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合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法?
材料:
梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂则贺糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g
合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法步骤:
1、叉烧提前15-20小时腌制:所有酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。
2、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地尘迅方,正反两面各15分钟,夹出放冷。
3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。孙兄派
4、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
5、叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层,3-5分钟。
7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌好,放温凉冷。
8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
9、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份
10、松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)。
11、压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推,最终把月饼皮完全包裹馅料。
12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱)。
13、烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定)。
原料:中筋面粉、转化糖浆、枧水、奶粉、食用油、核桃仁、花生仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、食用油、白酒、鸡蛋黄、水。
做法步骤:
第1步、制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。
第2步、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
第3步、将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。
第4步、取一小面团,按扁,放上馅料。
第5步、用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
第6步、放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。
第7步、将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。
第8步、将蛋黄打散备用。
第9步、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟。
第10步、烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
第11步、烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。
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