大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丹阳冰箱维修的问题，于是小编就整理了1个相关介绍丹阳冰箱维修的解答，让我们一起看看吧。
快失传的水晶肴肉是怎么做的？
丹阳其实属于镇江管辖的一个县级市，因为肴肉名气挺大的，所以大家提及它都直接叫做——镇江肴肉啦！
所谓镇江自古有“三怪”：面锅里煮锅盖、香醋摆不坏，肴肉不当菜！壹周君读到过一些记载，大名鼎鼎的镇江肴肉，其实也是误打误撞生出来的美味！
据说200年前镇江酒海街有一家酒水馆子，店主在制作猪蹄时，误将做鞭炮用的“硝”当作了“盐”来用，抹到了蹄膀上腌制，结果做出来的猪蹄肉红皮白，犹如水晶，而且滋味异常鲜美，于是街坊邻居争相模仿制作。
因为“硝肉”二字不雅，所以大家就改名叫它肴肉”，一直流传至今，成为了镇江的传统名产啦😁
当地人吃肴肉，一定会佐以姜丝和镇江香醋，而且会在喝早茶的时候来吃，茶香肉美，更是别有风味！
肴肉的做法其实不难，主要就是要用到硝和粗盐，但因为硝的毒性，所以做十斤肴肉，最多只能用5—6克的硝。
将它和粗盐抹在拆骨洗净，并用牙签均匀打上很多小孔的猪前蹄上，来回的揉透，一直到完全渗透到肉的内部，然后腌上几天。
吃的时候，先将猪蹄放到冷水里泡几小时，然后用刀刮掉肉皮上的硝末和杂质，注意一定要刮到皮肉呈现白色才行。然后将它放入锅里，用老卤汁来卤几个小时。
最后就是关键一步，将肉取出平铺在碟子里，上面用重物紧紧压实，比如木板或石块，持续一天时间，等其冷透后便成肴肉，吃的时候切片即可！
谢谢邀请，《水晶肴肉》应该是江苏镇江的一道享誉盛名的地方名菜。
因为其做法考究，工艺繁复而驰名。
《水晶肴肉》
- 水晶肴肉一般选择猪前蹄，烹制过程中加入了硝，而使成菜发红有Q弹的感觉。
- 水晶肴肉做为地方名菜，因为有了镇江香醋的加入，所以滋味更加丰富。
- 做为一道凉菜，水晶肴肉是佐酒佳肴。
- 离开那里的环境，可以被替代的很多。
- 象水晶肘子，东北的肉焖子等。口感和水晶肴肉都差不多，而且工艺没有那么繁琐。
- 现在的复合调味料很多，水晶肴肉这种老的烹制手法，已经略显过时了。
- 而且硝是对人体有害的一种物质，添加的量很难掌握。以前是为了延长食物的保质期而加入，现在的保鲜手段丰富多样。
至于《水晶肴肉》的正宗做法，很多地方都有详细描述的，就不赘述了。
桃妹来解答。
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还是桃妹来说吧。大V的回答把镇江的搬到丹阳了……不知道两个地方的肴肉互相看不上么……丹阳的陵口肴肉也是出了名的，和镇江的肴肉还是有一定的区别的。镇江的肴肉用的多是蹄髈，加硝加盐腌制之后下锅去炖，炖烂之后放入容器中，并倒入一定老卤。上压重物或者石板，做成如同肉冻一样，起肉味鲜美，晶莹剔透，所以有了水晶肴肉的称号。
（镇江肴肉）
（丹阳陵口肴肉）
但是陵口的肴肉又不同，陵口肴肉选用的材料很多，不光蹄髈，瘦肉，鸡腿什么的都可以用来制作肴肉。前期两地的腌制都基本相同，但是在后期处理上，陵口的肴肉是蒸熟的，这样肉质更加紧凑干香，别有风味。且也是可以配面食用的。它的风味和镇江肴肉有很大不同，且镇江肴肉虽然可以与锅盖面同吃，但绝不能放到面里，只能蘸姜丝醋食用。而陵口肴肉可以直接作为料头和面一起食用，大口吃面，大块吃肉，不亦乐乎。
但是友情提示，硝是强致癌物，最好不要多吃，浅尝辄止！
下面说说陵口肴肉的具体做法。
选用蹄髈一只，刮洗干净后从中间切开，切断筋络后剃掉大骨，将边角修正一下，让它平摊开。
用竹签或者钉刷在瘦肉的那一面均匀的扎出小孔，要深入到猪皮上脂肪，这样更容易入味。
一斤肉搭配0.6克硝。先将硝融入水中，然后慢慢倒到瘦肉上，反复揉捏后撒盐，最好是粗盐。将整个蹄髈反复的揉捏入味。直到肉再也无法融化盐粒后就算腌制完毕了。
将蹄髈放入缸中，用重物压住。夏天腌制1天，春秋1-2天，冬天需要3天时间。
到时间后，将蹄髈肉拿出，刮去表面硝粉，放入清水里浸泡4-6个小时后捞出洗净。
将蹄髈皮朝下放入整盘内，放姜片，花椒，葱结。撒少许清水。蒸笼上汽后大火蒸2个小时左右。
捡去材料，自然晾干或用电风扇吹干后切片即可。瘦肉和鸡腿也按此方法制作即可。可以用做下面的浇头，自然在丹阳，这种面就叫肴肉面了。
【水晶肴蹄】的做法
将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）
等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜
食用时改刀切片，摆盘。蘸汁，先用麻油把蒜泥、姜末调匀养一养，吃的时候，再倒入香醋调匀，蘸食，味道更佳哦😉！
到此，以上就是小编对于丹阳冰箱维修的问题就介绍到这了，希望介绍关于丹阳冰箱维修的1点解答对大家有用。
