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襄阳牛肉面哪家历史悠久且最为正宗？
要讨论襄阳牛肉面哪家的历史最为悠久正宗，不妨先来简单的回顾一下襄阳牛肉面成为襄阳特色早餐的这段历史。
襄阳牛肉面的起源是过去教门街大部分是***，吃牛羊肉为主，为了招待客人就做一碗臊子面，先把牛羊肉加上大料熬制成臊子，再淋在下好的面上，这就是牛肉面最初的样子——窝子面。随着经济的快速发展，短短的三十年，一种家常面食从教门街（友谊街）走向了襄阳的大街小巷，成为了襄阳人的特色早餐。
教门街是现代牛肉面的起源地。大部分了解到的教门街是从襄阳第一桥——汉江一桥开始的，这座桥在1***0年4月26日建成通车，是襄阳新纪元的开始，连接着樊城和襄城两个主城区。
在一桥建成后的不久，出现了一家由当时街道集体办的大食堂——***饭店。这是很多老襄阳人不变的记忆。起初还售卖各种炒菜和蒸菜，八十年代后就只卖牛肉牛杂面了。
当时制作牛肉面的工艺较为考究，大骨头吊汤、熬制牛油以及烧制牛杂等等。进入新时代响应国家号召的时候由集体转为私人承包。对于老饭馆教给他的工艺，这位老者一直坚守着，使得老饭馆在这一代名气越来越大，受到了很多大V的热捧。
13年后因为老城区的改造，转到了现在一桥下，名字就顺地而取为一桥头面馆，生意一直都很红火，前前后后近四十年的历史了。
PS:个人感觉如果想探讨历史悠久正宗的馆子，首先是现存，其次名气依然，比如所谓永和泰在当地知名度并不高，一般谈起面馆无非是立业路面馆、幸福路面馆、王府面馆、邓家牛腩、闫大炮面馆以及王胖子面馆等等，只是从这其中挑出历史久的作为讨论。
谈起襄阳牛肉面，大家都有独到见解，我也谈谈我的心得。首先，我本人觉得我喜欢吃过的有几家生意是真心不错，可以说是长盛不衰，当然这也都得益于一点，就是他们的面好吃。但是我要说的这几家都没有在什么教门街，幸福路呀，邓家等等这些门列当中。十年前我在星火路那里住的时候，在香格里拉小区斜对面那里有个面馆很不错，门面不咋的，就是人气旺，老板只做到上午十点左右，下午打***。原来火巷口那里有两家老门面(插门板的那种)，现在我住在水果城附近，在云集路与三元路交叉口有家武汉小吃做的不错，水果城菜市场旁边的郝家面馆不错(***了），原来春城路上水果城对面原五中大块牛肉面馆不错(***了)，现在那里有家冒牌的很垃圾，吃过一次还吃到虫子了。还有就是二汽过来张湾车城南路那里有两家面馆也不错，张***湾街红星小学旁边那一家（上个月还专门驱车去吃过两次）。当然我说的这几家名气都说不上好大，但是味道，做法都惊人的相似，并排几家面馆，可以说能够碾压其他几家。首先味道中和没有怪味（什么糊味了，油腻，太清淡了，太辣太麻等），汤能喝(有些面馆只想捞几筷子面条吃了填下肚子)，肉质软嫩烂，无论是牛肉也好牛杂也好，吃着又有嚼头但又不难嚼，入味（不像兰州拉面里面干切牛肉片难吃），海带豆腐也有讲究，首先海带软糯，有些面馆海带太硬，太薄（你以为是凉拌海带丝？），豆腐基本上这几家都***用的是油炸豆腐丁(不大不小，外皮也不至于太老），要么就是老豆腐入味(我一看见那些用嫩豆腐的还白乎乎的就不会再去了)，面条选材基本上这几家也一致，面条不粗也不硬，有些面馆的面条太粗了还有股子怪味，面就是面，以软糯劲道为主，它不是凉拌粉丝，咬断还带点嘎嘣脆？另外再说点他们做的很到位的细节，一是分量足，一两和二两还是有区别的，二是喝的，黄酒有米粒有酒味（不似清水混汤加糖精），包谷澄不至于像黄酒那么稀(这生意做的也太奸了)，三是葱蒜，葱花用小葱，本地葱亦可接受，有的一看就是山东大葱切吧切吧剁的，还有就是蒜，吃面条有很多人好这一口，有些面馆买的蒜一盘子选不出几个可以吃的，不是小就是烂，真是够可以的了。最后还想再说一下，这样的面馆不但生意好，最主要的是我觉得还是一种传承，因为它真的符合我小学初中高中学生时代在农村，在镇上吃的那个味道。当然那时我们的嘴巴可能没有现在这么叼。
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