大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自贡上门燃气灶维修的问题，于是小编就整理了1个相关介绍自贡上门燃气灶维修的解答，让我们一起看看吧。
牛杂怎么做才好吃？
为什么牛杂那么受欢迎？
在广东很多人都喜欢吃牛杂，但是在一个地方想找一家做的好的牛杂店真是屈指可数。这其中的原因并不是少人做，而是真正懂得做牛杂的人少，很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗牛杂。所以这就是为什么受欢迎的牛杂店永远都是最好的，差永远都是差。认真看完这篇文章你就会知道真正受欢迎的牛杂是怎样的了。
制作牛杂有哪些讲究
牛杂包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种：一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外，还有两点是非常重要的也是很多人忽略的：① 牛杂的清洗（去异味） ② 新鲜牛杂。详细请看以下讲解。
【卤牛杂】—— 将牛杂切成大块，放入卤水中卤制，这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的，卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁，只需慢火慢浸，卤出来的牛杂也就更加的入味。刚开始制作一煲卤水除了添加香料也是很讲究。详细请往下看ↆↆↆ
【煮牛杂】—— 煮牛杂就是将牛杂切成小块，放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程，一般粉面店或者家庭制作用的就是这种方法，味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。
【牛杂的清洗】——牛杂腥异味较重，如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒，牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗，然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗，然后用清水清洗干净，再加入白醋搓洗一遍，白醋有去除异味的作用，按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂，虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了，所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。
牛杂制作过程篇幅过长，在这篇教程中我会给大家详细讲“卤牛杂”的制作方法，关于“煮牛杂”的制作方法我会在我的下一篇文章更新，点右上角关注我 留意下一期文章就可以，谢谢！
牛杂卤水制作方法
牛杂卤水用的越久味道越浓，而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁，所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓，到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。
【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、红寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒适量30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。
【所需食材】：牛骨10斤、老母鸡1个（或用鸡骨架代替）、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。
1. 牛骨敲爆、老母鸡开边，清洗干净，然后冷水下锅焯水，把血水逼出然后倒出清洗干净。
2. 取一不锈钢汤桶加入30斤清水，然后加入牛骨、老母鸡。把香料清洗一遍，然后全部加入到汤桶中，大火煮开转小火熬制5个小时。
3. 5个小时卤水已变的香味浓郁，此时把卤水中的香料和骨头全部捞出，然后加入调味料：盐、味精、酱油、鸡粉、冰糖、高度酒调味就可以。
卤水要勤保养以免变味，水不够加水，香味不够加香料，不够味加调料，天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水，要放在通风透气处。
卤牛杂制作方法
1. 牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净，然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的，如果还带有血水要再焯水一遍，焯熟。
2. 牛杂卤水煮开，然后加入牛杂卤制，根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤，比如牛肠卤的时间大约是60分钟，牛肺、牛心的时间较短约30分钟，分开卤制避免软硬不一。
3. 牛杂的卤制过程火候不能大，一定要用最小火慢浸泡入味，然后捞出。
4. 然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底，牛杂就放在汤底的上面，这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。
结语
一锅美味的牛杂靠的是用心去制作，细心处理每一个步骤，虽然制作过程繁琐，但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。
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街边的小吃，其实是很多人都非常喜欢吃的，尤其是街边牛杂，这些小吃类型深受人们的喜爱，但是往往在生活当中，人们总是会忽略了，其实自己所喜爱吃的这些美食，很多时候自己动手就能够完成，所以根本不需要依赖别人，以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法，爱吃牛杂的朋友，千万不要错过。
食材食谱热量：353.7(大卡)主料牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克八角10g1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。
- 特点：香滑绵软，味浓汁厚 ，这是卤水牛杂的做法。
1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;
5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。
6、牛杂。剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉，牛杂得制作有着丰富得实战经验，牛杂如何做才好吃？个人认为牛杂只要是能够处理好牛杂本身带有得脏器味，无论怎么做都非常好吃，本人最喜欢得牛杂两种做法是，一种是用青椒炒牛杂，一种则是麻辣口味得卤牛杂，下面我就详细说说牛杂该如何卤制。
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前言：新鲜得牛杂如何处理清洗，我之前得问答文章已经详细讲解过了，所以这里就不多介绍了，建议大家还是买已经处理好得熟牛杂在家进行二次加工最好，如果买得是新鲜得牛杂可以去看我之前得问答文章中得讲解。
第一步：麻辣牛杂底料的食材准备
主料部分
牛油5斤，鸡油2斤，猪油3斤，大豆油10斤，郫县豆瓣酱2斤
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香料部分
八角100克，桂皮100克，白芷80克，香叶20克，栀子20克，小茴60克，肉蔻50克，丁香25克，草果60克，白果60克，草寇50克，，甘草20克，白寇50克，红花椒0.5斤，青花椒1.5斤，福建辣椒王2斤，灯笼椒0.5斤
蔬菜部分
紫洋葱3斤，大葱2斤，大蒜3斤，生姜3斤
提示：以上各种食材的配比都是商业版的大比例，如果个人喜欢少量炒制，只需要按照等比例缩小即可。另外以上果实类香料需要拍碎，然后将所有香料用高度白酒浸泡半小时后，留着备用，清红花椒同样用高度白酒浸泡半小时以上。
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第二步：麻辣底料炒制方法
1.所有辣椒先用水煮软后，沥干水分留着备用，然后将牛油，鸡油，猪油，大豆油放入锅中熬化
2.油温在150℃左右时，下入所有蔬菜【蔬菜提前切好】，将所有蔬菜炸至深褐色后捞出扔掉。
3.然后下入准备好辣椒，炒至辣椒焦脆后，下入豆瓣酱炒制出酱香味，然后下入所有香料将香料水分炒干即可。
4.最后下入准备好的青红花椒，炒出香味后即可关火焖制一夜。
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第三步：麻辣牛杂的兑汤卤制方法
前言：卤制牛杂最好用高汤，如果没有高汤也可以用清水代替，高汤的制作只需要用鸡骨架和棒骨大火熬制即可，最好熬制4个小时以上，高汤卤制出来的牛杂香味浑厚，要比清水卤制出来的牛杂好吃。
1.将处理好的牛杂改刀，可以将牛杂穿成串，然后放入卤水中卤制，也可以直接放到卤水中卤制。
2.准备高汤2斤，麻辣底料0.5斤，鸡汁50克，盐30克，鲜味宝10，鸡精20克，冰糖20克
3.将所有料放入锅中大火烧开后，转为小火，下入准备好的牛杂，小火卤制牛杂软烂即可。
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提示：牛杂卤制全过程需要保持小火状态，大火会导致牛杂缩水严重，且不易软烂，上面说的牛杂卤制的方法是针对熟牛杂的制作，如果是自己买的处理好的新鲜牛杂，个人建议是将牛杂焯水煮熟后，再进行卤制，凡是牛杂一类脏器味较重的食材，在卤制前都需要提前焯水处理，不要直接卤制。
另外，如果特别能吃麻辣的人，在兑汤的时候，最好再单独加一些辣椒王和花椒，这样能够进一步提升牛杂的麻辣感。
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到此，以上就是小编对于自贡上门燃气灶维修的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡上门燃气灶维修的1点解答对大家有用。
