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五香鸭的做法?
原料:
做法步骤:

第1步、青头鸭半只洗净。

第2步、放入料酒,生抽,老抽,五香粉,我还加了些迷迭香碎,没有可以不加,姜切片一起加入后,充分搅拌均匀,***鸭子。再有牙签在皮上扎孔,方便最佳入味,越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱,现在补上,将***好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上,最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了,取出鸭子放在蒸格上,将腌制的姜和葱也一起摆上去,可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

第6步、中火蒸30分钟,出锅。

第7步、将鸭子身上的姜葱取走。

第8步、锅中加油,烧到八成热,比平时炒菜的油要多一些。

第9步、将鸭子放入油锅里炸,这样才能使鸭皮香脆。

第10步、两面都要炸制,期间要特别当心油溅射,用长一点的工具,人站得远一点,炸到两面焦黄,香气四溢。

第11步、将散件也放入锅里炸制一下,捞出。

第12步、可以放到吸油纸上。

第13步、取一熟食菜墩,将鸭肉宰成小块装盘即可。

调料花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克,永丰辣酱10克,八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克,红油5克、脆浆(用大红浙醋、饴糖、生粉调制)200克,龙凤酱油2克,香油8克,高汤100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,红椒25克。
做法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油即可。
烹饪步骤
步骤1/7
鸭子洗干净开水煮一分钟,拿出来过冷水洗干净。
步骤2/7
蒜头姜洗净备用
步骤3/7
调料
步骤4/7
锅里热油下姜爆香放糖和蒜头。
步骤5/7
下鸭肉炒一会加酱油和十八香(不要放太多跟味精差不多就好)翻炒。
步骤6/7
放料酒和盐点开水放入砂锅里炖。
最后一步
做好的很香噢。
用料:鸭腿二个,
辅料:姜片、葱、食用油少许,
调料:红烧酱油3勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺
烹饪步骤:
1.锅中烧水,放入鸭腿,姜,葱,煮至鸭腿没有血水即可。
2.鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份。
3.3勺红烧酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露,2勺清水调成汁。
4.锅中烧热,下油,下姜葱煸香,下沥干水的鸭腿煎一会。
5.煎干水份后倒入调好的酱油汁,刚没到鸭腿即可。
6.汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出。
1.鸭切成2-3CM的块,姜切成片,放碗内加入几滴老抽,少许盐搅拌均匀,用保鲜膜盖上放冰箱冷藏30分钟让鸭入味。
2.切好配料。
3.锅烧热放油放入八角,桂皮,香叶爆香,倒入腌好的鸭肉大火爆炒至鸭肉金黄,鸭皮出油且卷时倒入温水一碗(一定要用温水,不能用冷水,这样鸭肉才容易酥软烂),水位刚好盖过鸭肉。
4.等鸭汤金黄时放入盐(此时顺便把八角,桂皮,香味用筷子挟出来),辣椒,继续闷。
5.鸭汤收拢,汁浓时放入香油,味精翻炒出锅。
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