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想学羊肉汤,不会去哪里学?
你好,山东单县羊肉汤不错,距离今天已经有了190年的历史了。它起源于1807年,由当地人徐氏、曹氏、朱氏三人开设的“三艺和”羊肉馆创制。后来三个人各自经营,但徐氏所烹制的羊肉汤所选调料精致、调料全面、制作精细,被众人誉为正宗。
菜名:单县羊肉汤
主料:羊肉5000克
配料:羊油750克 、 羊骨头2500克
调料:葱段750克 、 姜片50克 、 香菜末50克 、 花椒25克 、 丁香10克 、 桂皮15克 、 陈皮15克 、 草果15克 、 良姜15克 、 桂子15克 、 白芷15克,食用盐125克 、 老抽酱油125克 、 香油75克
1.首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块,羊骨头砸断铺在锅底,上面放上切好的羊肉,然后锅中添水直到没过肉为止,用旺火烧沸,撇干净血沫,将汤滗出不要,另外添加清水7500克用旺火烧沸。
2.将准备好的香料用干净的纱布包住,然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中,姜片50克,葱段75克,食用盐125克也一起放入锅内,继续大火煮制羊肉八成熟的时候,把羊油750克放入锅中煮制,直到羊肉煮熟,撇干净浮沫捞出。
3.将捞出的羊肉放凉,顶刀切成薄片,分别放入碗中,略微加入适量的丁香面、桂子面,淋上少许香油、老抽酱油,撒上少许香菜末,舀两勺汤盛入羊肉碗中即可食用。
羊肉汤的主要特色为汤呈现乳白色,没有膻味,香醇不腻。这是单县羊肉汤的制作方法;如果用的羊油还有剩余的话,我们可以把羊油熬化,有辣椒面放入熬化的羊油中放在火上小火熬制15分钟左右做成羊油辣椒,羊油辣椒和羊肉汤搭配味道更好!
单县羊肉汤的配料秘方和制作方法就是这样啦,说简单也不简单,说难也不难,主要汤的调制是关键。
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想学羊肉汤,最好到擅长喝汤,会喝汤的地方学,比如洛阳!我家以前就是开羊肉汤店的,我爸负责熬汤,配料,我妈烙饼,因为喝羊肉汤,需要配饼丝或者烧饼,或者水煎包,这个根据自己的口味和喜好来选择!正宗的配法就是羊肉汤配饼!喝一口鲜汤,吃一口外焦里软的饼,或者把饼泡在羊肉汤里,让饼吸收羊肉的香味,太享受了!
羊肉汤看着简单,但是里面有大学问,从选羊,到煮肉,熬汤,到切肉片,里面都是有方法的。
“清晨一碗汤,神仙都不当”这是当地流传的一句话,足见对汤的喜爱!春夏秋冬,早上起来喝一碗热气腾腾的羊肉汤,并不会觉得腻,反倒感觉因为这一碗鲜香无比的汤的注入,身体的各个细胞被唤醒,精神抖擞的开始一天的工作生活!羊肉性温,可以滋补。所以很多人喜爱羊肉,特别是在冬天,来一碗热腾腾,香滋滋的羊肉汤,喝的寒气都跑走了,全身热乎乎的!喝羊肉汤可以无限续,不用额外加钱,但要额外要羊肉的话,就需要掏钱了。
这个学做羊肉汤,掌握里面的诀窍,上手很快,我爸教的徒弟,已经独立开店,生意很好!投资成本也不大,只要味道好,会经营,一月挣一两万都正常!
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