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在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？
不是火候不够，是因为人的饥饿程度不同，菜的量大小不一样。
饱饭不衷吃，饥饭甜似蜜。
在家里不饥不饿，菜的量也大，吃起来就感到没有餐馆的菜香。
在餐馆里又饥又饿，买的菜本来量就不大，感觉量也太小，还没有吃饱就完了，还想吃，已经没了。
所以感到餐馆里做的菜就比家里的菜香。
不干不净，吃落不生病。
餐馆里的菜再香，我也是不喜欢的。
健康饮食每一天，病从口入需防范。
寄翔答题。
餐馆做菜，专业厨师，讲究“色、香、味"俱全，有专业标准。我等在家料理的终身业余选手，总敌不过科班出身的他们。
居家日尝烧菜，讲求食材新鲜、口味清淡、适合自己、有利健康为主。
餐馆要满足食客们的眼、鼻、嘴的感官需求。不仅食材五颜六色搭配合理，吸引人们的眼球。还要菜品上桌，散发出诱人的香气。当然，更要用酸甜苦辣鲜的各等味道，给食客留下难忘的印象，以便有更多回头客来光顾。至于食材新鲜否？食用盐和油超标否？各种调料对人体有害否？均不在店家的首要考虑之中。店家所用香料、香精等数十种，一般家庭不可能如此考究。这正是业余和专业的差距。
当然，厨艺更是一门技术活。白案的刀工，点心师傅的杰作，红案上灶的火候，炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨，这里学问不浅，业余水平差矣。
餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从健康考虑，还是偶尔品尝品尝为好，吃自家烧的菜放心。毕竟，健康是第一位的。
的确有少部分菜是火候不够造成的，更多的是调料不全、饥饿程度、贵贱程度不一样，在不少人心里贵的东西总是能更好吃一些。
有的菜比较适合大火爆炒迅速出锅，但是在家里则达不到这样的条件，很多炒菜跟炖菜也差不多，自然而然菜味道、口感就会差了一些。
一盘韭菜炒鸡蛋，在小饭店需要十块钱，在景区得20块钱，在家里三块钱就可以搞定。在家吃三块钱的韭菜炒鸡蛋和在饭店吃十块钱的韭菜炒鸡蛋心情完全不一样。当然在景区吃20块钱的韭菜炒鸡蛋，那就是又被宰了一刀的心理，即使再好的美味也没有心情享用。
其实在家里煲汤的时候，很多时候我们还是可以做得比饭店更好的，毕竟饭店都是速成的，加了增白提鲜汤宝，在家更多的是小火慢炖，滋味更足。
其实最大的差别还是一个饥饿程度，如果饿了三天你就会发现什么菜都特别香，之前不爱吃的也会特别好吃。
在家吃饭都是家人提前做好了，到饭点就喊你吃饭。
去饭店吃饭都是饿了才去，很多时候还要等菜，好不容易上来一个菜，还要和别人抢，这样的状态下那菜自然老香了，很多时候一个菜吃完了，下一个菜还没上来，这个时候是菜最香的时候。
你也可以试一试，如果你比正常吃饭时间提前一两个小时去饭店吃，他家的炒菜就没那么香了。
在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？
是技术问题。
为什么会有烹饪学校，为什么要开设这个学科，想要做菜好吃，是需要专业技术的。就像我们开车，普通小车C证就可以了，如果想开拖头，客车，就要经过培训升级，拥有A证才能驾驶车辆。
家庭煮妇（煮夫），大多数没有专门学习过烹饪，都是凭感觉炒菜。没有学习过理论，就不知道如何操作。理论重要吗，当然重要，为什么我们学车，要先学习交规，连标志指示（允许直行和转右）都不懂，你学什么车？
炒菜同理。也是先学习这方面的知识，中国烹饪，经过几千年的发展，是一种艺术，一门学科，是我们宝贵文化遗产的一个组成部分。
远至约50万年的“北京人”，就已经会使用火，也就是说，开始吃烤熟的食物了。熟食是人类发展的前提，这说明，烹饪技术对人类的进化，社会发展，起着举足轻重的作用。
