大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泰安转让冰箱维修的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泰安转让冰箱维修的解答，让我们一起看看吧。
“华肉片”是什么？该如何制作？
谢邀回答。“华肉片”确切的叫“滑肉片”，是选用猪肉、牛肉或者羊肉改刀以后，加入调料调味，再加入葱姜水或者清水搅打上劲，最后打入蛋清和淀粉上浆，下入开水或者油中滑散而成。成品特点：鲜香滑嫩，外面薄薄一层浆，既改变了原材料口感，又保持了水分，并增加了原材料的饱满度。
滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。
“滑”并不是烹饪技法，只是操作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。
在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。
~【滑熘肉片】~
原材料和调料：
猪五花肉，木耳，黄瓜，地瓜淀粉，鸡蛋，葱姜等小料。
开始烹调：
第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。
第二步：五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。
第三步：黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。
第四步：净锅加入四斤清水，大火烧至微开，逐一下入肉片，保持小火，慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。
第五步：净锅烧热，放入花生油三十克，下葱姜末小料各五克爆香，添入高汤三百克，下入盐、味精、胡椒粉调味，开锅下入主辅料，再次烧开调好口味，淋少许花椒油出锅即可。
~【滑熘肉片之疑惑解疑】~
1.问：滑肉片不是都用里脊肉吗？
答：我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些发柴。
2.问：是不是应该叫滑溜肉片？熘和溜一样吗？
答：熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思，我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多，比如东北名菜《溜肉段》。
3.问：上浆为什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行吗？
答：个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度，使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上浆也行，但最好用油滑完再操作。
4.问：滑肉片分水滑法和油滑法吗？
答：滑肉片按加工方法，确实分油滑法和水滑法，具体用什么滑，我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的，汤汁更多一些，口感要求汤汁清鲜，所以我觉得滑熘更应该用水滑法，而滑炒要求就没那么高，只要光亮软嫩即可。
~【滑熘肉片制作之小技巧】~
1.肉片上浆是利用渗透原理进行的，过程一般都会缓慢。肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时，再接下来的加工。
2.上浆的时候，动作一定要轻点，防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢，打入水以后。动作再稍微快一些，用机械摩擦促进浆水的渗透。
3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。
4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感最好。
5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要彻底搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩。
6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满。
7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆。
8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述。
写在最后
滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
“华肉片”是什么，该如何制作？我来回答这个问题。你所说的“华”肉片应该是同音，却是另外一个字，它叫“滑肉片”。为什么叫滑肉片呢？因为这道菜是用淀粉腌制过，做出来的肉比较爽滑细嫩，故而得名滑肉片。
知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。
所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），***心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。
步骤一：***心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。
步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。
步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。
步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入***心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*
小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘。
大家好，我是金姐。擅长经典小吃，专研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法。简单的说，就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法。
（洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜）
一般来说，滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成汤羹。在北宋以前植物油短缺，一般都是将肉片直接用水烫熟，所以滑为水字旁。到了北宋，油菜的大量种植，使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上，开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。
（福鼎肉片也是滑肉成菜）
但除了水滑和油滑之外，还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化，再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失，他是道家养生中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。
第一种，水滑法。
- 无论是水滑还是油滑，第1步都必须要将肉片腌透。肉类可选用猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉，鱼肉等。
- 首先将肉类批成薄片。加盐，料酒，胡椒粉，红薯淀粉抓匀上浆。最后倒入少量植物油再次抓匀。一般腌制10分钟左右。滑肉的关键必须要放少量植物油，封住它的细嫩，这一步千万不能省略。
- 锅放清水烧开。关火静置5分钟。此时锅内的温度大概在80~85度，这才是最好的滑肉温度。
- 将腌制好的肉片，一片片的放入锅中。当锅中温度降到65度左右时，开中火继续放入肉片。切记水不能开，否则肉片吐浆，就不嫩了。而且如果锅中的水要用来做汤羹的话，水开还会导致汤汁发浑，不清亮。
- 所有肉片变白后，捞出控水即可。下一步可以在锅中调味或加入其他蔬菜。烧开后放入肉片，再调入适量芡汁，就变成水滑肉羹了。
第2种，油滑法。
- 油滑法的肉腌制过程和第1种一样，这里就不多说了。他关键在于锅内油温的掌控。
- 干锅烧热，锅里倒入多一些油。用手感受一下温度，有微微热感时为三四成热。即可将肉片一次性下锅，用铲刀轻推。
- 注意千万不要用力过猛，肉片完全变白后，即可捞出控油待用。
- 最开始制作的时候可能经验不足，油温高则炸老了，油温低则会脱浆。所以我建议买个探针温度计。油温在105度到115度是最适合的。另外如果肉多油少的话，可以分几次滑肉。
第三，简单的说一下蜜滑法。
（道家名菜生梨肉片）
- 蜜滑法腌肉，只放糖，白醋，生粉。抓匀上浆后加少许植物油，再次抓匀。所以这道菜是标准的甜羹。
- 古代一般用纯蜜，但现在为了节省成本可以用麦芽糖代替。把麦芽糖和水按照1:3的比例下锅煮开。继续大火煮到开始泛泡，这时再煮就是翻沙了。
- 马上倒入一勺就先准备好的开水，改小火。将肉片一片片的下锅，待肉片变白后即可捞出。
- 蜜滑肉一般是搭配水果和糕点食用的，有较高的滋补功效。有兴趣的朋友可以试一下。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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