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山东人为什么爱喝羊汤?
作为一名吃遍全国大部分地区羊肉的人,我还是想说,少时在山东老家喝的羊汤是最好吃最过瘾的。
山东其他地区我不知道,在我老家小时候,喝羊汤的方式是这样打开的:
首先喝羊汤是挑季节的,最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上,卖羊汤的开始逐渐露头了。
一般卖羊汤的师傅会早早到集市上,拉着一头活羊,用竹竿木棍黑色编织袋搭好棚子,支好大锅,案板,带足汤水,简单的凳子小桌子摆好。如果相熟的集市,这锅板啥的搭好就不会撤了,可以持续整个夏天。
工具准备好,就是现场杀羊,当然,这若不是去得早,是看不到的,最后只会看到羊血、羊肉、羊架子、内脏都分好。赶集的人陆续多起来,等到半晌午时分,到了饭点了,赶集也赶累了,就去要一大碗羊汤来喝,羊血、羊肉、内脏等等在沸滚的大锅里翻滚,用不多时,一大碗羊汤就做好了。这羊肉羊杂够新鲜,除了盐,只要胡椒粉足矣。就着馒头或火烧,呼呼吃一大碗,本来就热,吃了以后更加汗流浃背,却有种说不出的酣畅淋漓。大人们往往还会来瓶啤酒,那时候生活水平不高,一碗羊汤算是一次不错的牙祭了。
那时候实在是觉得羊肉是最好吃的肉,远远好于牛肉鸡肉什么的。后来在外面,也会想起吃羊汤,没有了大集,只好到店里去吃。说来一份羊汤,却见师父从一大块熟羊肉上切下一小块肉来,没了羊血、羊杂,只有粉丝垫底,熟羊肉如何比得上现杀活羊新鲜,虽有五香粉什么的佐料,吃起来也是索然无味。
后来听闻宁夏、内蒙羊肉品质一流,偶有尝过,确实挺香,但几乎没有膻味,对于爱吃羊肉的人来说,没有膻味还算什么羊肉,也是颇觉无趣。
现在回老家,已经没了那种集市上的羊肉汤了,想喝羊汤只好到店里,空调雅座,却喝不出那个味来了,有些店家偷奸耍滑,也***用熟切羊肉,就更不是那个味道了。
兴许是口味很难调和吧,在我眼里,一碗好的羊汤一定是要用现杀现宰的新鲜羊肉才是好吃的,热汤滚滚,取其香鲜扑鼻,略带一点膻味,配点香菜,外加一瓶啤酒,不需空调,但求吃一碗,里里外外来个大汗淋漓,便似把一身湿浊之气都排个干干净净,浑身透彻。
山东省虽然羊的数量比较多,但是远没有新疆、内蒙古的产羊数量高,全国各省有很多都是产羊大省,食用羊肉也比较普遍。比较出名的有内蒙古的烤全羊,新疆的手抓羊肉,在大大小小的城市,但凡是有美食街存在的地方,总能看到新疆羊肉串的出现。但是要论起喝羊汤,全国应该没有省份能够比得过山东,山东各个地方都有自己喝羊汤的方法,大大小小的羊汤馆,数量非常多。
山东人爱喝羊汤有很多原因,首先是因为环境,山东处在黄河流域下游,四季比较分明,基本上山东是唯一一个全境都可以根据24节气划分气候的省份。冬季的山东气候寒冷,而羊***有暖胃、排湿的作用,在冬季喝上一碗暖暖的羊肉汤,配上两个吊炉烧饼,羊汤的浓厚加上芝麻的香气,十分***味蕾。基本到了冬季羊汤馆熬羊汤的大锅热气腾腾很是汇集人流。
再有就是口味,很多南方人不喜欢吃羊肉,很大原因就是因为羊肉有一种“膻味”,这种膻味不管怎么处理都不会完全消失。但是山东的饮食普遍味道比较重,喝羊汤的那种膻味完全不会影响食用,相反还会品味到羊汤的鲜美。不像内蒙古的烤全羊,撒的辣椒比较多,用来掩盖羊膻味,但那样也势必会失去羊鲜味。
