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笋干有什么营养?怎么做才好吃?
笋干是以笋为原料通过去壳,切根修整,高温蒸煮,清水浸泡,压榨成型处理,烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮,肉质肥美,含有丰富的蛋白质,纤维素,氨基酸等微量元素,其脂肪,低糖多膳食纤维的特点,有助食开胃之功效,可增加食欲,预防便秘,清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。
笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少,咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
笋干不仅美味,而且有相当的营养和药用价值。
由于笋干还有多种维生素和纤维素,具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维,发胖的人吃笋之后也可促进消化,减少脂肪。
竹笋性寒味甘,还具有解暑热,清脏腑,消积食,生津开胃,滋阴益血,化痰去烦,利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。
笋干是竹笋经过加工处理,晾晒烘干成的干货,特别干硬,食用前必须经过泡发。
如果用清水浸泡,用的时间就较多了,至少需要1-2周,所以想快速泡发可***用以下方式。
先用温水浸泡一两天,用火烧煮两小时,热水留着浸泡两三天,在浸泡期间每天换水一次,以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里,以免引起笋干发黑变质。
二,用开水煮笋干15分钟,凉后用刀切成想要的形状,再浸泡在温水里,24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发,只是切的时候要费劲儿。
三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮,长时间在锅里闷着,然后每天换一次水煮一次,直至变软为止。
四,用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段,在大碗内加十克小苏打,加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋,将大碗套一个大的食品袋封住,或者用保鲜膜封住碗口,盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时,再将泡软的竹笋洗干净,撕成条放入大碗中加清水,用手挤出黄水倒掉,换清水再浸泡半小时就可以。
五,先用清水浸泡一天,如果第二天要使用,就换水后倒入锅中煮,加入一勺白糖,煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。
泡笋干不要泡太久,不然就没了笋干的味道了,煮时要勤换水,不然笋干会腐烂,煮的时候火候要小不能太大,泡发的时候别让饭掉进去,否则会发黑。泡好的笋干,如果一次吃不了可一直用凉水泡着,每天多换几次水,或者放入冰箱冷冻保存。
泡好的笋干就可以和肉一起炒食了,最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好,倒入锅中爆炒,加入干椒,辣花椒,等爆香再倒入笋干翻炒片刻,加入合适的调料点水闷干入味即可。
笋有自己的清香味,只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软,肉有了笋的清香更美味,过多的调料也不需要了。
笋干,不是我们常见的食材,它是一种干菜,是用以笋为原料加工,自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干,即在制作过程中不加盐,淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等,种类较多。我吃过的就是石笋干,这种笋干,是以石笋为原料制作而成,主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低,因此多以野生为主,在口感上,石笋干独树一帜,是其它笋干难以比拟的,因此也成为临安笋干的标志性产品。所以,我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干,如水笋干,由于非常稀少,味道极其鲜美,笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了,都自家留下招待贵客用,市场基本没有,你也基本是买不到。
我吃笋干很少,原因这里不产笋干,大家都知道,产什么吃什么的道理。我最初吃笋干,是亲戚用杭州带来的,说是杭州的特产,是一种很细长的笋干,后来百度了说是石笋干,确实是杭州的特产,因为没吃过这种,还特意查了很多资料,做了好几个笋干菜谱。
吃笋干第一步就是泡发笋干,笋干的泡发不和别的干菜一样,有盐味和无味,由于食材比较干个大,泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬,很难浸透浸软,一般用清水浸泡用时较多,至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法
第一种,温水泡发,这种泡发需要的时间比较长,但是口感比较好。先用温水浸泡一二天,再用大火烧煮2小时,捞起洗洗,再用水浸泡两三天。在泡发期间,每天换水一次,以保持新鲜水防止发酸,这种泡发笋干方法,一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的泡发的更多。
第二种,开水泡发,这种泡发时间短比较快,当天就可吃到,把笋干洗净,先用水煮15分钟,捞起来,在用刀把笋干切小一些,就是切好想要的形状,再浸泡在水里,24小时后就能食用了。
·第三种,开水煮法,先把笋干洗净,在温水浸泡几个小时后有点软了,捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状,再下锅煮半小时,捞起来再次泡在凉水里,12小时后就可食用了。
第四种,用小苏打泡发,把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打,加入60-70度左右的热水,搅匀,放入笋干。用保鲜膜封好,再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净,撕条再次加入清水里泡发,30分钟就随时都可做菜吃了,用于炒、红烧、凉拌等都可以。
笋干有什么营养?笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效,更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干的做法,只要是泡发好的笋干,炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以,最好搭配一些肉类炖,红烧,炒等,口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂,这样吃起来口感会细腻很多,而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了,吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。
笋干怎么做才好吃?《笋干红烧肉》
做法:1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段,五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块,用开水焯煮2分钟捞起
2、热锅凉油,油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡,下五花肉小火翻炒均匀上色,加料酒、生抽翻炒均匀
3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味,加水、冰糖烧开,转小火烧到五花肉7分熟
4、加石笋干翻炒均匀,再烧到五花肉熟透,大火使汤汁浓稠即可
可可的小贴士
1、不同的笋干品种,泡发时间都会不一样,看清楚在确定泡发时间
2、笋干炖鸡,炖肉,炖牛肉都是比较好吃的,所以,肉类不要局限在猪肉上
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