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可以说出两道你故乡最有名的菜吗?能否去你那里品尝下?
家乡名菜?一说起家乡好吃的名菜口水都要先留了!哈哈哈哈
如果提到我家乡广西横县的名菜,不用多说,第一个在大家脑海里的想必一定是横县鱼生了吧。横县鱼生”,媲美日本刺身的古脍,广西十大名菜之一,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
我们想要吃到好鱼生,选鱼是重要的第一步。我们本地人做鱼生一般选最好的鱼是桂花鱼,但要是买到够大够重的桂花鱼真的是比较难得。一般大家现在普遍吃到的都是我们横县郁江里的草鱼、鲤鱼,这些鱼是做鱼生的靓嘢。 我们横县人吃鱼生,一般不选池塘鱼,主要是现在的池塘养殖鱼很多都是喂养的,鱼肉品质不好,加上水质原因,***影响健康,我们这边因为吃鱼生的原因,很多人都有血吸虫病。江鱼就不同,水质相对干净,江鱼野生的鱼肉更结实。鱼肉的的品质对于我们做鱼生吃鱼生是很重要,这决定了鱼肉的口感。有劲的鱼肉脆嘎嘎甜滋滋,越嚼越有味道。
不要以为只是一道美食,其实,切鱼生片做鱼生本身就是一个美得艺术享受,就像我们艺术家制作一件艺术品一般!
你可以跟我来一起欣赏一下我们横县人是怎么做鱼生。首先,杀鱼。平时杀鱼都要先去除鱼鳃,做这个料理鱼生不能直接杀死,应割腮后继续放入水中,这样鱼不会马上死去而是在水中放血,放血几分钟后,血慢慢流尽的鱼等下做出来的鱼生片就雪白雪白的,不充血带血丝。接着便是将鱼去麟、起肉、剥皮,一块鲜嫩鱼肉就会莹白如雪,玉***人。鱼肉需要包上我们以前经常用的卫生纸,包纸是用纸来吸水分和吸残留的鱼血,把鱼肉包上几分钟,将多余的水分和残血吸出,这样做出来的鱼肉有韧性够嚼劲,口感超级棒。
鱼片要切得薄如蝉翼,才容易入味。要想切薄片,那得刀工了得,都是常年练出来的,切鱼生片切得好的帅哥,在我们当地很受女孩子追捧!备一把快刀,左手拇指、食指压住鱼肉,右手把刀,刀与鱼肉呈45°夹角,一刀斜切,片羽滑落,可得薄片。展开一看,薄可见字。 舌尖上的中国评说横县鱼生比起日式刺身来,有过之而无不及,那是因为横县鱼生还有一个“***”加持,那就是“厚”。此“厚”可不是鱼肉厚,而是料“厚”,我们的鱼生配料也是一绝。
吃鱼生,配料的种类一定要丰富厚重,才能压住腥味,方能体会到鱼生的鲜美可口。葱、姜、蒜末、头菜、鱼生草、酸荞头、小辣椒,泡椒油盐酱醋是必不可少的基本配料。横县鱼生更在这些基础上加入横县独特本地特产的木瓜丁,土柠檬、鱼腥草、紫苏叶、辣丁根、炸芋头丝等二十多种,再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料,共同搭配几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起,简直就是一件艺术品,真正色香味俱全,享受呢! 每个人吃鱼生都是看自己喜好,先把鱼生夹放到调料碗里浸泡片刻,然后夹起放到另一个小碗里,再将细切成丝的各种配料如在中药店执中草药一样,夹少许放到小碗的鱼片上,端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中。慢慢咀嚼,你会感觉到鱼生的丰腴与细腻,稍弹的筋道与咀嚼即化的感触既矛盾,又融合地在嘴里变化。调料消除了鱼生的腥味,把鱼生的口感通过对比更强烈地表现出来,更为味鲜爽口。对了,吃鱼生一定要喝白酒,高度的那种,好像说是杀菌杀寄生中吧!我们这边的人都会喝我们自己酿的二锅头。
晚上有事没事,三五友仔出去吃宵夜,一份鱼生就够了 ,鱼身切片,鱼头和鱼尾会拿来煮粥,热乎乎的鱼粥,撒上葱花,吃完鱼生再喝一完鱼粥,完美!!!!
广西真的美食很多,鸭是很多地方都有吃的,但我们广西的柠檬鸭绝对又是让人非常喜爱,口感是酸甜的待客名菜。 柠檬鸭这一道菜据说在我们邕城南宁做得比较出名的是甘家界,甘家界柠檬鸭 酸甜开胃,美白护肤和生津止渴很是受爱美的女生追捧!
