叫做大茴香，是著名的调味香料，在很多调味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都会用到它， 只有做大菜，肉菜基本上都会用到它，香味独特，含有一种芳香油。平常可以用作肉类制品，炖，煮，腌、卤、泡，烧烤等烹饪方法中。
第三种：桂皮
桂皮和八角基本上都是一起用的，咱们常见的五香之一，在古代的西方就用作了香料，是肉类调味品必不可少的香料，它的主要产地主要是广东广西等地，不过咱们买的时候要注意，不要买到硫磺熏的哦。
主料用猪的五花肉。
配料，生抽（李锦记） 老抽（李锦记） 盐 白糖 白酒 鸡精（味精也行） 胡椒粉 花椒粉辣椒粉。
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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