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河南南阳蒸菜八大碗
河南南阳“八大碗”由六个凉菜，两个热菜组成，是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。
完全的“八大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗。以上就是八大碗。
答:南阳地处中原河南省西南部，文化底蕴厚重，名人辈出。饮食多样化，其中八大碗根据节令食材而变，一般都是四个荤菜四个素菜，荤菜有:条子肉，酥肉，(***用牛羊肉)，黄闷鸡或黄闷鱼，四喜丸子。素菜有:黄闷莲藕，油炸豆腐，蒸甜米等。现在食材丰盛，档次高的有清蒸鲈鱼，清蒸全鸡，清蒸肚条，油闷大虾等等，南阳八大碗是根据节令食材而变化的。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，
南阳蒸菜八大碗，是***传统的民间宴客形式。目前在河街奎章阁桥头和菜市街中段饭店能吃到正宗的***八大碗。八种装在大碗里的扣碗，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛，有素有荤，大碗盛放！
主要配料有牛肉、羊肉、丸子、豆腐、鸡肉、羊肚、胡萝卜等.....灵活搭配，以八碗为限。
要做好这八大碗，需要提前一天做准备。第二天早上蒸制，到中午才能吃上。这些传统的***菜品，吃起来清香满口，一汤八味，香而不腻。***八大碗都是上笼蒸的，蒸好以后，再倒入熬制高汤。这是一种传统烹饪方法。
南阳南阳市吴记卤羊头市哪里卤羊头好？
张衡路好
制作配料：羊头半个 生抽3勺 老抽2勺 蚝油1勺 黄豆酱1勺半 盐1勺 料酒1勺 花椒八角桂皮香叶适量 生姜3片 冰糖2块
制作方法：
1、这个是老爸提前处理好的羊头，没有吃完冷冻冰箱了；
2、羊头冷水下锅，放入生姜、料酒大火烧开转中火焯水2~3分钟；
3、准备酱料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黄豆酱放在碗中搅拌均匀；
4、再准备大料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片；
5、锅中加入一点植物油，把冰糖放进去炒出枣红色，然后倒在锅中；
6、再把大料倒进去煮开；
7、再把酱汁也倒进去；
8、最后把焯水的羊头放进去，大火烧开转文火慢炖；
9、大约炖3个小时左右，用筷子戳羊肉很容易能戳进去就表明熟透了，然后在汤汁中浸泡一晚上；
10、第二天捞出来，把骨头轻松就能去掉；
11、切成小块就可以吃了，可以把卤的料汁浇上去，或是那蘸料蘸着吃都是超级好吃啊！
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