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农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？
以前在农村里面晒粮食都是晒水稻，从来不会晒大米。除非就是有些家里的米桶发霉了，或者是米生了虫子才会拿出来晒一下，否则绝对不会将米拿出来晒的。为什么呢？因为农村里面就有这么一句经验之谈：晒谷不晒米，晒米亏不起。也干脆有人直接说，大太阳晒米，越晒越少。
平常我们晒稻谷的时候都是稻谷从地里拉回来后直接就摊开在地坪上直接翻晒。以前还需要交公粮的时候就有村干部到每家每户督促，一方面是督促别人要及时交粮，另一方面就是看粮食晒干程度如何。如果没有晒干，是不允许去交粮的。而人们判断稻谷晒干是否达标，最简单的办法就是随机拿几粒稻谷放嘴里咬一下。如果咬的时候感觉很硬，声音很脆则比较干，反之则需要继续晒。
晒干了的稻谷存放也要更安全，否则也会出现在粮仓里面发热发霉的问题。而且在脱壳的时候也很不好脱。而且，没有晒干的稻谷打出来的米，也容易发霉。
为什么稻谷能晒，但是米不能晒呢？
因为稻谷它外面有一层稻壳，这层稻壳不仅很厚，也很紧实，能够将里面的米粒紧紧的包裹住。在晒稻谷的时候，稻壳就很好的保护了里面的米粒。虽然在晒的过程中整个稻谷的水分含量在降低，但是里面的米粒在稻壳的保护下一直含有着一定的含水量。
而将稻谷脱壳成米粒后，米粒就失去了外面稻壳的保护。如果将米拉直接放在太阳底下晒，米粒将会彻底的失去任何的保护，里面的水份会很快的消失掉。而彻底失去水份的米粒会像是被锤了的钢化玻璃一样形成很多的裂缝，稍微一碰就会散掉，而最后一整粒米就会变成一堆散碎了的碎米。
所以，在没有特殊情况的时候是不能够晒米的，否则米就会越晒越碎，越晒越少。
“晒谷不晒米，晒米亏不起”，这个俗语是对生活现象的一种总结；没有经历过的人，觉得难以理解，但有过经历的人，会很佩服老农们的智慧，这个俗语非常形象的告诉人们，大米是不能晒的。
在农村，自己家吃的大米，都是自己种出的稻谷自己到村子里的粮食加工厂加工出的大米；在加工稻谷之前，都会把储存的稻谷搬出一袋，摊在太阳底下，暴晒一天。咬在嘴里嘎嘣脆的时候，才会去加工；这样加工出的大米，晶莹饱满，碎米少，做出的米饭清香宜人。
春季，或者夏季的时候，加工好的大米，没能及时吃完，会生出小虫子，有些农民会把这样的大米，放在阳光下暴晒；在阳光的照射下，小虫子会从大米中爬出来，但是，大米也会出现变化；晶莹剔透的大米，会变得灰白发暗，饱满整齐的米粒会碎裂，煮出的米饭，也失去了浓郁的清香，口感也失去了黏度筋劲。有的农民会把这样的大米扔掉，更不要说拿到市场销售了。
有了这样的观察，所以总结出“晒谷不晒米，晒米亏不起”这条俗语。这个俗语其实告诉人们，加工好的大米，要及时吃掉，一旦变质，或者生虫子拿到太阳低下暴晒，会给自己造成很大的损失。
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农村老话说，晒谷不晒米，晒米亏不起，为什么大米不能晒？
记得小时候，家里的米生虫了，妈妈那时候年轻不懂这个道理，就把大米拿到太阳下晒，结果奶奶看到了，急忙喊妈妈说，你个傻闺女，哪有晒大米的做法，大米可不能晒。赶快收起来。
随后又补充说，先别收，先别收，你去拿双筷子，放双筷子在米傍边一起晒一会儿。再收起来。
我不明所以，问为什么？奶奶也不说是什么原因。我再问就骂我，吓得我也不敢问了。当时看奶奶的神情，好像晒大米就会有不好的事情发生，吓得我们赶紧收起来了。
后来问一个自家的老爷爷，老爷爷说，以前请神的时候要供米，请神吃饭嘛，肯定不能没有筷子。你当天晒米，要是被神看见以为你要上供，但是又没筷子，就会觉得你耍他，这后果你知道的啦。神仙生气了，那还了得。
当然，这是迷信的说法。
不能不信，也不可全信。
如果从科学的角度来分析这个问题，道理也很简单。
稻米可以晒，因为稻米的外皮保护里面的米粒。起到保护衣的作用。而大米是不能晒的，主要是没有外衣的保护，暴晒后大米会失去油性，会裂纹了。把大米的油性，水汽晒干了，会煮不烂大米，像绿豆中的铁豆子一样，你再煮都煮不烂。这样煮出来的饭，不管是干饭还是稀饭都难吃，口感极差。
所以如果米生虫了不用晒，用风车就能把虫种米分离出来，因为虫的体重比米粒轻，虫吹走了，剩下的是大米。就可以用来煮饭吃了。
这就是晒谷不晒米，晒米亏不起的由来。
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