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为什么感觉福建那边吃酒席一桌子人只吃一盘菜，吃完再上另一盘？
福建人不习惯吃凉菜，而且喜欢喝汤，十六样菜中至少四份汤，二十样菜里至少六份汤，且福建人煲汤很讲究，汤菜的价值比炒菜的价值高的多，刚炒的热菜新鲜味香，所以，酒席都是上一份吃一份，遇到风味不同的汤菜还要更换汤勺，以品尝到原汁原味的风味菜。
正常，因为我们闽南地区结婚请客都在冬天比较多，一桌子只吃一盘菜温度有保证，而且我们福建闽南都是以名贵海产品为主食，没有一定温热度不好吃。吃到将近十分钟又换上一盘感觉挺不错，一次性端完盘菜整桌子弄得脏兮兮，好象吃相也非常难看，各地风俗不一样，但是每一桌子一盘菜卫生又宽敞，还是可以认同。
我就是福建的。我们这边酒席一般有二十余道菜，十几二十桌客人，每桌安排十二人。客人的桌次安排也有讲究，新人的舅舅阿姨一定得安排主桌落座，主桌上还会安排一位新人的兄弟辈负责斟酒，年长的辈分大的得坐上位，常常会看到两位长辈互相谦让上位的场景，年轻人常选择坐中间位置。桌上摆一大盘花生瓜子糖果，客人们可以边嗑瓜子边聊天，待客人全部落座后主家负责巡场的专人便会通知后厨开席。
刚说了，我们这边酒席一般有二十余道菜，第一道菜名“全家福”，实际就是一道卤味大拼盘，分量得有四五斤。待这道菜吃得差不多了，便可继续一道一道上了，菜品以鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪蹄等大菜为主，辅以龙虾、螃蟹、鲍鱼、海蛏、清蒸海鱼等时令海鲜，鱼丸、八宝饭、野生菌各种时令鲜蔬瓜果点缀其间，最后以填汤和糯米糍告结。热菜为主，荤素搭配，干菜吃几道一定上份汤菜，菜一道一道上，按桌上保留三四道菜的节奏调整上菜速度。客人边吃菜边喝酒聊天，主家挨桌敬酒分烟发糖，一场宴席一般持续两个多小时。
你想，两小时的宴席，20余道菜全都一股脑摆上来，吃到最后不都凉透了？再说，20余道菜全上，还得坐满12人，办20余桌那得多大的桌子多大的场地啊？一道一道上，既能最大限度保证菜品的口感与热度；又可以放缓客人进食的节奏，让他们的胃可以容纳更多的美食；还可以让宾客们在候菜的间歇互相把酒言欢，其乐融融，为新人新婚营造浓郁的喜庆氛围。
都是现做的呀，一盘一盘上。海鲜鱼什么太凉了就会有腥味。开席前一般桌上就有卤味拼盘，脆皮鸽，凉拌海蜇，血蛤和螺双拼或者拌橄榄，其它凉拌海藻等小凉菜。剩下的都是现做或者当天预制一半的菜。做好一盘上一盘。一桌十个人，海鲜菜都是按人头一人一个，人那么多，一人一筷子就没了。福建菜汤汤水水也不少，提前上，会凉了
福建人办酒席每次都是好几桌，多的十几、几十桌，每桌十个人左右。有的在村里办，有的在酒店办，一趟酒席下来二十道以上的菜最起码，如果一次性端上来那就不好吃了，福建人吃酒席讲究的是趁热吃口感才好，再说了等煮好一次上桌那可能吗？在厨房里菜都没地方放。
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