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山西农村吃席为什么都要吃烩菜?
看到这个问题立刻就点进来了,除了记忆中那熟悉的味道外,剩下的就是浓浓的挥之不去的乡愁了。
我老家是晋南临汾一个农村的,从小就对烩菜情有独钟。记忆里,村里只要谁家有事,必不可少的就是烩菜,而只要父母去帮忙我都会跟在***后面。至于为什么要吃烩菜,可能每个人都会有不一样的说法,但最终都大同小异。如果你问村里的老人,估计也没几个人能真正回答上来。
我觉得之所以吃烩菜可能有以下几方面的原因:第一,吃烩菜是几十代人延续下来的一个传统习惯。一般吃烩菜是在“正事”的前一天,村里会有一些人到主人家帮忙,主人招待客人的就是一大锅烩菜,几个人一起坐下来聊聊天,吃着热乎乎的烩菜,聊着各自的家长里短,吃完饭感情也增进了。
第二,烩菜制作方法简单方便,适合多人食用。几十个吃饭,如果做家常菜会很耗费时间,而前一天需要处理的杂活还是挺多的,制作烩菜只需要把几种食材一起翻炒蒸煮就可以了,不一会功夫就可以做好。大家可以快速吃完,然后继续去自己忙手中的活。第三,烩菜选用的食材经济又实惠,符合农村的实际情况。在那个贫穷的年代,家里最不缺的就是农产品,尤其是做烩菜要用到的***、冬瓜、土豆等,几乎家家户户都有。为了招待前来帮忙的亲戚邻居,既不能吃的太差又不能有失面子,烩菜就这样诞生了,并一直延续了下来。
第四,烩菜体现了乡亲邻居的睦邻友好和互帮互助的精神。你百忙之中过来帮我忙,我拿出亲手种的菜,做成一道美味可口的烩菜来招待你,邻里之间的感情就在这一碗碗烩菜中不断传递。说起家乡的烩菜,也许只有吃过的人才能体会其中的味道和真情。如今,我已多年没吃过家乡的烩菜。在外漂泊八年,每次想到家乡的烩菜都忍不住要吞咽几次口水。
这些年,无论走到哪里,我始终没有忘记自己的根。每当给别人说到自己的家乡,很多人的第一反应就是煤炭,他们对山西的了解除了煤炭,似乎再没有其他的了。
因此,我最近做了一个决定,我***年底回家乡发展了,回到那个生我养我的地方。我希望可以借助移动互联网,通过自己的努力,把家乡的美食和风土人情展示给更多的人,让人们了解一个立体的山西。
在此希望大家可以关注我的头条号,我会给您一个更真实的山西,非常感谢!
我是晋南地区的,在这边的大部分农村,家里过事的时候都会办宴席,而大烩菜则是宴席的前奏。一般都是过事前一天,亲朋好友,乡里乡亲的来帮忙的人比较多,就吃烩菜。
家里有钱的,烩菜里面的肉片子豆腐块块子多一些;有一些小气白白子、尖憨憨,别说肉片子了和豆腐块块子了,辣椒油都舍不得让你夹!
过事的前一天就要准备了。首先,需要一个管事的、大厨,安排***购、设置厨房;第二,要准备好灶具,锅碗瓢盆桌椅板凳都要被齐全了;第三,需要好多人帮忙,烧火、轮馍、切菜、剁粉条、剁肉;第四,就是做菜环节了,这个环节就是厨师大显身手的时候了!
有的厨师,比较细发,把葱姜蒜切得整整齐齐的,粉条长短切得匀匀的,就连肉片子的肥瘦都掌握的恰到好处!
每个村子里都专门留有办喜事所需的,大锅、大铲、大盆,也专门有做饭的几人团队,有人掌勺、有人运输、有人生产,婚宴都会有条不絮地完成好,豆角、西红柿、茄子、粉条、土豆。蘑菇、青椒、豆腐、西葫芦、猪肉、豆芽……
至于为什么要吃烩菜,我也不是特别了解,已经成为农村约定俗成的规矩。奔波在外,忘不掉的是那个味。
我是山西省原平市人(属忻州市),不是农村坐席吃烩菜,平时在自己家里也经常吃。我住在北京多年,但家里隔三差五做烩菜吃。今天中午吃得就是烩菜焖面。
家乡对烩菜有一句妇孺皆知的谚语:“猪肉、豆腐、粉条子,山药、***五样子。烩菜操作简单:先倒些许素油,加热后加猪肉小炒,半熟后加姜沫、蒜沫、葱块、大茴、花椒、食盐等调味品略炒数分钟后,加***,茄子、土豆等稍炒,加水、加粉条、山药,将熟时将切好的豆腐放在上面,撒上盐、花椒粉,抹点黑酱。菜熟后倒少许香油,在上面撒点葱丝、芫荽(鲜菜)。大烩菜做简单,味道鲜美,一锅菜不输五个炒菜。据我所知不仅山西人吃烩菜,河南,陕西、博山等地也吃烩菜。还有些地方只是叫法不同,如东北的乱炖,河北的熬菜也与烩菜大同小异。
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