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农家小炒肉怎么做?
农家小炒肉想要做的好吃,想要做的像饭馆那么好吃,关键是选材和制作方法!
选材方面,当然是选择新鲜的猪腿肉加上青红辣椒!
青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
除了主要食材,美味的湘菜当然少不了调料咯!
盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油
具体烹饪步骤如下
▼1、切配料:青椒,红椒切薄片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切粒
▼2、切猪肉:把猪肉肥瘦切好分开
▼3、腌瘦肉:放淀粉,盐,生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟
▼4、炒辣椒:锅里不放油,直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起
▲干炒辣椒
▼4、辣椒装盘:炒好的辣椒起锅装盘
▼5、炸肥肉:把肥肉下锅炸出油,肥肉稍炸干
▼6、炒肉:肥肉炸好推到一边,把瘦肉下锅一起炒至变色捞起
▼7、肉装盘:捞起的肉装盘待用
▼8、炒姜蒜:锅里放适量油,把姜,蒜粒先下锅炒出香味
▲炒蒜沫
▼9、小炒肉:放入辣椒和炒过的肉,放入调味料,盐,蒸鱼豉油,鸡精翻炒均匀,出锅前撒上蒜苗装盘
【美味呈现】
简单家常菜,农家小炒肉就完成啦!一起来品尝美味哟!
很高兴回答这个问题:农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜,不过湘菜里是辣椒炒肉,大同小异,它麻辣鲜香,肉质滑嫩,典型的能吃两碗饭的下饭菜,深得各地人喜欢,我们这边这道菜叫农家小炒肉,取材方便,简单易做,也是家喻户晓的家常菜,所以有必要分享这道菜,看看如何做出地道的口味。
(1)五花肉三分之一切薄片备用,前腿肉三分之二切薄片放入碗中,加盐生抽,一点老抽,搅拌均匀,加入蛋清,淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片,蒜切片备用。
(2)起锅烧油,先下青椒片煸炒,放点盐,不断翻炒,直至炒干水分,盛出备用。
(3)再次起锅烧油,热锅冷油把五花肉下入煸炒,炒出油,再下入瘦肉片,翻炒均匀,下入青椒继续翻炒,放入适量盐(辣椒和肉里已经有盐),翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了,是不是非常简单,希望大家喜欢。
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下饭菜小炒肉怎么做?
农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中,每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。
做法非常的简单,主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的,最主要就是炒的时候,需要注意几个地方。
首先,如果我们用前腿肉炒农家小炒肉,就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。
肥肉与瘦肉都要切成片,青椒切滚刀或者是切成片都可以,主要是根据自己的口味。下面就来,制作农家小炒肉。首先净锅上火,放入色拉油。等油烧热之后,先把肥肉在锅中煸炒,把肥肉炒卷炒出油,这样肥肉吃起来不腻,还会特别的香,等肥肉炒香之后,再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中,炒至断生,即可露出。
然后另外净锅上火。放入大蒜子,加入切好的青椒,在锅中,先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候,再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。
然后加入食用盐,鸡精,调味,大火翻炒,让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深,可以再加一点酱油。等小炒肉,炒好的时候,再加一点回锅水,回锅水,就是一点清水,淋着锅边往下淋,这就叫回锅水。
之后翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示:做农家炒肉,大家只要注意两点,第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油,耗油,鸡精,不要用盐,用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉,一样可以很嫩。
第二,在炒的时候,肥肉一定要给它炒卷,炒出油,不然农家小炒肉这个肥肉吃起来,会很难吃,还会很油腻。
如果有什么不懂的,可以留言给小编。
农家小炒肉怎么做?
大家好,大家好,我是美食来临,一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。很荣幸有机会回答这个问题。
对于喜欢吃辣味的人来说,农家小炒肉是他们最爱的美食之一,像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多,但它的做法在各个地区却有一定的差别。要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个,一是湖南的湘味农家小炒肉,二是四川的川味农家小炒肉。湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色;川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。在四川地区很多人会把回锅肉和农家小炒肉搞混,分不清楚哪道菜是回锅肉,哪道菜是农家小炒肉。其实,回锅肉的做法、口味和川味的农家小炒肉是有一定的区别,因为它们在做法、口味上有很多地方不同。那么咱们川味的农家小炒肉怎么做呢?
【农家小炒肉】——川味
【主要食材】:去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个(四川这边叫二荆条)、小米椒3个(选用)。
【调味材料】:几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】:
①:先把各种需要清洗的食材清洗一下,杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
②:把瘦五花肉清洗干净,不要煮,直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里,加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀,再放上少量芡粉抓匀,腌制10分钟。芡粉不要太多,肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉,不然煸炒的时候肉皮会变硬,非常影响口感。
③:起热锅,放上适量植物油煎香,转小火,放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒,把香味爆炒出来,但注意不要炒焦了。
④:转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色,把肉刨到锅的一边漏出底油,放入杭椒条翻炒几下,再和肉一起炒匀,接着放入小米椒翻炒几下。
⑤:加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅装盘。
一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了。虽然农家小炒肉的做法看似简单,但需要注意的地方却很多,才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全,吃了一口想二口。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢?
【做法技巧总结】
①:咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉,不适合用肥五花肉或者比较肥的肉。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥,吃起来太腻口。
②:做咱们这道农家小炒肉的时候,一定要把五花肉上的肉片去掉。因为肉皮本身是属于肥肉,同时肉片在经过高温炒制之后会发硬,影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感。
③:做咱们这道农家小炒肉的时候用到了芡粉。因为咱们选用的是去皮的瘦五花肉,这种肉本身属于瘦中带肥的肉,不能用进行煸炒,把肥肉里的油脂炒出来。因为这样会把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱们用上芡粉,让瘦肉部分保持鲜香滑嫩的口感,同时在少许肥肉的作用下,每片肉吃起来就会更加鲜香滑嫩。
④:咱们这道农家小炒肉的时候,因为加入芡粉,在把肉炒变色之后,可以不用出锅,直接刨一边,直接下杭椒翻炒,最好能把杭椒炒出微微带虎皮色在合炒。
⑤:最开始在炝锅的时候,咱们要先把油煎出油烟,煎出香味至高温之后,用小火炝蒜末姜丝大葱。切记不能用大火炝锅,容易把蒜末姜丝葱圈炒焦,影响后续一系列的口味哈。
【总结】
农家小炒肉的做法非常多,相同的食材不同的做法,炒出来的农家小炒肉味道均不同,可以说10个厨师能炒出10种味道。咱们这道农家小炒肉以鲜辣滑嫩味主要的口感,掌握好5个关键技巧,咱们这道农家小炒肉做起来会非常简单,轻轻松松几下就炒好了。你喜欢怎么做农家小炒肉呢?
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