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昆明、蒙自和建水哪里的过桥米线最好吃？
1.建水的最好吃。过桥米线首先讲究的是汤。建水的汤是筒子骨和土鸡熬制。其次是米线，建水有红米线，白米线，还有大米制作的卷粉（广西叫米粉，普洱叫米干），建水过桥米线，能品尝到全国独有的水生植物“草芽”，入高温的汤后清香，嫩脆，荤菜有驴肉，炸酥，脊肉片，盐水鸡块，红烧牛肉，至少4种，佐料有豆芽，酸菜，粉团，香菜，香葱，韮菜，鹌鹑蛋，菊花等不下十余种。建水的酸浆米线很细，还可配卷粉一起烫后再“过桥”，而且不***，你拿三碗四碗都可以，管饱。价格也实惠，有10元一套的，也有70元一套的。建水过桥米线，建水人说他们的才最“正宗”。2.蒙自的过桥米线，因有南湖妻子送米线给读书的丈夫送鸡汤保温米线走过南湖上的石桥的民间传说，因而名气很大，我也吃过蒙自的过桥米线，也好吃。蒙自将过桥米线发扬光大，据说还创新了海鲜过桥米线，荤菜米线的碟子有三四十种，最贵的150元一套。3.昆明的过桥米线，味道正宗的没吃过，大众化的吃过一次，实在不好恭维。。。（配图1.蒙自过桥米线，2.常规过桥米线，3.菊花米线，4.建水草芽）[应邀作答]
从价格上说，是蒙自、建水的过桥米线有优势。但从创新发展上，是昆明的要好吃。说起云南的第一美食，世界各地、全国各地吃货们首先知道的就是云南的过桥米线，而很多人，特别是来自红河州一代的吃货们，大都认为昆明的过桥米线不如蒙自的好吃，也不如建水的好吃。
当然，很多的小吃，特别是玉溪的鳝鱼米线、大锅米线、凉米线、大锅米线、文山的汆肉米线等，来到了昆明之后，大家都觉得不如原产地的好吃，这种感觉是很正常的。
其实，过桥米线最早的说法是源自于建水，传说是建水人发明的，后来又说是蒙自人发明的，源自于蒙自；两家争论了一段时间之后，蒙自的***非常重视这件事，联系搞了好几届的蒙自过桥米线美食节，在舆论上彻底超越了建水，并成立了云南过桥米线协会，制定了过桥米线的标准，并成功申报了国家级非物质文化遗产，2009年12月，“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准；蒙自自此获得了舆论上的强势。
另外，昆明人发扬光大了，上个世纪80年代昆明的第一轮过桥米线大战，在昆明掀起了过桥米线的热潮，过桥米线一度上了99世博会的国宴，昆明的过桥米线一度卖到了300元一套。在蒙自、建水，因为当地的水土、当地的食材、配料，的确能吃到过桥米线最传统的本味，这点昆明无法比的；而当地的一碗同样的过桥米线，也比昆明便宜很多。
而在昆明，过桥米线的发扬光大则是蒙自、建水无法比的，现在的昆明，可以吃到更贵更高档的过桥米线，很多的过桥米线店，在配料里增加海鲜、野生菌，甚至出现了素食过桥米线、牛肉过桥米线、野生菌过桥米线、鲜花过桥米线等等，在品种丰富多彩的基础上，减少了食用油的比例，更符合现代健康需求，适应性更强。
在饭桌上增加了各地滇味美食、传统小吃，在文化氛围、餐具搭配、外观设计、文化包装、口感、味道、营养价值、用餐环境、服务舒适上，更能适应更多的外地吃货和外地朋友。
一听你们说的就不知道了，个旧人给你们解答，个旧离蒙自很近，蒙自的米线要好吃点量足，还有一点所有人都不知道，水质问题，红河州水质偏碱性一点，昆明水质不如红河州，在一个米线做出来质量也不同，红河州做的米线同样机械做的，却长而不断，昆明的米线碎的厉害，昆明要找几家好的米线馆屈指可数，吃习惯了红河州的米线，质量上就有差距了，其他地方的米线当然不好吃了，去北京广州深圳那些地方看到多少人吃的米线，碎的不成样子，我自己都倒胃口了，当地人还吃的津津有味，我没话说了
说到过桥米线，作为其发源地的老蒙自人最有发言权：
蒙自的过桥米线，即便不论那些传说，从其独特的风味来说也非浪得虚名。为什么这么说，其实就如茅台酒离开茅台镇就制不出来一样，那独特的米线也只有蒙自才能生产出来，那些汤枓等都是次要的，因为卖米线的都会各显神道。
红河州一带的建水、个旧、开远等处虽因地处蒙自附近，米线的特点类似，但细品还是有差距的。至于昆明的呢，过去的那些寸断的米线简直不配叫米线，我们蒙自人到昆明是不屑去吃的。现在昆明的米线改观许多，但听说卖得好的还是靠从蒙自运米线过去呢。即便如此，每逢周五、周六，许多昆明人都会乘票价低廉的火车到蒙自品尝价廉物美，正宗的过桥米线(在蒙自五元就可吃一大碗有一个肉帽的普通米线，八元即可吃有三个肉帽的米线，米线你想吃几碗随便端。）。这算靠现代交通的便捷，昆明人才有了如此口福。
下图左为本人常去吃的五元一碗的普通米线，实际的肉帽大多数都沉在碗底啦；右图是让食客自己选配的佐料及免费的咸菜等。
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