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柿子为什么有的涩有的甜？
导语：柿子是一种常见水果，它的特点是栽培广泛、容易管理、寿命较长、产量较高。其果实色泽美观、味甜汁多、营养丰富。下面我就谈谈涩柿和甜柿的情况。
柿子的基本情况
柿子是柿科柿属植物。该属全世界有500余种，我国产57种6变种1变型1栽培品种。在这些种类中作为果树和砧木的主要有四种，即柿、君迁子、油柿、浙江柿，其中柿是我们日常生活中吃的柿子，其他三种通常作为嫁接柿子的砧木。
涩柿和甜柿品种
柿子依据果实的味道分为涩柿和甜柿两个类型。
涩柿主要品种有：
1，桔蜜柿：产于山西西南部和陕西关中东部。果实小，扁圆形，橘红色。果实内可溶性固化物占20%。
2，小萼子：主产山东省益都县。果实中等大小，心脏形，橙红色。果实内可溶性固化物占19%。
3，荥阳水柿：产于河南省荥阳县。果实形状不一，多为圆形，橙***。汁多味甜。
4，锦瓤柿：产太行山南部地区。果实中等大小，短圆锥形，橙红色，果肉干绵，汁少，味甜。
5，干帽盔：产河南省南部、甘肃省东部和湖北省。果实中等大小，心脏形，浅橙红色，果肉干绵，稍甜，可溶性固化物18%。
6，菏泽镜面柿：产山东省菏泽县。果实扁圆形，橙红色，汁多味甜，无核。
7，博爱八月黄：产河南省博爱县。果实中等大小，扁方形，橙红色，汁中等，味甜，可溶性固化物17-20%。
8，眉县牛心柿：产陕西眉县、周至、武功、扶风和彬县一带。果实大，方心脏形，果肉细软，汁特别多，味甜，可溶性固化物17-18%。
9，元宵柿：产广东潮阳县和福建诏安。果实极大，较高的扁方形，橙***，味浓甜，可溶性固化物21%。
10，安溪油柿：产福建安溪县。果实极大，稍高的扁圆形，橙红色，汁多味甜。
11，磨盘柿：主产燕山和太行山北部，分布较广。果实极大，磨盘形，橙红色，汁特别多，味稍甜。
12，火品柿：产陕西临潼县。果实小，扁圆形，汁不多，味甘甜，无核。
13，火罐柿：零星分布于黄河流域五省。果实小，圆形，味甘甜，无核。
14，鸡心黄柿：产陕西省三原县和关中地区。果实中等大小，方心脏形，橙***，汁多味甜，无核。
15，高脚方柿：产浙江、江西、江苏等省区。果实大，高方形，橙***，果肉松脆，味甜，多数无核。
甜柿品种
罗田甜柿：原产我国，分布于湖北、河南、河南交界的大别山区。果实小，扁圆形，橙红色，果皮粗糙，味道甜，可溶性固化物17-21%。
柿子味道涩和甜的原因
涩柿的原因是柿子含有大量单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当咬碎果肉，一部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出来，被唾液溶解，使人感觉有强烈的涩味。如果结果脱涩处理后，将可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子味道就变甜了。
甜柿的果实内，绝大多数单宁以不溶性状态存在，咬破后，不能被唾液所溶解，因此不感到有涩味。
综上所述，柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞，如果把可溶性单宁变为不溶性单宁，柿子就变甜了。
柿子可是个好东西，它的营养非常丰富，光维C含量就是苹果的十多倍，不仅食用价值高，药用价值也高，老百姓们都知道，吃柿子，在润肠通便方面的效果尤好。
不过，柿子虽好，禁忌也颇多，因为它含有鞣酸和果胶，一旦食用的柿子鞣酸含量较高，如果空腹食用时，这些物质就可能会在胃酸的作用下形成大大小小的硬块；如果是和鱼虾蟹等含有高蛋白的水产品同食，就有可能会因鞣酸而形成“胃柿石症”。对于身体健康都是极为不利的。
也正是因为含有鞣酸这种物质，我们在食用柿子的时候，如果不注意这几方面，口感上就会有程度不一的涩感。
1、柿子种类和成熟度
柿子中的涩味主要是来自于它细胞中所含的鞣酸，也称之为单宁或单宁酸。人们在食用柿子时，如果嚼破了细胞，里面的鞣酸流出来与口腔中的唾液蛋白结合，口感上就会有“涩”味。
柿子按大类来分，可分为甜柿和涩柿两种，甜柿又分为完全甜型和不完全甜型，涩柿也分为涩型和不完全涩型。据研究，完全甜型甜柿子所含鞣酸最低，涩型涩柿子鞣酸含量最高。所以，涩味感强的柿子十之八九是涩柿。
还有，在柿子的整个生长过程中，鞣酸含量先是随着柿子的生长逐渐增加，而当柿子完全成熟后，可溶性鞣酸含量就会逐渐降低。由此可见，柿子越是没成熟，涩味感就越强。
2、食用过多
很多人对于喜爱的食物总是收不住嘴，一吃就会吃很多。虽然说甜柿中和已经经过脱涩的涩柿中所含的鞣酸含量已经很少，如果少量吃，那几乎是察觉不出来的。
但如果一口气食用过多，柿子中的鞣酸就会累积在口腔黏膜和舌头表面，一旦达到一定的量，与口腔中的唾液蛋白一结合，酸涩感就很明显了。
由此可见，如果要避免吃柿子时有酸涩感，首先肯定得吃熟透了的柿子；其次一次性不能食用过多；再是可挑选甜柿品类的柿子；如果是涩柿，那就得进行脱涩以后再食用了。
那如果自己家中种植的，或者买到的是涩柿，自己如何给它“脱涩”呢? 方法有很多种：
比如温水脱涩法：若柿子果皮尚青，就将其放在一个密封容器中，浸在40℃上下的水温中20小时左右，基本就可以脱涩了。若柿子果皮是***的，水温则在23度上下，浸泡15个小时即可。
或者是酒精脱涩法：就是用棉球类蘸着50度以上的纯粮白酒在柿子表面涂抹一层，尤其是蒂部一定要涂抹，放于密封容器中一周左右即可。需注意的是，在给柿子脱涩过程中，一定不要用铁制容器，可以是玻璃制品，也可以是陶瓷制品。
而最简单的方法则是水果混装法：就是将涩柿子和成熟的苹果、梨、香蕉、猕猴桃这类水果混装在密闭容器中，这类水果能释放有催熟作用的乙烯物质，在常温中放置四五天即可脱涩。
到此，以上就是小编对于彬县冰箱维修的问题就介绍到这了，希望介绍关于彬县冰箱维修的1点解答对大家有用。
