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你觉得哪的馄饨最好吃?
你好!我是楚香村,一个爱生活爱做美食的宝妈!
馄饨是由饺子演变而来的一种面食,各个地方叫法不一。四川叫抄手,广东叫云吞,福建叫扁食,还有些地方叫清汤,做法上南北大不相同,相同的是薄皮包馅,汤鲜味美。吃过最好吃的馄饨在哪里?那就是我自己亲手包的馄饨了。
馄饨的做法
所需食材:猪肉,馄饨皮、小葱、生姜、紫菜、虾皮、香油
步骤一:将猪肉洗干净然后剁成肉泥,或者放入搅碎机中打成肉泥,要比包饺子的肉末更细腻一些。
步骤二:香葱洗净切段,生姜去皮切片,将葱白、生姜和花椒放入碗中,加入适量的水浸泡一下。
步骤三:向猪肉中加少许盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀再加入泡过的葱姜花椒水,搅打上劲。
步骤四:取一张馄饨皮,放入适量的馅料,然后将面皮前后对折,对折的地方稍加按压,无名指拖住按压过的地方向上,两个大拇指捏住两个边角向中间收拢,把一个角沾点水,两个角重叠后捏住即可。
步骤五:馄饨包好了开水烧水,锅中加清水烧开,水壶加清水烧开,取一个面碗,加紫菜、虾皮、盐、生抽、黑胡椒粉、香油备用。
步骤六:锅中水开放入馄饨,煮开后加少许冷水,等再次煮开后再加一次冷水,再次煮开馄饨就熟了,先把水壶中的开水冲入碗中,在把锅中的馄饨用漏勺盛出倒入碗中,撒上葱花即可。
小贴士:馄饨馅中加入葱姜花椒水能去腥提鲜,家里有高汤的可以替代白开水,不过调料也要适当减少,这就是我家的馄饨,比较偏南方的一种做法。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到你!
高高的石头台阶,淡蓝色的木门窗框,屋门东边儿是个对外开的窗口,窗口里摆放着一个个白色的搪瓷长方盘子,里面放着切好的各种香肠和酱肉,当然,还有热热的芝麻烧饼。
屋内,除了立着几根同样刷了淡蓝色漆、支撑着房柁的圆木柱外,就是摆放的木制方桌、方凳。屋子的东北方,摆着几个柜台,柜台后面有两口大锅,锅的中间用一道铁丝网将一锅汤分成两半,一边儿煮着白条鸡、大骨棒,另一边用来煮馄饨。
屋子的后头,有一个大工作间,是工作人员用来包馄饨和洗碗的地方。外间的工作人员,除了收款、煮馄饨的,再有的就是收拾桌子的。顾客吃馄饨都要自己端,如果买的多,柜台上有几个大铁盘子,端完了再把铁盘子放回去。立着的木柱上挂着像筷子盒一样的木盒,里面装着胡椒面,还放着把长把儿的竹勺,供顾客自己放。
馄饨每碗一毛五,比一般的早点铺贵三分,但味道却比其它地方的馄饨要强多了。到那吃馄饨的人多是特意去的。除了早点,中午、晚上也仍然是馄饨。馄饨的馅儿好,一个小肉丸儿,汤也称得上“汤浓味儿厚”。一碗馄饨,两芝麻烧饼,有钱的话再来盘儿香肠、酱肉什么的,绝对是“改善”伙食了!
这是哪儿?北京王府井八面槽的老“馄饨侯”。那时“馄饨侯”的馄饨,可以说是我吃过的最好的馄饨。看到这您或许会说了:“那会儿人穷,你这是饥茹糟糠甜如蜜。”对此,我承认有这方面的因素,但也绝不能否认,那会儿的用料和味道也确实是好,否则,在成千上万的馄饨摊中、也就不会只有它脱颖而出了!
今天,“馄饨侯”也同“庆丰包子”、天津的“狗不理”等一些老字号一样,虽然门脸儿变阔了,就餐环境改善了,价格也恨不得长了上百倍,但味道却的的确确下降了上百倍……
年轻人可能会说:“吃着也还不错呀?吃的人不也是挺多吗?”我只能说那是你没吃过过去的味道。
曾经,在电视上看到过介绍一个前店后厂的台湾果醋店,记者问老板,说“你们这的果醋卖的这么好,为什么不扩大产量呢?”老板说“这是家传的老字号,过多的生产往往就不能保证质量了。如果为了挣钱而失去了产品的品质,字号也就会丢掉了!”对此,您怎么看呢?
