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请问十几年的老生普洱茶有烟火味儿正常吗?
普洱茶有烟火味,这个平常大家会称呼为烟香味,这个是正常的。
烟香的产生:
1、普洱茶在制作过程中,有一个杀青工艺,是要用锅炒青,这个时候会沾染上烟火气;
2、蒸压时候所使用的水;
3、茶叶仓储的环境;
拓展:
市场上,像非常有名气的下关沱茶品牌的产品,大部分新茶都会有非常独特的烟香味,这个属于下关茶在制作过程中所使用的水,还有属于大理独特的环境产生,即可是新产品,也会有烟香味;还有很多中期的普洱茶,像05年,07年左右的,非常多的产品,都是后期仓储后,慢慢转化出来的烟香味。
2019年10月28日9点36分补充官方资料两条:
下关沱茶拥有得天独厚的地理气候条件,背靠苍山,面朝洱海,空气十分清新,形成了一个天然纯净的陈化车间,晒青茶原料在存放数年会形成特有的“烟香味”,熟茶原料存放几年后滋味醇厚,香气纯正,形成不可***、独具特色的“下关香味”。
——引自下关沱茶订阅号【知识问答,答对有礼】在这里读懂下关沱茶(十六)
下关产品的“烟香”味和其它厂家的烟味有什么区别?是不是每一款产品都带有烟味?
下关的“烟香”是下关独特的地理气候和长时间日照条件形成的,我们把它称为“太阳味”的转化。根据每款产品所选用原料年份的不同,“烟香”有些会浓,有些会淡些。
下关的“烟香味”,不是指原料初制或精制过程中不当操作和环境造成的,而是在独特地理气候自然环境下,在清洁的高原仓条件下,自然形成的独特“香味”,市场上俗称“下关烟香”味。
——引子下关沱茶订阅号【知识问答,答对有礼】在这里读懂下关沱茶(十五)
以上为目前理解和认知,可供参考,纯手工码字,希望有所助益。
谢谢邀请!曾经有过这样的说法“没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶”,今天就和大家详细聊一聊普洱生茶当中的火烟味。不知道大家有没有发现,2005年以前生产的普洱生茶当中,一部分喝起来会有一股的烟味,有烟味的普洱茶占比还比较高。
为什么普洱生茶中会有火烟味呢?
茶叶新鲜时内含物绝大部分是水分,并且内部结构都由水充填满了,基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质,比如说烟的微粒。况且茶叶的炒制时间并不长,根据火的大小,季节的不同,一锅炒的量的不同,时间就会有不同。一般情况下,杀一锅大概就是10到15分钟左右的时间,火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常小的。这说明,在杀青的时候根本不可能有明显的味道。
烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢?
10年前可能在很少有人进入茶区,尤其是在雨季。因为那个时候的茶价非常低,茶农还不像现在这么富裕,建不了现在随处可见的阳光大棚(专门用来晒茶叶的),当年每当下雨茶叶没法晒干,茶农就将杀青揉捻好的茶叶放置在竹篱上,竹篱是用竹子一片一片编的,大概2米多长,把茶叶放在上面,再把这个竹篱担到房梁上面去。
过去少数民族生火做饭是没有灶台的,都是在房子中间有个火塘,就在火塘里边生火做饭,而且他们都是烧柴,一生火就会有烟往上冒,刚好没有干的茶叶就在上面,等茶叶干好以后,茶叶也就同时将烟尘的细小微粒吸附了进去,因此茶叶中就含有烟味。烧火做饭不是一下两下,那个火一天24小时都有。茶叶遇上阴天干燥的话,不是一天能干燥的,可能要两三天。熏两三天,火烟味肯定就比较大。自从2005年以后,随着茶价上涨,以及市场对品质要求的提高,部分茶农就开始搭建阳光大棚,不再将茶叶担在房梁上了,有烟味的茶叶也就越来越少,这就是茶叶中火烟味的来历。
火烟味也是那个时代的一个特征,如果您手上有2005年以前的老茶,没有烟味或者火烟味很轻,年份没有问题,那么你的茶是那个年代的春茶的可能性比较大。如果烟味很重,那么雨水茶的可能性就比较大了。如果年份不太明白,又没有烟味,那就需要谨慎一些了。烟味和是否是古树茶,是否是有机茶、是否是生态茶真的没有任何关系。
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