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郑州多家烩面涨价，有的普通烩面已涨到18元一碗，你还会吃吗？
从最开始十元出头就能吃一碗面，到现在已经接近20元，在郑州，没有什么食物能比烩面更牵动人心，基本上每一次涨价，都会成为街头巷尾的热议。
早在上世纪70年代，在郑州吃一碗烩面只需几毛钱，到了上世纪80年代末、90年代初，每碗涨至两三元，在随后的近二十年时间里，一直徘徊在四到六元一碗。到了2007年，烩面的价格开始了较大幅度的变化，到了2011年左右，一举突破了十元大关。 记得我还在求学的时候，萧记、和记的烩面一碗已经卖到了13元。在当时来说，这已经算比较贵的了，只能偶尔在周末吃上一次。那时，学校附近的都市村庄里，四元钱就能买一碗烩面，乍一听是不是很划算？可吃了才发现，它基本上就是用水煮的烩面片加一点调料、黄花菜之类的东西，而萧记、和记一来味道不错，二来呢，有鱿鱼、黄花菜，羊肉放的都挺足，所以，一分钱一分货，只要真材实料做，面对原材料和人工成本的上涨，大家也都能理解，毕竟这是一种市场行为。
不过，作为非物质文化遗产，作为河南的一个符号和象征，虽然是涨价是一种市场行为，但如果涨得太快，也应当想想办法了。拿目前来说，一碗烩面接近20块钱，如果你稍微再搭一个小菜，甚至于喝一点东西的话，一顿饭没有二三十块钱就拿不下来，而像肯德基麦当劳等洋快餐却在纷纷布局工作餐市场，最低13元左右就能吃一份套餐。
烩面本就是一种街头巷尾的日常小吃，如果卖得比洋快餐要贵很多，那就没有任何优势可言，可能会逼一些人转投洋快餐的怀抱。 所以我想，有关部门和各家餐饮企业是不是可以会商会上，探索通过补贴等方法适当稳住烩面的价格，以免出现“烩面，想说爱你不容易”的局面。
当然，从另一个角度来说，“烩面涨价”这个话题每次都会引起这么多关注，也正说明了烩面对于河南人的重要。“我天天都要吃这碗面，你凭什么不跟我商量说涨就涨”，这种反应，其实更像是一种情绪上的宣泄，在人们下意识看来，我吃的面，不跟我商量就涨价，更像是一种背叛。从这个角度来看，也正说明了烩面已经成为郑州人生活不可分割的一部分。
在一个以面食为主的城市里，总是能在大街小巷里遇到各种面馆。当然，郑州无疑是烩面馆最多，但是其他面馆也不少，山西刀削面、陕西油泼面，包括羊肉泡馍，广式云吞面，现在重庆小面也正流行，拉面馆也不少，小单位的是兰州拉面，郑州本土化的是杨记拉面——我们小区楼下新近刚开了一家杨记拉面，味道确实比那种兰州拉面好吃很多，但是对河南人来说，其他面都是过眼云烟，偶尔吃一碗即可，只有烩面可以满足我们的味蕾，每天吃都不腻。
想起来也挺奇怪的，河南人为什么喜欢烩面？兰州人为什么喜欢吃拉面？陕西人为何喜欢吃泡馍？这些都可能跟各地人口的养成和地理位置有很大关系。以烩面来说吧，都知道烩面要汤底好，羊肉汤垫底，奶白色的汤，与拉面的牛肉汤清澈见底形成对照，宽面片，还有不少配料，讲究的要有粉丝，豆皮，鹌鹑蛋，黄花菜，羊肉当然必不可少。如果只是汤底的缘故，羊肉泡馍也是羊肉汤垫底，只不过把面换成了泡馍。现在郑州的也有老丁家羊肉泡馍，主打***的同盛祥泡馍，但是都被本土化成了一半泡馍一半烩面。我家门口除了杨记拉面，还有一家同盛祥泡馍，我们经常去吃一碗烩面，同盛祥的烩面十五元。
