大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于彭县维修冰箱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍彭县维修冰箱的解答,让我们一起看看吧。
卤菜发黑!卤水发酸!是什么原因!如何解决?
发黑主要原因是卤水里加酱料过多所至,诸如豆瓣酱、生抽、老抽、蠔油等,主观想法是想更入味一点,实际上造成色素沉着而导致发黑,我只是在新卤水中添加一下,以后就沒添加,因为反复卤东西卤水已经蛮醇厚了,发酸一般是卤水几天沒用也沒去搭理他,导致卤水里微生物发酵而破坏了动态平衡而发酸,一般冬天一两天就要烧开醒一下,热天每天要烧开醒一下,发黑加水稀释可能还能用,发酸就只能弃之不用了,因为经历而拥有经验,因为失败而最终成功,一锅好卤水也需要精心呵护的
谢谢邀请!首先介绍一下我自己,学卤菜呢第一次是在四川泸州,后来又去了成都,也做过小龙虾和火锅串串,认识了很多餐饮界的朋友,也经常在一起交流,可以和大家分享一些我所了解的。
卤水发黑的问题第一是香料的处理是否到位,香料本身是有杂质粉尘还有烂的坏的,把坏的挑拣出来过筛,再浸泡清洗干净。香料的购买和选择一定要挑选个头大的颗粒饱满的,而且干燥的无硫磺等熏过的。第二不要加老抽,第三卤水烧开不要继续大火,有的人在烧卤水时又去忙别的事,卤水烧开了不知道这样卤水很容易发黑,而且消耗很大,还有卤水桶内壁经常也是有一圈黑的也要及时擦干净,第四卤水要经常过滤,香料会有黑色素沉淀时间过长也会使卤水发黑,第***要盖盖,第六没卖完的卤肉要单独回锅
卤水发酸的问题第一卤水要经常过滤肉渣,第二卤水在放置时卤水桶要架空让空气流通,不能直接放在地上,第三卤水在不用放置时不能接触生水,第四卤油保持薄薄一层即可,太厚不利于散热,特别是夏天卤油太厚一天的时间卤水都是热的加速***,第五没卖完的卤货要单独回锅,没卖完的卤货处理不当变质***会影响整桶卤水变质,我以前就做过傻事,放冰箱没卖完的牛筋发酸了,没注意直接放大桶回锅导致整桶100斤卤水发酸,还好是轻微的可以加点小苏打解救
卤菜发黑应该是卤水的问题,老抽过多,建议你以后用糖色,如果你是做熟食店的当天卖不了的熟食用保鲜膜打起来,这么就不容易变黑。卤水发酸,有可能是放置的时间过长,或者卤水里面掉进去别的东西的影响,卤水不易保存,尤其是夏天,最好隔每两天卤水开锅十分钟一次,或者密封好放入冷藏,不要用手直接捞东西,会加速卤水变质,煮完东西要把卤水密封保存。
首先不请自来勿怪…
我们来说卤水比较出名的卤水有粤卤川卤…粤卤以潮州卤水最为出名川卤也有辣卤和五香卤水…楼主问的卤水变酸变黑我不知道具体楼主说的是那种…但是基本情况都是一样的…本人就以川卤为例…川卤中辣卤最为出名…我下面来说说辣卤具体配方制作过程我也不细说了和楼主问的也答非所问哈哈哈…要想知道卤水为什么会变黑变酸首先你的了解卤水大慨加了些什么…市面上卤水一般都是用老鸡老鸭骨头熬制而成加香料上色越久越香所谓百年老卤意思就是卤水越久越好你卤水经常坏肯定不行哈…卤水变黑主要有三个原因第一色上的太重
二就是经常卤东西没有搞好卫生卤水中渣渣太多
三最重要的就是最重要的也是关系卤水变黑变酸的双重原因…就是晚上卤完东西以后一定要把卤水烧开记得一定要烧开!因为尤其热天卤水不烧开的话第二天必坏!只要每天卤了东西记得把卤水烧开,烧的时候每天记得加水不然卤水越来越少必然会黑!还有一点卤水一定要油重这样才香也不容易坏!
抱歉第一次答题没有什么经验,忘谅解!有什么不懂的朋友可以私聊哈哈哈哈哈哈
到此,以上就是小编对于彭县维修冰箱的问题就介绍到这了,希望介绍关于彭县维修冰箱的1点解答对大家有用。