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《红楼梦》中的“惠泉酒”是什么酒？
《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，从某种意义上说，它更是一部文化***。其中蕴含着丰富的服饰文化，茶文化，风俗文化等等。而尤其复杂且经典的是酒文化。
曹雪芹在***中对酒的描写着实全面，不论是酒器，酒俗，酒礼，酒令，还有酒与养生，与作诗的关系都有祥细描写。其中蕴含着丰富深邃的酒文化。
巜红楼梦》中酒目繁多，书中记载的就有一，二十种，包括年节酒，祝寿酒，生日酒，贺喜酒，祭奠酒，待客酒，接风酒，践行酒，中秋赏月酒，赏雪酒，赏花酒，赏灯酒，赏戏，赏舞等等。可见而之酒在古代风俗习惯中占重要的地位，也是人们用来主要***的方式。
书中提到的酒有：黄酒，屠苏酒，葡萄酒，以及果子酒，还有惠泉酒。
红楼梦中的惠泉酒，就是产于太湖之滨，惠山之麓，用纯净天然的惠泉之水酿造而，口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过"惠山泉酒"一词。到了清代，惠泉酒便成了进贡皇帝的贡品。据书中情节描述，贾元春此时被封"贤德妃"。因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。
惠泉酒在《红楼梦》中出现了两次。其中一次第十六回，贾琏和林黛玉从扬州回来，吃晚饭的时候贾琏的奶娘赵嫲嫲正好去了，王熙凤让老太太“你尝尝你儿子带来的惠泉酒酒”。
还有一次是第六十二回，贾宝玉过生日，芳官要求喝酒要管她个饱，还说她原来在家里的时候能吃二三斤惠泉酒呢。
惠泉酒产自江苏无锡，距今已有2000多年的历史，酒品干冽可口，《史记》里有记载。在清朝已是皇宫里的贡品。1722年，康熙驾崩，雍正继位，曹雪芹的父亲给朝廷送了40多坛惠泉酒。
惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。
《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，惠泉，亦作“慧泉”。惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。
无锡地产两大黄酒：惠泉黄、玉祁双套。
黄酒的分类：
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种类型：
1、干型黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
2、半干型黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。
3、半甜型黄酒：这种酒***用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。
4、甜型黄酒：这种酒一般是***用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。
大家看下这个“惠”字，是不是写错了啊？
相传当年乾隆皇帝举行了几次规模宏大的“千叟宴，在一次“千叟宴”上我们的乾隆爷举杯对众爱卿们说道“好酒！好酒！此乃惠泉酒！”一口饮下之后，让人拿来笔墨纸砚，亲手提笔写下“惠泉”二字。
当时乾隆爷饮酒之后一时兴起很是高兴，没发现他题写的“惠泉”二字中的“惠”字少了一横，众爱卿们都发现了但没一个人直接告诉他，不想扫了皇上的兴致，坏了宴会的气氛。
惠泉黄酒，经多年窖藏而成，历久弥香，回味悠长，乾隆也为之沉醉。江宁织造曹兆页、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉黄酒）。可见作为皇室贡品的惠泉酒，彰显高贵气质，不愧为“传世佳酿”。
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