做为一个南方人,馄饨在我的家乡福建,一般称之为扁食或者肉燕,个头相对于北方的馄饨较小些,俗话说,一方水土养一方人,外地上大学时也吃过抄手啊、云吞之类的,但不吃就想,吃了就撑的就是老家的西天尾扁食。
说说这个西天尾扁食吧,用的是“肉包肉”的制作手法。首先就是要用木槌千锤百炼地捶打已经从猪排骨剔下来的肉,待捶打成糊状后,再加入部分地瓜粉,之后继续捶打,碾成肉皮,薄如蝉翼又粘性十足。而这个馅料就是用猪前腿肉剁成极细的肉浆,掺点虾皮葱花,使肉馅更加咸鲜,莆田西天尾的扁食有着他自己不可抗拒的魅力和特点。
短小精悍,犹如南方人的小巧,就是同一个省内,都是肉包肉,相比福州的肉燕而言(如下图),西天尾扁食小多了,如同最近越来越多流行的细枝烟,看来莆田人早就懂得了小而精的道理。
生态环保,不管是扁食皮还肉馅,就是用猪肉加工而成,不再添加任何的调味品,口感很细腻。
美味顺口,西天尾扁食比较容易熟,烹煮的时间比较短,一口下去,口感顺滑,咀嚼到其中的肉馅时感受就像中了大奖一般,一口肉香又Q弹,吃到不罢手。
西天尾扁食作为莆田地区比较出名的小吃,很受到大家欢迎,原因就是食材简单方便,成本也不算太高,一碗西天尾扁食还要再加上当地的干炸荔枝肉,一些小肠,猪肝等,味觉的层次就更加地丰富了。还可以加上莆田本地的线面、米粉、泗粉等,简直就是百搭天王啊。
西天尾扁食作为当地人民喜闻乐见的小吃,伴随着人们生活的每一天,它就是我心目中吃过最好吃的馄饨!
要说觉得哪个地方的馄饨好吃?我说出来不怕你笑话,我觉得我做的馄饨最好吃,我做的爱心牌的馄饨,超级好吃
首先,我们要准备三分肥七分瘦的猪肉绞成馅泥备用,然后开始调馅料,兑上少许老抽、料酒、少许白糖、适量的盐、少量的胡椒味精,然后搅拌上劲,上劲儿后分次兑入清水继续搅拌成肉泥放冰箱冷冻室,冷冻15—20分钟。紧接着,我们准备韭菜洗净切碎,然后兑入少许的盐、味精、香油拌匀,接着从冰箱取出肉泥和韭菜搅拌在一起,不用使劲搅拌,肉和韭菜和均匀即可,馄饨馅料就做好啦,然后我们就可以包制馄饨了。馄饨皮可以去超市购买,也可以自己制作,这就是我觉得最好吃的馄饨,也是爱心牌的馄饨,如果你有时间不妨试一试,味道真的好极了。😄😄
桃妹来解答。
桃妹个人觉得还是上海的馄饨,或者说江南的大馄饨最好吃。这种才叫馄饨,那种小馄饨最多只能叫片儿汤,简直是侮辱了馄饨的名字。
桃妹老家也有馄饨,而且是海鲜馅儿的,要说也挺好吃的。但还是比不上苏州上海的馄饨。在当地也没有那么多花里胡哨的馅儿(那个连锁的吉祥除外),一般只有鲜肉馅和菜肉馅。
桃妹最爱吃的就是菜肉馅,满满一大碗只能装10个,个头跟我们东北的大馅饺子一样。桃妹很惊诧温润如水,细腻如蜜的江南人怎么会能包出来这么粗犷的馄饨。而且荠菜的鲜美清香搭配猪肉,浇上骨头高汤,好吃到爆了有没有?
(南京最早只有鸭血汤,没有鸭血粉丝汤)
桃妹现在定居在南京,说实话不愿意吃南京的馄饨,乌糟糟。南京的饮食已经很少有本地的特色,基本已经被安徽的口味给攻陷了。我记得在朋友家吃的鸭血汤,真的是非常好吃。但是安徽过来的餐饮从业者就把里面加了粉丝,结果好好的鸭血汤变成了鸭血粉丝汤。
粉丝用的是质量最差的。当然了,可能桃妹要求比较高,因为我们东北吃的都是纯淀粉的粉条不含胶的,这种鸭血粉丝汤里的粉丝根本无法下咽。而且很多卖馄饨的,里面也放粉丝?牛肉汤里也放粉丝?我粉你个头啊,没粉丝就活不了了吗?
所以桃妹吃的苏州和上海的大馄饨,有一种天然的亲近感。虾皮,小开洋,紫菜,葱花,榨菜,猪油,蛋皮丝,灵魂调料胡椒粉。再浇上一勺滚烫的猪骨高汤,哇,又鲜又香,好吃极了!
不像东北,屋子里面都烧着大炕或者有暖气。南方的冬日是很难熬的,阴风刺骨,屋外几度屋内就几度。所以在这种日子里,吃完热气腾腾的滚烫的大馄饨是多么惬意的事情。胡椒粉,热汤,大馄饨,既解饥又解寒。还有什么是比在南方冬夜里吃完馄饨更幸福的事情吗?
真的是吃不够!
以上就是桃妹的回答,他如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!
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