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虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
你好！很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾
娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。
皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，开火，盖上锅盖。
炯到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过，炒-下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人)
准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。
锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。
倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画***部各掰开一下。
再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。
看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。
水收干到锅底这种情况，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香,若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。
也可以在把大的虾壳去掉，再接着炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾
若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会煸的或怕收不够干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。
也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。
虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。
虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？
一，首先要学会挑选虾爬子
- 虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
- 虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
- 母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
- 盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
- 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
- 生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
- 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才***用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。
到此，以上就是小编对于营口燃气灶服务维修的问题就介绍到这了，希望介绍关于营口燃气灶服务维修的1点解答对大家有用。
