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云南野生菌上市,作为吃货你最爱吃什么菌子?
谢谢邀请,做为一个云南人,都会对野生菌念念不忘,因为它的味道实在是鲜美无比、难以言喻,而且,野生菌是大自然的馈赠,来源于山野,每年只有几个月能有口福品尝,所以,几乎没有人会不喜欢野生菌的,就算是每年都有人因为吃野生菌中毒,人们还是不会放弃对野生菌的喜爱。
小时候在老家可以到山上捡菌,每次都会有些收获,除了美味的记忆,捡菌的快乐更让人难忘。如今已难得找到捡菌的快乐了,因为住在城市里的人已没有捡菌的条件,爬山过程中偶而遇上几朵菌子,也只是让人想起曾经捡菌的快乐了。对于久居城市的人来说,吃菌子的来源就是菜市场啦,哈哈。
以个人的体验,说说我最爱的几种野生菌。
青头菌。伞面是绿色的花纹,背面、菇腿是雪白的色泽,味道鲜美,无毒安全,是最常见、也是人们最喜爱的食用野生菌之一,几乎没听说过吃青头菌中毒的。
我们烹饪青头菌的方法常有两种:一是用云南火腿炒青头菌,火腿与菌味的浓香混合,搭配完美。二是将剁细的精瘦肉塞入青头菌伞菇内,放在锅里隔水蒸熟即可。
奶浆菌。为黄褐色, 掰开菌子会有奶白色汁液流出,因而得名。我们的做法是将洗净的奶浆菌捏碎成厘米见方,加小米辣、韭菜炒熟即可,香气四溢、鲜嫩可口,用它佐餐下饭是再好不过的了。
大红菌。很多地方都说颜色鲜艳的菌子是有毒不能吃的,在我的家乡思茅,大红菌却是人们最喜欢的野生菌之一。常见的做法就是煮大红菌煮鸡,鲜香无比,记忆最深的是用它的汤汁泡饭,将白米饭都染成了红色,又好看、又好吃。
鸡枞。这是野生菌中的精品,味道极好,是每个人都喜欢的美食。常见的做法就是两种:一是煮汤,二是油炸,做成油鸡枞,可以保存较长的时间。
牛肝菌。这是比较好吃的一类野生菌,也是常常会因各种因素造成中毒的菌子,每次吃牛肝菌,都会有一些担心,生怕会出问题。所以我们会用较多数量的油来炒牛肝菌,炒制时间也相对要长一些。
通常来说,我们烹饪野生菌时通常都会用猪油,味道比较香,老人们说猪油有解毒的作用,不知是否有道理。大蒜也是炒菌子不可缺少的配料,没有大蒜的菌子是不完美的。
云南野生菌的种类太多了,做法也多种多样,无法穷举,仅以此抛砖引玉,欢迎朋友们补充。
谢谢!
云南的野生菌品种较多,市面上常见的野生菌都是大家熟悉的,比较爱吃的。比如干巴菌,牛肝菌,鸡枞菌,松茸菌。这些野生菌都属于品种比较好,口感好的菌子。上市的时间比较长,食用方法多,深得大众食客喜爱!
还有一些比较小众的菌子,品相口感不如前面说的菌子高大上,但依然有很多忠实粉丝对它们情有独钟。它们价格不贵,味道独特,食用做法各有千秋。我最喜欢的也是这种朴实简单的菌子,和大家分享一下:
青头菌 很多人喜欢用青头菌汆汤,味道鲜美。但本地人的做法是,选取没完全打开的青头菌,摘下菌把,把上好的肥瘦相间的火腿和菌把剁碎,嵌入菌帽里上锅蒸熟,那才叫美味。
皮条菌和扫把菌 这是最低档的野生菌,一般人都不屑食用,也是价格最便宜的菌子。但是聪明的云南人有最好的食用方法,趁便宜多买一点,洗净晾干,加上辣椒花椒,腌制成咸菜,可下饭了!
铜绿菌和鸡油菌 这两种菌子其貌不扬,但在火锅里加入这个菌子,瞬间整个火锅味道变好了,菌子和汤底的完美结合,最经典的搭配!
这些菌子都是大自然赐给我们的礼物,每年的七八月份是野生菌大量上市的时候,喜欢美味的朋友不要错过这场盛宴,到云南来品尝吧!
最后说一句:美味有风险,食菌需谨慎!
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