五六千年前，也就是新石器时代后期，出现了陶器，使人们摆脱了火烹，石烹，包烹的煮食方法，进入了用陶器水煮，蒸制，烙制时代。更发明出煮海为盐，酿果实谷物为酒，并将之与烹调配伍，形成了最初的烹饪技术。
到了夏，商（距今约4000年左右），又有了铜器。意味着为高温油炸，食材刀工的精细加工，烹饪的多种多样创造了条件。西周，春秋战国，我国从奴隶制向封建制转型，从烹饪方面来说，铁器的出现，具有划时代的意义。
而且调味品不再单一，而是逐渐丰富。加上宫廷及各官府民间土豪饭食开始攀比，奢侈之风日盛，反过来又促进了烹饪技术飞跃发展，经验积累丰富，隐约形成了烹饪理论之雏形。
到了两晋南北朝时期，我国烹饪真正的从技术上升到理论，并得到进一步迅速发展。具体体现在，随着食物种类大大增加，古人对饮食，养生，烹饪认识深化。
说白了就是人们对烹饪技术进行了专门研究总结，并由此形成学科，结果促进许多专业著作问世。例如西晋何曾若的《安平公食学》，南齐虞悰的《食珍录》，北齐谢枫的《食经》。
上文说的大家可能不知道，但是被后世推为，中国烹饪理论奠基巨著，由北魏贾思勰所著的《齐民要术》应该耳有所闻吧。
同时，在烹饪技术上，各种各样的做菜方法逐渐形成；食材的刀工，主料配菜及调味品大量增加。这个时候，炼出了钢，而钢刀的加入，使食材加工更加精细。石磨出现，意味着粉状食物，即各类面点得以迅速发现，驶入快车道，遍及大江南北，东海之滨，西域内外。
饮食市场繁荣，厨师行帮就会产生，促进了菜肴食品，烹调众多风味和流派形成。还不明白？鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜，京菜，鄂菜就是在这个时候形成的。
从上文说的各个时期烹调技术发展的轮廊可以看出，中国烹饪事业经历了由粗放到细致，由单一到复杂，由简陋到精美的发展过程。其主要特征是：传统与创新结合，原始与现代并存，兼收并蓄，相辅相成。才形成了今天中国烹饪事业异彩纷呈，绚丽多姿，蓬勃发展的局面。
知道了为什么，还要知道怎么做，即理论联系实际。
首先是食材选择基本知识。
要选用新鲜的原料。食材的新鲜度越高，营养越高，做出来的菜味道越好；反之则差。蔬菜水果的新鲜度容易鉴别，毕竟肉眼可见。动物性食材较难分辨且易变质。
所以我们要通过大量实践，学会鸡蛋，肉类，家禽，鱼类的鲜味度鉴别。怎样操作，由于篇幅有限，在这里就不说了，有时间的话，我写个专栏专门介绍。
我就讲个大概，也就是搭个框架：食材初加工基本知识，包括初步加工的意义和标准。禽类，猪下水，水产品初步加工。牛，猪各部分加工及用途。干货泡发。刀工。配菜。调味品基本知识。烹饪方法。挂糊，上浆，勾芡。
火候基本知识
重点讲讲火候，在一般人心目中，火候是玄幻般的存在，说不明道不白。其实，在先秦《吕氏春秋.本味篇》中，已经有精辟的论述：“火之为纪，时疾时徐，灭腥去燥除膻，必以其胜，无失其理。”
翻译过来就是使用武火，文武火，文火，微火4种。
武火，又叫大火，急火，冲火，旺火。适用于烹，炒，熘，炸，氽，爆等快速烹调方法，菜品具有鲜，松，酥，嫩，脆之特点。
文武火即中火，用于扒，烧，烩，煮等。
文火称小火，温火，用于熬，贴，煎等需要用时较慢的烹调方法。
微火也叫焐火，弱火。适合炖，焖，煨等需要较长时间的烹制方法。
在实际操作中，大家要经过长时间练习，不要怕失败，而是要善于总结，自己到底哪做错了。我建议你先练习一个菜，例如西红柿炒鸡蛋，做到自己的菜，和饭店的无差别，甚至是超越。
一里通百里用。从0到1十分困难，但是突破之后，从1到100就易如反掌。从而坚定自信，向更高更大的目标，不断发展，攀登。
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