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如何做好包子?
你好,关于如何做好包子这个问题呢!有很多方面的因素。
第一:包子属于面食,那么在选择面粉上也有讲究的。面粉分为 高 中 低 。 做包子不能用低筋面粉发不起来,最好用高筋粉。中筋粉的口感不是特别好。
第二:就是老面和新面的对比(刚揉的面)。很多人喜欢用老面来和面皮,那是因为老面的口感蓬松而且口感也很好,也减少了发酵粉的使用量。那么新面呢?对别之下新面就没有那种口感,但是味道也不差。新面就得用酵母和泡打粉来进行醒发。时间上就要长一点。
第三:和面的软硬度确定了口感。所以加水一定得注意。冬天用温水最好。而且得醒发时间够,这样面才好,揉面得把面揉光滑。
第四:就是包子馅,包子讲究皮薄馅大,所以呢,馅的口味不要太重容易咸。包子馅有很多种类,根据自己喜欢的口味调制吧!但是我最欢的是酱肉馅。这个得炒,鲜肉就不用。下面呢我就为大家带来一个酱肉馅的制作方法。希望大家能喜欢[呲牙][呲牙]
一、准备 猪肉馅 姜蒜末 料酒 大葱末 十三香 蚝油 鸡精 胡椒粉 味精 甜面酱(少量) 白糖 豆瓣酱(少量)
二、把猪肉馅炒香下入姜蒜末。放入料酒去腥 下入甜面酱 豆瓣酱 蚝油一起炒 炒出色后开始调味加鸡精 味精 白糖 胡椒粉 十三香 最后放入大葱末即可
三、冷却后方冰箱冷藏几小时就可以包了。很美味哟[爱慕][爱慕]
注意[what][what][what]炒得时候如果有盐了就不要放盐喽,因为甜面酱和豆瓣酱都很咸[偷笑][偷笑]
肉包子想要好吃,调肉馅有技巧,顺序是关键。例如猪肉大葱,将搅好的猪肉馅儿放入盆中,先加入花椒水打肉馅至粘稠状,加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的姜末,顺着一个方向搅拌均匀。然后倒入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油,搅拌均匀。最后把大葱放于肉馅表面,热油泼上去,葱香味瞬间飘出。
想要把包子做好还是,主要就是发面和做馅料两部分,发面一斤面粉半斤水,4克酵母,4克炮打粉,发面到两倍大就可以,馅料其实什么菜都可以包,可以是拌的,也可以是抄的,这个就看个人喜好了。包包子多练几次就学会了。经验来自蜀食一家五馅包白老师,请***纳!
包子是一种古老的传统面食,主要制作材料有面粉和馅,一般面要经过发酵而成。起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明。很多地方都有特色的包子美食。北方人爱吃面食是出了名的,包子算是其中一种。很多人都喜欢自己家蒸的包子,想吃什么馅就包什么馅,蓬松又好吃。
但也不是所有人蒸的包子都能成功,大多是出锅后包子皮不够蓬松。一方面取决于发酵,另一方面则是蒸的问题,只要掌握这几个窍门,你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子!
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便!
| 鲜肉包子 |
By 寓言7656
用料
主料:面粉500克、猪肉馅400克、大葱180克
辅料生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、姜粉适量、食盐适量、香油2茶匙、食用油适量、酵母粉4克、白糖10克
做法
1.面粉加入10克白糖,4克酵母粉,加入温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖处发酵
2.发酵面团的时候来准备馅料:肉馅400克,肉不要太瘦,肥瘦比例3:7,口感更佳,山东大葱1棵(约180克)。猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。
3.搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水朝一个方向搅打上劲
4.大葱切末
5.切好的葱末放入搅打好的肉馅中,加入食用油,香油。(香油、食用油淋在大葱末,是为了锁住大葱的香味,蒸好后只有葱香,没有葱臭味)
6.发酵好的面团,醒发至两到三倍大,用手指戳一下,不回缩即好。
7.面板撒少许干面粉,将面团拿出后继续揉,排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子,剂子大小随意。
8.再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮,包入适量包子馅。
9.收口,所有依次包好。在蒸笼上刷上少许植物油防粘,摆入包子,上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后,不要马上揭开盖子,让包子在锅里继续焖3分钟左后,然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子,白白胖胖的包子皮就马上塌下去了,变得死沓沓的)
10.经典的猪肉大葱包子皮喧软,馅鲜香~~
在将500克的面粉和250克的温水进行混合,戴上手套进行和面,揉成一团后醒1个小时,之后再分成大小相等的小面团,包好馅儿,开大火蒸15分钟左右,可口的包子就做好啦。
准备食材:面粉、温水、豆沙
1、首先在大碗里面倒入500克的面粉,再慢慢倒入250克的温水,边倒边搅拌,进行和面。
2、用手将面团揉搓成一团,然后放在另一个容器里,盖上保鲜膜醒面1小时。
3、醒好之后再将面分成大小相等的小面团,摊平后包上豆沙,用大火蒸一刻钟左右即可。
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