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你吃过的最好吃的小面馆在哪里?
我吃过最好吃的面是自己做的手擀面,感觉面馆里的面没有我做的好吃,我会做很多种面,最好吃的就是牛肉面,所以那就自己动手,丰衣足食吗。
牛肉面要想做的好吃,首先不要怕麻烦,要去选择最好的新鲜牛肉,牛腩部位,改刀切块,先把牛肉炖好,慢火炖至两个小时,这时候牛肉的香味浓浓的。
然后做手擀面,开始和面,温水和面,面里放少许碱面,一点点就好,把面和到不软不硬正正好,和太软面没法擀,太硬不好吃,所以是不软不硬,把和好的面醒至20分钟。
锅中烧水,另一个锅起锅放少许油,油热放入小葱小青菜翻炒,添汤放入炖好的牛肉,牛肉放一大勺即可,其余牛肉放入冰箱,冻上随吃随取。两个锅水和汤开了,把擀好的面条放到水里,煮开了马上捞出,放到牛肉汤的锅里,在煮熟即可,这样煮的面汤不混。
好了,我的香喷喷的吃这顿想下一顿的手擀面出锅了,牛肉面鲜香无比,留有余香。
在北京市丰台区南三环外侧海户屯东路南头,虹桥海鮮面馆,温州人开的。
一碗海鲜面,撑起一个店,红火十五年……
虹桥海鲜面馆,只卖面条和猪头上的零部件,没有小炒,没有烧烤,却撑起了整个店,红了十五年。饭点想去那里吃碗面,好嘛,您得等,等着排队……
北京人中伏吃面,我连续三年选它家。面条有面粉做的,也有年糕、米粉等做的。关键是汤头,那叫一个鲜!
今年特意要了一份年糕海鲜面。先说年糕,不黏牙,且被海鲜汤泡得润润的,那感觉甭提多舒泰了。
再说汤头,料也太丰富了吧?跳跳鱼、鲜海虾、蛤蜊、海兔子、小牡蛎、鸡蛋、丝瓜……
最后是汤,喝一口鲜掉眉毛,因为它的汤不只是面汤,多是煮海鲜沥下的海鲜汤!
老板很热情,介绍说,她家的面是一份一锅,一锅只煮一份。
我不信,她推开厨房门让我看,让我拍。果然,里面有五六口锅同时开着,各做各的海鲜,各煮各的面,互不串换。怪不得吃碗面等那么久,怪不得每碗面都那么鲜!
面馆中最好吃的应该是面条了,手擀面是最受青睐的,问题现在在城市根本就吃不到真正的手擀面。手擀面主要体现在和面时的力道,力道均匀,面吃起来就有劲道。然后用擀面杖擀成很圆的面皮,用刀切成面条。
真正的手擀面很难在饭馆吃到,我吃过最好的面是在北方一个农村的集镇上,有个小面馆,纯人工擀面,加上羊肉汤,放上香葱,香气四溢,满满一大碗,加上一些农家制作的辣酱,面吃起来非常有劲道。价格10块钱一碗,可以相当于城里两碗,不是因为出差路过,真想多吃几次。
不止一处,排名不分先后:
广州吃过一碗伊府面,才尝一口,瞬间被惊艳到;
在顺德容桂打工时,常去华口聚龙市场一家四川面馆,牛肉面和肥肠面不错;
中山市港口镇市场,有家湖南常德牛肉面馆挺棒,物美价廉;
在武汉,爱去鹏记、五福路(具体店名忘了,原蔡林记员工所开面馆)、蔡明玮户部巷店等吃热干面,汉口火车站常青麦香园也不错;
户部巷附近那家襄阳牛肉面,是我在武汉吃到的最好的牛肉面;
温州五马路,有家文成拉面馆,物美价廉;
乐清市虹桥镇虹南路,有家清江三鲜面不错!
吃过武汉的热干面,重庆小面,梅州腌面,兰州拉面……吃来吃去还是觉得家乡淮安的面最好吃,不论是盖浇汤面,炒面,还是简单的阳春面都让我垂涎,令我梦回。过去有很多露天摊点,每到傍晚就如看露天电影一般,摊主纷纷出来占位,大街小巷处处飘着面香,到十点后,年轻的你,就难以抗拒面香的诱惑了,如夜行动物一般,陆陆续续出来觅食了,尤其是冬天,感觉面更加香,先喝上几口汤,骤然变暖,全身舒畅。
现在城市管理比较严,露天面摊基本上消失了,城市变得洁净了,但却少了不少烟火气,少了馋人的面香了。前两年爱民路食品城边上刚开一家面馆,叫小城面馆,不错,长魚面、肥肠面、蹄膀面、雪菜肉丝面、腰花面、牛肉面都有,还算比较全,味道也算地道,每每回老家都会去吃上一碗,有时间的话,会隔天都去。可能,这就是割不断的乡情吧。
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