大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河洛路维修燃气灶的问题，于是小编就整理了1个相关介绍河洛路维修燃气灶的解答，让我们一起看看吧。
为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩？
为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小***用正确改刀的方法。除了这一点，还有其它几个方面，也是必不可少的因素。先和大家分享一下什么是清蒸鱼。
清蒸鱼
清蒸鱼：成菜原汁原味，以清淡为主。口感鲜嫩，营养流失的比较少。对蒸鱼的火力和时间要求的比较严格，***用“急火旺气”。10分钟左右最好。
用的是新鲜的活鱼，这是最根本的标准，如果用不新鲜的鱼，你就是设备再高级，技术再高超，蒸出来的鱼肉也是不会嫩的，这一点大家必须要记住。
刚才给大家讲，饭店里面的清蒸鱼口感吃着比较嫩，除了正确的改刀，大概还有其他三个因素。
♦专用的蒸柜设备：饭店里面***用蒸汽蒸柜，密封性比较好。我们在家里面一般很少蒸东西吧，好多锅盖也是四处漏气的。
♦急火旺气：饭店里面***用专用的气灶。经过加压的，这一点是我们家里面所比不了的。清蒸鱼的时间一般控制在10分钟，蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的，超过10分钟蒸出来的鱼肉，口感肯定是柴的。家里面一般都用液化气，有的用电磁炉，那个火开到底，也不是一个级别的，这一点大家应该明白了。
♦专业的技术：厨师是做饭方面的专业人士。他们的任务是每天怎么想着把菜做到最好，让顾客吃着满意为宗旨。从食材的挑选，清洗改刀，加工烹饪。都有一系列严格的操作流程。我们在家里面，有的是爱好做菜的，但是我想，爱好总比不上专业的人士吧。
清蒸鱼改刀方法技巧
无论什么鱼改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道浅。这样蒸出来的鱼，在同一个时间段，所有的部位是同时熟的。
清蒸鱼最不容易熟的地方：是鱼头和鱼脊骨交接的地方，（这个地方下刀，要比鱼身上下刀稍微深一点）以及鱼脊骨两侧，（用刀贴住鱼的脊骨两侧，把鱼肉和脊骨分开来，这样蒸鱼可以缩短时间）
总结一下
这下大家知道，为什么饭店里面蒸出来的清蒸鱼，吃着口感这么嫩呢。我已在饭店里面工作多年的经验总结出来，最重要的一点就是对于改刀的方法，保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，而且是同时熟的。以及饭店里面的专用的设备。密封蒸柜和蒸鱼的火力大小，也是必不可少的。
好了，今天就和大家聊到这里，如果你有好的方法，欢迎在下方评论交流，感谢您关注阿浩美食。
为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩?我是@厨房世界 ，来回答您，怎么做鱼更嫩。
清蒸鱼，掌握好火候，就嫩。具体的做法见下。清蒸桂鱼当例子。
1鱼宰杀好，从腹部剖开，洗净。顺着背脊骨，把肉划开，这样好看，减少蒸的时间。
2料酒，生姜，醋，盐，葱揉出汁，摸在鱼身上，腌制15分钟。
3上蒸锅蒸，饭店用蒸箱温度高，6分钟就能蒸熟一条750g的鱼。家庭蒸，温度达不到，开锅了蒸10分钟以上才能熟。
4 鱼出蒸锅，倒点蒸鱼豉油。鱼上码上葱丝红椒丝，烧热油浇上即成。
要点：腌制去腥入味，大火开锅起蒸（注意防烫），时间要掌握好，尽量把肉厚的地方切口。葱丝红椒丝切好要用水泡一下，家里如果没蒸鱼豉油，就用生抽替代，不是白白的不美也没味。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、小葱等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
操作步骤
一：将鱼洗净并处理好内脏，厚背处改刀，用盐腌渍三分钟。
二：香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝。
三：摆好盘，表面放上姜丝（鱼下面垫二条筷子，目的是受热均匀）
四：上锅蒸8分钟左右，火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至8分钟立即可（饭店师傅一般用竹签插入鱼最厚的位置，经验感知是否刚刚好）（不同大小的鱼蒸时间不一样）。
五：取出后铺上姜
葱丝，浇上一层热油，加入蒸鱼酱油即可上菜。
总结：清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候与时间可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
这是我从厨20年的经验，如果你喜欢美食，关注伟锅做菜，伟锅的菜就是你的菜，你的关注是我最大的收获。
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你问题。酒店蒸出来比自家的鱼嫩是有原因的。首先酒店具备超高压的蒸炉，上温快且密封性强，可让鱼均匀受热；后者就是在选鱼和时间方面有严格的要求。接下来我分你分享一道做法：
清蒸鲈鱼
1首先选鱼，鲈鱼是分为两种的，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼。海鲈鱼肉质比较紧实较紧实，淡水鲈鱼肉质较细嫩细嫩，所以我们要选淡水鲈。
2、鲈鱼处理干净，从鱼的背脊骨的两边各划一刀，因为鱼背的鱼比较厚，比较难熟，这样可以避免其它部位的鱼肉熟透而背部不熟。
3、鱼改完刀放少许姜葱料酒，抹均腌制5～10分钟。
4、锅内加入少许清水，水开上气后放入鱼蒸8分钟出锅，根据个人问味可以撒上姜葱香菜丝，淋上热油逼出香味，最后淋上蒸鱼豉油或生抽即可。
蒸鱼要嫩首先要从选鱼开始，再者就是对时间的控制。多做多摸索总会越做越好的。以上是我的经验分享，希望可以帮到你
不是饭店蒸出来的鱼更嫩。是你蒸的时间太久，基本蒸一条鱼，你还没感觉熟的时候，其实它已经熟了，当你感觉熟的时候，他就已经老了，还有就是鱼也分品种，就像你买的一些鱼，他本来肉就很死，像鲈鱼，像什么鱼都是蒜瓣肉，你买桂鱼，买石斑鱼肉就很嫩希望可以帮到你，基本蒸一条鱼，一斤的鱼，六分钟就够了
到此，以上就是小编对于河洛路维修燃气灶的问题就介绍到这了，希望介绍关于河洛路维修燃气灶的1点解答对大家有用。
