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卤肉哪里最正宗?
如果大家还学会了下述正宗的卤制方法,相信大家都能做出超级正宗的卤肉。
卤猪头肉
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法:
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀,最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材,放入到卤水中,猪尾巴、猪耳等比较小的食材,小火卤20-25分钟即可,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟即可,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。
5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温度过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷一层熟油,防止卤菜变黑,吃不完的卤菜,一定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天内食用完最佳。
卤猪耳
卤菜的4大技巧:
1.配好的香料包,需要用水浸泡30分钟,此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质,减少香料包的苦味,这1步必不可少。
2.卤猪肉类的食材,需要用食盐、花椒腌制3-6小时,这样可以使肉类提前入味,还可以减少肉的腥膻味,很多人卤菜都不腌制,导致卤出来的菜既没有卖相,也没有味道。
3.卤菜时,时间不可以卤太长,一般猪肉类食材,小火卤30分钟左右即可,时间过程,食材容易脱皮,只要卤水味道调的好,卤肉就非常有味道。
4.很多人卤好的菜,出锅不久就会变黑,这是空气氧化造成的,我们只需要将卤好的食材,刷上一层熟油,就可以避免发黑现象产生。
卤猪尾
今天教给大家的卤肉配方,是非常正宗的,不仅闻着香,而且吃着还更香,只要大家掌握了上述的配方和卤菜的4大技巧,相信***都能将卤猪肉做的超级的正宗,胡师傅衷心祝大家,这个冬天,都能卤出自己想吃的卤菜。
在全国比较出名的要数四川了,四川食材丰富,取材方便亏快捷,四川卤肉口味地道,味感丰富,卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。能达到开胃,增加食欲的目的。所以全国四川的卤肉比较出名。
正宗卤肉的产地是福建省泉州市。
原因是泉州市历史悠久,自古就是中国南方的海上丝绸之路的出发点,其地理位置优越,交通方便,使得泉州市可以很方便地与国外进行贸易往来。
在历史上,泉州市的商业运营非常发达,市集很繁荣,因此泉州市是卤菜的发源地之一。
而卤肉是泉州卤菜的代表之一,所以泉州市就成为了卤肉的产地。
此外,泉州市还有许多知名的卤肉品牌,如“泉金阁”、“鼎华”等,这些品牌向全国各地销售,并获得了广泛的赞誉和好评。
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