大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宁乡市燃气灶维修的问题,于是小编就整理了1个相关介绍宁乡市燃气灶维修的解答,让我们一起看看吧。
如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩?
要把肉炒的很嫩,许多人单从“炒”下功夫,这只做对了一小部分,还有其它关键的地方需要。当您学会了,会发现其实炒其它肉类也变得简单了,因为道理是相同的。比如炒牛肉,猪肉片、肉丝等等。
还是推荐适合家庭做的方法,因为在大至酒楼,小至餐馆,他们肉炒得嫩,主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患,不值得推倡。那么如何做?现在就具体说明如何使肉致嫩。
1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒出不嫩,口感不好。所以肉想要嫩,前提是食材新鲜,水分的充足,和如何锁住水分。
2、切肉技巧。比如切肉片,必须逆着纹路切,才能把粗纤维缩短,所以尽量切的薄些。如果这一步错了,后续不管怎么炒,吃起来肯定会发硬。
3、腌肉学问。切完后不要急于炒,先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味,方便下一步的操作。常见的方法有好几种,这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清,朝着一个方向搅拌两分钟。(这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分,使肉滑嫩。)之后再放适量的淀粉搅拌均匀(目的是锁住水分,更加嫩美),然后最好是再放少许食用油,好处是下锅不粘连,相当多了一层“保护膜”。
4、炒肉要点。举例说,“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热,倒入适量的油润锅,转小火,倒入肉丝,快速滑散断生,盛出备用。切记要转小火,刚断生变色即可,要不就太熟了,口感柴硬老了。条件允许的话,像饭店那样,倒入多些油,将油温升至五成热,倒入肉丝,滑散至七成熟,捞出备用。
接着原锅来少许油,下蒜头、姜片、葱段爆香,倒入青椒丝。开大火翻炒至断生,倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉,少许白糖,再滴入少量的陈醋增香,翻炒均匀入味即可。
要点总结
①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出,炒辅料差不多熟,再倒入肉一起炒。只有经过这样,才能体现出极致的嫩。
佘小厨(完)
想要把肉片,或肉丝炒的很嫩,这里面的确是有一定的技巧。就让壹碟来给你解说下吧!
首先,离不开的***材料,淀粉。也有些人用嫩肉粉,两者之间均可选择。
至于淀粉,也分为很多品种,例如:玉米淀粉、地瓜淀粉、红薯粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等,每一种都可以用,但是如果要用淀粉把肉质最嫩化,壹碟这里建议你用:玉米淀粉,因为用玉米淀粉上浆,能够更好的锁住水分,具体为何,壹碟在这里就不拿出玉米粉的成分数据,和案例和你细说了!除了玉米粉,嫩肉粉也是不错的选择。
说完辅料,现在说包浆。
首先在上浆的时候,包多少浆也是关键的因素!虽说浆厚些会更嫩,但是也影响了口感,浆太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就没有意识了!所以,最佳的包浆厚度,是上完浆后依然对肉质清晰可见!才是最佳状态....
说完包浆,现在说火候。
肉质的口感,和火候也息息相关!冷油下锅,肉质则吸油,油太热,则浆变硬。最佳的油温是7成热。如果怕拿捏不好,最简单的就是拿根筷子,立直油锅,边上泡大量油泡,温度就差不多了。下锅后,不能铲,要轻轻搅拌,分散肉片,或肉丝!不可乱搅一通,否则浆肉分离,至于炸多级,就要看是肉片的厚度,和肉丝的细度了,基本表面无血色,就可起锅,再次烹饪的时候就会熟透。
其实用开水,也能滑出鲜嫩的肉片,和肉丝,对于烹饪小白,和不喜欢油腻的人来说,是个不错的选择。在水烧开后,倒入上好浆的食材,等水再次开的时候,轻轻搅拌,等散开后,捞起,泡在冷水里,降温。也可以滑出很嫩的肉丝,和肉片。大家可以试试!
