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温州鱼冻的正宗做法?
温州鱼冻,又称温州鱼丸冻,是一道传统的温州特色菜品。以下是制作温州鱼冻的正宗做法:
材料:
- 新鲜的鱼肉(适量,常用鲈鱼或者鲫鱼)
- 鱼皮(适量,可选)
- 淀粉(适量)
- 盐(适量)
- 白胡椒粉(适量,可选)
- 姜末(适量)
- 料酒(适量)
- 鲍鱼酱(适量)
- 鸡蛋清(适量,用来黏合鱼胶)
步骤:
1. 将鱼肉剁碎成泥状,再加入姜末搅拌均匀。如果使用鱼皮,将鱼皮洗净切碎后与鱼肉一同搅拌。
2. 在鱼肉泥中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鲍鱼酱,搅拌均匀。
3. 逐渐加入淀粉,边加入边搅拌,直至鱼泥达到粘稠的程度。搅拌的过程中,如果发现鱼泥太稀,可继续加入淀粉调整。
4. 准备一个长方形的容器,底部铺上一层保鲜膜,将鱼泥倒入容器中,用刮刀在表面抹平,使其平整。
5. 蒸锅中水烧开后,将容器放入蒸锅中,用中小火蒸约20-30分钟,直到鱼泥完全凝固。
6. 取出蒸好的鱼冻,用刀将其切成小块或菱形形状,放入碗中备用。
7. 另起一锅水,水烧开后加入适量的盐和鸡蛋清,煮开后将汤倒入碗中,覆盖在鱼冻上。
8. 将碗放入冰箱冷藏室中,冷藏至凝固。
正宗的温州鱼冻制作方法可能会因家庭或地区的习惯而有所不同,请根据个人偏好调整配料的用量和调味方式。
锅烧热放少许油,把鱼头煎至两面金黄起锅备用
另起锅放少许油,爆香葱姜蒜,将西红柿放入锅中煸炒出汁调味,将鱼头放入锅中,放入大量的开水开始熬制了
熬至鱼骨酥软脱骨,过滤倒入方形容器入冰箱冷藏成鱼冻,即可整形装盘子
5万冰箱是什么牌子?
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