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卤花生米的做法?
卤花生米,应该是水煮花生吧?下酒“国菜儿”,这个真的有点技术的,你听我慢慢道来!
水煮花生,首先要选择沙土地花生,颗粒大,甜度高,油足,嚼着香。河南一般都是选择开封以北,封丘延津原阳这一代的沙土花生,这个花生很好认:颗粒大,饱满,皮红。小时候学猜谜语:麻屋子,红帐子,里面住着白胖子。就是说的沙窝花生!
花生买回来,先用清水泡着,最少两三个小时以上,标准就是看看皮全部舒展,泡发了,然后上火换清水加入:陈皮,入规,八角,花椒,煮四十分钟,煮好了原汤加食盐保存。
吃的时候从汤水里捞出,装盘,淋上一些香油,这种做法,花生颗粒饱满,水头足,五香浓郁。水煮花生水头不饱满那就失败了。无所必须提前净水泡发足够舒展,才能下锅,而且不可放盐,要等煮熟了再拌盐,吃的时候再加香油!这就是地道的豫菜做法“国菜儿”水煮花生!
我是席侠客,我不是个大厨,我只是个超级吃货!感恩:点赞、转发!谢谢您!
花生仁500克,调料食盐2汤匙,八角3个,花椒10粒,桂皮1小块,干辣椒4个,生抽3汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,香叶2片,水2000毫升
1.将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时,将卤料中的香料用水冲去浮土
2.用炖煮专用的料包袋将香料包起来
3.将卤料中所有材料混合煮20分钟
4.将泡好的花生米放入卤水中煮开
5.小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。捞出装盘即可,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日,如果晒干或者用烤箱烘干更具风味,保存时间更长些
原料:花生米1斤。
辅料:老抽1汤匙、生抽1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖1小块、桂皮2小块、香叶数片、八角5粒、清水600ML。
做法:
1、花生洗净浸泡一会,倒进锅里,依次放入全部调味料。
2、大火煮沸后改小火煮40分钟,浸泡一夜后食用更入味。
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