为啥自己在家炒肉丝,肉片,总是又老又柴?只会用淀粉腌制,难怪肉不够鲜嫩。内行人告诉你:牢记这3点,保证肉口感鲜嫩爽滑。
可能很多人在炒肉丝,肉片的时候,也都按照网上的一些教程用淀粉,鸡蛋腌制了肉丝肉片,但是炒出来依旧是口感又老又柴,实际上这个结果并不令人意外,而是意料之中的事,为啥这么说,今天拉面那些事儿就和大家说说其中的秘密。
肉口感又老又柴的原因?这都不知道,用啥方法腌肉都是白忙活
很多人说肉的口感又老又柴,是因为切肉的方法不对,应该顶着肉丝切,而不能顺着肉丝切,实话跟你说吧,肉该怎么切只会影响到大家吃肉时塞牙不塞牙,和肉的口感有啥关系,肉的口感硬就是硬,跟那没关系。
还有些人也用淀粉腌肉了,但是还是很硬很老。这是为啥呢?
肉又老又柴的原因一:肉的问题
像是炒肉丝,想要口感软嫩,肉本身的老嫩就很重要,像是用里脊肉怎么做口感都不会太老,再像是如果是买的老母猪肉,无论怎么用淀粉腌制口感依旧还是又老又柴,这是因为很多人都搞不懂用淀粉腌制肉,为啥可以让肉软嫩的原理。
所以我们买肉时,不要买肉质太老的肉。
肉又老又柴的原因二:水分流失的问题
为啥用淀粉腌制肉炒出来的口感就会比较嫩,原因就是淀粉会在肉表面形成一层保护膜,所以在炒肉的时候,肉中的水分就不会度过的流失,肉的口感又老又柴的根本原因是因为炒肉的时候,水分的流失,导致肉质纤维发干,所以口感就会又老又柴。
如果连这点都不明白,你说炒肉再怎么用淀粉,有啥用。
所以通常很多厨师,首先会选择本身就比较嫩的肉,然后再用淀粉腌制,起到保水的效果,然后再用鸡蛋清,油等,再次给肉上保护膜。
肉口感又老又柴的原因三:火候不够的问题
很多人在家炒肉丝,肉片为啥口感老,很重要的一个因素,就是家里的燃气灶火候不够大,如果想要肉丝肉片比较鲜嫩,就要用大火短时间炒制,火候越小,肉在锅中炒的时间就越长,水分流失的就会越多,所以为啥很多人炒肉炒老了,就是炒菜的时间太长导致的。
炒肉丝,不要只会用淀粉腌制,牢记3点,肉软嫩不柴
第一点:根据肉的老嫩,用对处理方法
炒肉丝的时候,首先我们要知道肉的老嫩情况,如果本身肉质就比较老的肉,你再用淀粉腌制,虽然保住了水分,但是肉本身就比较老,所以炒出来的时候,口感依旧很硬。
如果是比较嫩的肉,那么就可以直接用淀粉,生抽,盐,胡椒粉,鸡蛋,葱姜汁,料酒,油腌制后炒即可。
反之,肉比较老的话,那么就不要只用淀粉了,需要先用小苏打腌制一下肉,小苏打是碱性的可以软化肉的肉质纤维,让比较老的肉变得软嫩。
然后再反复把肉清洗,不然肉会有碱味,再按照上面的淀粉腌制法腌制肉即可。
第二点:肉质很老地用嫩肉粉
像是有些牛肉的肉质是很老的那种,用淀粉或者小苏打腌制的效果都不太好,所以最好最简单的方法就是用嫩肉粉腌制一下,可以让牛肉的口感变得十分的软烂。
第三点:肉丝不可炒的时间过长
像是肉丝,肉片,切得比较薄的,炒的时候千万不要炒的时间太长,不然肉丝肯定会老。
如果是上面这些问题,没有注意到,那么无论你在家怎么用淀粉腌制的肉,炒出来还是可能会口感很老很硬,像是一些人只会说用淀粉腌制,基本是无效功,白忙活一场。
个人主页有一系列兰州拉面制作***教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解,各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜欢文章,记得点赞呦
到此,以上就是小编对于宁乡市燃气灶维修的问题就介绍到这了,希望介绍关于宁乡市燃气灶维修的1点解答对大家有用。