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谁有德宏傣家火烧辣椒酱的做法?
桃妹来解答。
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德宏傣家的火烧辣椒酱,其实说白了就是一种用糊辣椒的鲜辣椒制成的辣椒酱。加了酱油,蒜末,使得这种辣椒酱味道酱香浓郁,蒜味突出,是当地吃蘸水,下米粉的最佳搭档。所以,看看下面那位老哥的回答,我都替他汗颜。
桃妹去云南玩了一圈之后,学会了很多东西。当时在德宏特别喜欢这种辣椒酱,就专门跟住店的老板请教过。老板说,其实这个做法并不难,关键是要有当地的好辣椒才行,你们外地的辣椒太差了。桃妹肯定是不服气的啦,辣椒总归有办法弄到好的,只跟我说做法就行了,是不是要藏私?嗯嗯嗯?
下面就把德宏火烧辣椒酱的做法分享出来,希望大家喜欢。
第一步:处理辣椒。
如果你特别喜欢吃辣,又特别能吃辣。那就去买市场上的那种按两卖的朝天椒,不过我担心你吃不下去。所以如果你不怎么能吃辣的话,桃妹还是建议你用一半的朝天椒搭配一半的长的那种线椒。这样香辣都有,还没有那么冲。
最好的糊辣椒的做法当然是放到灰堆里火烤。但是城市里没有这个条件啊。所以桃妹用了两种办法。
第一种:如果你不嫌麻烦的话,去买点烧烤用的木炭回来烧着后去掉明火,把辣椒用铁钎子串串上去烤焦。这种做法出来的胡辣子非常的香,还带有烟火气,特别好吃。
第二种:也可以下锅干锅炒制,开抽油烟机,不停地小火翻炒,直到把辣椒炒到黑色的糊点就可以了。这种辣椒香度没有第一种高,还不带烟熏味,但是做法简单。看你用哪一种吧,不过前提都要把辣椒炒的黑一点,真的,别怕糊,糊一点更好吃。
将糊辣椒炒完之后稍微晾一晾,去掉热气。
第二步:准备配料。
基本的比例就是一斤辣椒配一斤酱油,四两蒜。别的什么调料都没有。
蒜最好是独头蒜,那个味道香。如果没有就用新鲜的大蒜剁碎就可以了。
酱油先下锅烧开熬制3分钟后再倒出晾凉,这样可以去掉酱油里面的酸味,涩味和锈味。
第三步:制作傣家火烧辣椒酱。
将炒好的辣椒放入放入干净无油无水的盆中,将蒜末和酱油放入,充分的搅拌均匀后倒入瓶中,表面封着保鲜膜,再盖上瓶盖,使之完全密封。虽然此时就可以吃味道还没有融合,最好一礼拜之后再吃。
取辣椒酱的时候一定要用无油无水的筷子或者勺子,否则辣椒酱容易坏掉。平时就让它在冰箱里带着,这样可以保存很长时间。
辣椒酱吃蘸水,米线,拌面放一点,简直好吃到骨子里。
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