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龙虾的家常做法是什么?
十三香小龙虾
准备食材:龙虾,葱,姜,蒜,干辣椒,青辣椒,黄瓜,八角,花椒,十三香,豆瓣酱,啤酒,料酒,生抽,味极鲜,白糖,盐
1.市场上买回来的活龙虾用刷子刷洗干净,再用盐水浸泡。
2.去除虾肠,方法虾尾中间那片用手掐往外扯,就可以把完整虾肠扯出了。
3.锅中烧开水,把虾放进去,放入几滴料酒,煮一到两分钟,捞出备用,我个人喜欢先用开水焯下去腥,当然也可以不用开水焯。
4.葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段。
5.锅中倒油烧热,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角翻炒至香。
6.把龙虾倒入锅中,放入适量的豆瓣酱翻炒均匀。
7.再加入适量的十三香翻炒均匀后,加入适量的啤酒🍻,再加入适量的水,没过龙虾🦞。
8.水煮开后,倒入适量的生抽,味极鲜,放适量的白糖和适量的盐翻炒。
9.快出锅时,加入配菜黄瓜和青辣椒,翻炒均匀。
美味可口的十三香龙虾就完成啦。😋😋
似乎从来没有一种食材,如此上升成为一种生活方式,改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区,每到夏秋两季,小龙虾就掀起一股消费风潮,成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。
烹制小龙虾的方法有很多,烧、煮、烤、炸、烩等皆可,冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化,那么到底什么样的做法才更具人气,不失其真滋味呢?就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。
小龙虾的营养价值
①小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
②小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
③小龙虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
| 麻辣小龙虾 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料:小龙虾 1000克
辅料:生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分
4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色,决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可
烹饪技巧
1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和***。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。
小龙虾本是外来生物,本想着到中国来肆虐一番,但是没有想到聪明的国人把自己变成了畅销全国的一种夏日爆款宵夜。就连父母那一代人都说了,他们是熬过了吃苦的年纪,却是没有躲过小龙虾的猛烈暴击啊。
目前市面上的小龙虾口味众多,由于我是地道的四川人,喜爱吃辣,所以还是更喜欢香辣味和油门口味,联众口味都是香辣过瘾。自己在家也经常做小龙虾,下面我就说说我在家自己的一种做法:
主料:小龙虾
配料:土豆片、藕片
辅料:姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、白酒、食用油、盐、葱段、大蒜、生抽、啤酒、豆瓣酱
小龙虾在买回来以后,需要事先的吧小龙虾洗干净以后放到盐水中养两个小时排出内部垃圾
第1步 葱姜洗净切片,蒜瓣去皮拍碎。
第2步 用牙刷把小龙虾身上刷干净,带住中间那片鳞甲扯出内脏。
第3步 沥干水分,入热锅油中,炸至表皮变红色。(油温8层,炸的时间控制在20秒左右)
第4步 锅中留适量油,放入土豆片、藕片,加入适量的盐,炒至土豆片7成熟就可以捞出装盘。
第5步 锅中留适量油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香后,加入豆瓣酱炒出红油
第6步 放入小龙虾翻炒均匀,围锅边撒上一勺白酒去腥味。加入一罐啤酒没过小龙虾。
第7步 调入适量盐和生抽,大火煮开,转中火煮十五分钟左右,大火收汁即可。
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龙虾的做法现在可以说是非常之多,有油爆虾、口味虾、撩水虾、卤水虾、麻辣虾尾等。
但毕竟餐馆里可能没有自己家里做的那么干净,所以很多人开始自己在家里做,由于制作过程比较繁琐,所以很多人都是参照餐馆里的做法。
我自己平时做小龙虾,其实没餐馆里那么复杂,乱七八糟的东西一大堆,我自己平时做,算是比较简单的吧,而且味道还不错。应该说算是典型的湖南家常做法。
那么需要准备哪些东西呢。
小龙虾、蒜头、香叶、桂皮、青辣椒、紫苏,生抽、料酒、啤酒、大蒜、盐。
就这点简单的东西,基本上就可以做一道湖南地道的家常口味小龙虾。
做法也特别简单,首先小龙虾入锅,翻炒至微红,然后放盐、生抽、料酒、半厅啤酒、蒜瓣、桂皮大概几克就够,香叶5片、青辣椒、然后大火闷10分钟左右吧,最后放入紫苏、大蒜再小火焖2分钟,收汁出锅,喜欢葱的,还可以放点葱。
一道简单的家常口味小龙虾就做好了,特别简单。
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简单点的红烧小龙虾。
第一步:
小龙虾清洗干净以后,锅中放油,干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香
第二步:
倒入小龙虾翻炒,炒至小龙虾变红,倒入酱油、豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、料酒翻炒
第三步:
加入一罐啤酒,适量的水,盖上锅盖,煮15分钟左右
第四步:
加盐、鸡精、蚝油,大火收下汁,就可以出锅了
(如果喜欢吃蒜的,可以多放点蒜末,就变成蒜香小龙虾了)
这味道跟店里比的话,自己定制款的,肯定是更合自己胃口
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龙虾的家常做法是什么?
材料
龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。
做法
1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
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