山东的羊汤种类比较多,有单县羊汤、福山羊汤、马站羊汤、滕州羊汤、莒县羊汤、临朐羊汤、莱芜羊汤、庙子羊汤、朱桥羊汤、道北羊汤等等。每种羊汤或许都有自己独特的配方,目的都是让口味更加鲜美,但是山东最出名最好喝的还是单县羊汤,不只是在山东,在全国四大羊汤中,单县羊汤也可以排名榜首。正宗的单县羊汤水***融、香醇不腻,绝对是羊汤中的极品。
如有不同看法,欢迎留言一起探讨。
山东人爱喝羊肉汤,一年四季无论是农村大集还是普通羊肉汤小饭馆,每到饭点都是人满为患。
我在山东临沂,在临沂蒙山地区所养殖的养做羊肉汤最好吃,在山东临沂这个地方一年有两个吃羊肉的大节。
一个是六月六,当地称这一天为半年,也就是一年过完一半了,在临沂费县最为流行,这一天很多人家都会宰羊煮羊肉汤。
再有一会时间是每年的入伏这一天,这一天在城市普通的羊汤馆也得卖几十只羊,当地都说入伏吃羊对身体好。
在外面这个地方羊汤馆煮的羊肉汤是没有盐味的,要多少钱的肉称好后然后舀汤,汤是免费的,只要你能喝,不***的喝就是。
但是煮熟的羊肉比较贵,便宜的也得70块钱一斤,在临沂罗庄吴白庄羊汤店的羊肉卖到90元一斤,白天全天都有人喝汤,饭点的时候根本没有地方吃饭,人太多。山东人爱吃羊肉与饮食习惯有关系,夏天吃羊肉、喝羊汤出汗祛湿养胃;冬天吃羊肉、喝羊汤暖和出汗省体好。
蒙山全羊很有名,欢迎各位朋友来山东游玩的时候喝碗羊肉汤尝尝,***如路过临沂可以联系我,咱们拿羊汤下酒,也是美的很。
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不单是山东人爱喝羊汤,很多北方省份的人都有喝羊汤的习惯。羊肉是大补,尤其在冬季吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉汤比单纯吃羊肉要更美味。
在山东的大多数地区都有喝羊汤的习惯,山东的山羊,杂羊肉质细腻鲜美,膻味较淡,其实没点膻味这羊汤还真不好喝,就像吃猪大肠一个道理。
我的家乡与五莲、临朐、沂水相邻,这里山区放养的山羊肉汤最美。临朐的羊汤泡杠子头火烧、五莲的羊汤泡大饼、沂水的羊汤泡羊油火烧都极具地方特色,还有单县羊肉汤、也是很有名气的。
喝羊汤这看似简单的吃法其实里面还有点小门道。喝羊汤就要喝全羊汤,肋骨肉、肝肺肚子肠一样都不能少。大铁锅把羊骨头,羊头和肉放进去,熬制的肉汤白花花的,再把煮好的羊下货放进去,一锅香喷喷热气腾腾的羊汤就熬好了。
盛上一晚羊杂汤,放点盐、撒点香葱香菜末、再放上点油炸小红椒丝,倒点醋,配上山东独有的韭花酱,哎呀!那味道岂是一个“鲜”字了得。若再烫上一壶老白干,啧啧……天天能享此美味,人生夫复何求!
如果说内蒙新疆的手抓羊肉是大快朵颐的饕餮盛宴,那么山东的羊杂汤则是多种美味的绝美搭配,无论***富贾、贩夫走卒、少男妙女、平民百姓、在羊杂汤前无不尽显人之天性本色,任凭挥汗如雨,任凭油渍嘴角,喝到兴致,大喊一声“老板再添一碗”,这样的吃态才不枉在这世上本真的活一回。
现在大家一定会明白山东人爱喝羊汤的原因了吧,这是山东人的性格使然,不啰嗦一锅烩,要得就是这个汤汤水水的实惠自在,麻溜的酒饱饭足走人。
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