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马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？
大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？
因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它。
马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。
我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过。
所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值，这就是感觉几乎没有人吃它了。
老夫于上个世纪的1***5年下乡到今天的内蒙古赤峰市翁牛特旗插队落户，在3年的时间里，参加农业劳动，也参加牧业劳动，与马接触的机会不少，也学会了骑马。那个年代里，草原上的主要交通工具就是马，***都必须会骑马，否则就无法生存。逐渐地，我感觉出来，因为蒙古马在风霜雪雨的大草原上，依然具备雄悍的马性，它们头大颈短，体魄强健，胸宽鬃长，皮厚毛粗，能抵御西伯利亚暴雪;能扬蹄踢碎狐狼的脑袋。经过调驯的蒙古马，在战场上不惊不诈，勇猛无比，历来是一种良好的军马。蒙古马被农业部确定为138个国家级畜禽遗传***保护品种之一。所以，内蒙草原上饲养的马匹，主要是用来供应我军骑兵部队，少部分出售到东北地区驾驭使用。那么，为啥人们几乎不吃马肉呢？
主要原因是：
一是马通人性， 是人类无言的伙伴，无言的朋友，无言的战友。蒙古族牧民作为马背上的民族，他们对马有着很深的感情，也有着深深的依赖。草原上的人们常说，是马三分龙性， 马驮着主人风里来雨里去，长途奔波，运动量很大，每天都很劳累。而且马对主人绝对的忠诚和服从。如果主人不慎从马背上掉下来，它就会站在主人的身边等候，或者是用嘴拱主人。当劳累、饥渴的时候，牛就耍上了牛脾气，说啥也不走啦。而马就不同了，它会咬紧牙关，拼着命继续前行，绝不偷奸耍滑，直至到达目的地，甚至是累得倒在地上。所以，对于长期骑乘和驾驭的马匹，人们是不吃它的肉的，一般都是直到终老，然后掩埋。下图为蒙古马。
二是马肉的口感不如牛羊肉和猪肉，不是最佳的肉类食材。人们感觉不好吃。农村中流传“驴肉香马肉臭”的说法，人们说马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都能接受这个味道。而且马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。但也有人说，马肉味道鲜美。真是众口难调啊，看来还是说马肉不好吃的人多。下图为哈萨克马。
三是马肉的来源不良，基本没有特意宰杀的肉食马匹。马的繁殖力不是很强，母马一胎只生一只小马驹，一次怀孕要300天，基本是一年一胎，一般从1岁半开始配种，可以到繁殖到10岁左右。也就是说，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵，而且马肉没有形成稳定的供应链。特别是，在百万大裁军中，我军的骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马的专业户越来越少，军马场都改为牧羊场了，马匹数量的增长更为缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉大都是老死、病死、受伤死亡的马匹。肉质自然要打折扣，味道就更不用说了。人们常常说杀牛宰羊，杀猪宰鸡，没有人靠杀马为生，就是这个原因。下图为三河马。
四是自古以来，马匹就属于战略***，由朝廷马政机制控制，不得随意宰杀。任何一个朝廷，对马匹的蓄养、使用都有专职机构，称为“马政”。马政也就是历代朝廷对官用马匹的牧养﹑训练﹑使用和***购等的管理制度，并成为国家重务，养马也成为百姓的重要义务。所以，就有了“自古有天下国家者， 莫不以马政为重。故问国君之当者， 必数马以对 ”的说法。所以，人们吃马肉的机会很少，即使是在战场上，也不准随意杀马充饥，实在不行了，行将饿毙之时才能杀掉战马，以解燃眉之急。久而久之，人们对马肉敬而远之，吃马肉的欲望就逐渐淡化了。下图为伊犁马。
但是，有资料显示，马肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁，有恢复肝脏功能，防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的疗效。马肉中的脂肪酸具有溶解胆固醇的神奇功能，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊的作用。还能补肝肾，强筋骨。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。所以，依老夫看来，对于来源可靠，品质较好的马肉，还是可以吃的。下图为河曲马。
吃马肉的地方也不是没有，但确实是很少，这主要是受历史因素、地理条件等因素的原因影响所致。
马在历史上属于一种重要的战略物资，作用与耕牛一样重要，地位比耕牛还高。唐太宗去世时，曾将六匹跟随自己南征北战的骏马样貌，雕刻为浮雕，这就是著名的“昭陵六骏”。在冷兵器时代，马匹是军队远距离奔袭作战和长距离运输的重要交通工具。
无论是官方还是民间都非常重视马匹，很舍不得将重要的战马用来食用，即便是个体偏小的藏马、滇马也是用来运输的重要工具，哪能随便被用来食用。
中国古代的秦汉、北朝、隋唐时期都是骑兵数量非常多的时代，这得益于***广泛推广养马。不过，古代***推广养马是为了打仗，不是为了给村民积存口粮。
汉武帝时，北方的匈奴人多次南下入侵，凭借骑兵的奔袭优势入侵代郡、右北平郡等地，打完就跑，汉军的步兵和车兵也根本追不上。
为了追杀匈奴人，汉武帝在全国开展“马政”，仅在河西六郡就养马30万匹，从而解决了骑兵缺马的问题。
在规模最大的第三次漠北之战时，汉朝出动了骑兵10万、战马14万，平均一个骑兵可以占用1.4匹马的比例。
不过，第二年霍去病、卫青能从塞外带回来的、活着的战马还不到3万匹。出击之前都是骑兵，回来时却有一大半都是步兵，这就是《史记》记载的第三次漠北之战，发生于公元前119年左右。
此后，雄才大略的汉武帝由于难以再一次性地聚集这么多的战马，短期内没有再发动过如此大规模的骑兵突袭战争。
直到几十年后的汉宣帝刘询时期，汉朝才又发动了一次规模巨大的骑兵奔袭战，再次猛攻匈奴的王庭。那些汉朝的战马大都死在战场上了，老百姓哪有机会以马肉作为主要的肉食。
北朝时期，北魏太武帝拓跋焘（鲜卑人）曾经在全国放养了马匹200万，达到了历史巅峰水平。唐高宗时，全国也有马匹71万左右。后世的宋、明等朝廷的养马数量均未超过这个数字，可见马匹的珍贵。久而久之，老百姓也就不会把马肉作为主要的肉食了。
由于古代中国社会是以农耕文明为主，虽然有鲜卑、蒙古、女真等少数民族融入进来，但也没有改变农耕文明的整体框架。
中国古代主要的养马地都在北方，因此马肉在数量上也很难推成全国性食用的主要肉食。蒙古高原虽然是天然的养马场，但是养牛、养羊也不是问题。对于蒙古族而言，马肉既不如牛肉、羊肉鲜美，而且养马花费的精力更多，这是珍贵的战略***。
对于长城以南地区来说，一来是因为马匹是战略***，非常珍贵，二来是因为马匹的放养难度大，远不如猪肉、羊肉更容易推广。由于受到历史因素和地理因素的持续影响，古代中国汉族食用马肉的现象也并不多。
只有在极端恶劣和缺食的环境下，古代军队才会杀战马充饥，这在史书上也出现过记载。比如曹操在赤壁之战后，率领军队北撤，中途因为缺粮不得不忍痛杀了马匹，取马血解渴，煮马肉为粮，不过这种现象少之又少。
总体而言，马的分布要受地理条件限制，不如猪、羊更容易饲养和推广，而且又是现代车辆出现以前最为重要的运输工具。
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