我也可以教下大家柠檬鸭是怎么做得, 先来看看要用到什么材料,青头鸭肉半边、腌柠檬半个到一个、泡椒、泡蒜、泡姜、泡葱头、盐少量、冰糖少量、香醋一勺、酱油两勺、蚝油两勺、胡椒粉少量。
备好材料后首先把柠檬切成片状的,泡姜切成丝的模样。桥头也要切丝,把鸭肉清洗干净了,再剁成小块的样子;
其次锅里倒入冷水,把鸭肉、料酒和姜片加入把火打开,用大火将它烧开会有血沫浮出,过完水后把鸭肉从锅中好捞出来,冲洗后滴干水;然后准备一个干净的碗来调汁,加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和香醋,将它们搅拌均匀了备用。切一点肥鸭皮和姜片放入锅中;让它们可以煸炒出油来,再倒入鸭肉在里面进行翻炒。
途中加入一点料酒,等水分炒干了之后就加入调好的料汁和冰糖一起。 最后等闻到香味出来后加入泡蒜泡姜和泡椒进行翻炒,均匀了之后再倒入比食材多一些的水。先使用大火烧开,再转换成中火来炖煮;直到汤汁差不多了就把柠檬片和泡葱头加入进来,翻炒好了出锅,完美,一道美味可口的柠檬鸭做好了。
想要吃到正宗的地地道道横县鱼生和柠檬鸭还是得来我们广西横县,欢迎来横县吃鱼生!
我的家乡来自人文之乡之一的——湖南宁远。人文始祖舜帝就长眠于此。舜帝以德孝治天下,因此我们这里的德孝文化一直得到了很好的传承。团团圆圆、和和美美更是成为了餐桌文化上的精髓。我们宁远菜都隐含了许多和文化在里面。
最出名的便是——宁远酿豆腐、宁远血鸭、酿辣椒等美味。宁远有上千年的历史。全国第二大孔庙——宁远文庙就坐落于此。人文古迹——舜帝陵坐落于美丽的九嶷山山脚下,雄伟的景点——三分石便屹立于山巅最高处。***的七律名句:斑竹一支千滴泪,湘妃竹便是九嶷山里的亮丽风景。
欢迎来我的家乡湖南宁远县旅游,欣赏完美景,再吃着美食,那滋味。怪不得当年的旅行家徐霞客来到我们宁远都赞不绝口。
欢迎大家到我家乡来,我家乡是东北有最有的小吃食(朝鲜冷面),但不是莱,我来介绍两个东北有名的,(关东杀猪莱),(东北铁锅炖:
杀猪莱,原本是东北农每年接近年关杀猪时所吃的一种炖莱,在东北现在许多地方常年都能吃到杀猪莱,形成东北饮食一大特色,杀猪莱在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几呼把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨,头肉,手撕肉,五花肉,猪血肠,酸菜白肉还有灯笼挂(猪的心肝肺下水)
新鲜的肥猪肉100克,猪血灌的血肠200克,猪肝50克,猪大肠50克,冻豆腐,酸菜100克,粉条若干,猪油,姜,盐,葱,香莱花椒面,酱油糊辣椒面,
熟猪五花肉切片,最好再添加些骨头肉,熟猪肠肚切成块,血肠斜刀切成成段,酸菜洗干净,切成细丝,干粉条用开水泡发好,切成长节,冻豆腐切成片,
炒锅上火放入油,油热投入姜片,葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨汤,下入猪五花肉,猪肠肚,粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮未,调入鸡精,胡椒粉,料酒,酱油,精盐,用小火炖约7分钟后,将血肠放入锅中,烫至肠片卷曲后,调入味精,撒上香莱节就可以吃了,配上一碟蒜泥沾着吃,味道更好
第二道菜东北铁锅纯鱼:
铁锅炖鱼有点柴火鱼的感觉,用的是一口大铁锅烧的是柴火,炖鱼里还加入烙饼,是特有的东北农家莱
准备草鱼,豆腐,白莱帮,粉条,麻辣调味料,花椒,番茄酱,料酒,白胡椒粉,盐,辣椒油,蚝油,
草鱼杀好洗再割上几刀,洗干净控水,将盐,料酒,白胡椒粉各适量放一起用水调匀,把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时,***帮用手撕成大片待用,锅里多倒点油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料,姜片,蒜辩碎,大葱段,番茄酱,蒜茸辣酱,蚝油和料酒炒香,
放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开,放***帮,盖上锅改中火炖20一25分钟
放粉条下锅煮一会,放辣椒油和精盐,撒上葱花就可以食用了,
很高兴能介绍家的莱,希望所有的朋友能喜欢,我同时也欢迎全国的朋友到我家乡来,我一定安排好各位。
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