都知道，郑州有名的烩面馆，人民路上的合记烩面，还有遍地的萧记烩面，经七路上的聚丰园烩面——这家店抬头换了好几家，现在不常去我也不知道是什么牌子的烩面了。简单说，合记烩面已经贵成鬼了，而且看着人络绎不绝，其实味道不如以往，如果不是带着外地的朋友尝个鲜，我才不去吃这么贵的烩面，上次吃的时候已经22元一碗了，现在多少钱，不知道。另外，萧记烩面，我不知道这是不是我一个人的偏见，反正萧记烩面是我吃过郑州最难吃的烩面，死贵不说，味道不敢恭维。但是很多朋友说，这是因为萧记烩面分店太多，砸了招牌，好像总店那边的烩面还是很好的，反正我家附近的萧记烩面我从来不吃。
其实，说了这么多，郑州遍地的烩面馆，可选择的余地很多，不需要去找什么合记萧记烩面之类的，比如有名的***烩面，多少年的***惯，也没有分店，就一个很不起眼的店 ，这样的店才让人吃着放心。其实说白了，烩面的原料都差不多，如果都是真材实料的熬汤，煮面，相信味道都差不到哪去，但是这种小店让人吃着舒服和放心，因为它养成了我们日常的习惯，我们也用这种习惯培养了自己的挑剔味道。我们不是为了吃面，我们是为了这经常去吃的点储存了我很多记忆和味道，所以老店才有意义。
郑州的烩面真的有很多选择，比如我经常去吃一家南阳炝锅烩面。它的做法是跟我小时候经常吃到的炝锅面差不多，只不过他用羊肉和羊肉炝锅，然后用熬好的羊肉汤下面，那个汤咸香浓郁，跟纯羊肉汤又是不同的味道，而且这家烩面也不贵，现在好像是14元一碗，配上一碟肥肠或者凉菜很容易吃撑。我记得有次带我父母去吃这家烩面，妈妈就很喜欢他们家的炝锅的汤，小时候家里煮面都是这样炝锅，吃起来很有味道。
除了这家烩面，郑州还有很多比如什么76人、耀宗、菌香烩面之类的，总之生活在这个城市，那些越来越贵的烩面不吃也罢，反正也是难吃，但是总有一款烩面适合你的口味。
不吃烩面好多年！烩面又白又浓的汤让我恐惧。别告诉我那用羊骨头熬的，因为我就是开饭店的！真正用羊骨头熬汤的十不占一！从南京到北京，从东北到西北，从***到新疆羊肉汤都是清汤的！为啥一到河南就变成白的了呢？那烩面的汤是怎么变白的呢？细思极恐！每次吃烩面肚子都不舒服！另外！请朋友们告诉我浓汤宝是啥东东？
如今小县城的烩面都十元一碗了，你在省城住着一万多一平的高楼吃十八元一碗的烩面真是便宜死你啦，你知道小县城房子才叁仟多一平哦，你住一万多一平的房子得吃三十多一碗的烩面才合理。
普通烩面涨价到18元一碗，面虽普通，但店肯定不俗！
郑州烩面印象最深的就是萧记烩面，店的招牌很大，老远就能看到，中式装修风格显得端庄大气，进门大厅很大，但显然还是不够顾客的需求，去了好几次都等了一会才有座位，可能去的时候正是饭点吧。
一碗烩面到底值不值18元一碗？
这18元不但包含着一碗面的价值，还有它的附加值，比如热情周到的服务，干净卫生的就餐环境。
进了店门，首先迎来的就是面带微笑的服务员，问清几位顾客之后，服务员会引顾客到一个已经清理干净的桌子旁坐下。
待顾客坐下，就餐工具随后放到每个人面前，还没等你看明白是几种餐具，就会有一个服务员把每位顾客的茶杯沏满。
茶很烫，饭菜已点，等待就餐的时候会有服务员把已经消过毒的热毛巾递到每个顾客面前。
等顾客擦洗过双手，饭菜已经到的时候，每个服务员会负责一个区域，专门给客人沏茶。
吃碗烩面，味道倒是没吃出来什么特别，服务倒是领教了！
说到底，烩面馆作为饮食行业，隶属于服务行业，在每家烩面馆都能做出来美味烩面的时候，拼的就是服务！
现在大家手里都有钱了，吃碗烩面不差钱，有时候吃的不是味道，而是服务。
18元一碗的烩面，如果热情周到，服务很好，我会去吃的！
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