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潮汕的饮食都是比较清淡的吗?
感谢邀请,首先,我是揭阳人,老家在县城,不靠山不靠海,属于生长在山脚下的小镇,所以我们的口味挺杂的!
具体介绍下(纯个人意见,不代表官方):潮汕三市,通用的酱料调味品有沙茶酱(酱香),黄豆酱(咸香),鱼露(咸鲜)最常见的三种,代表性的通常海鲜用黄豆酱,牛肉用沙茶酱,粿条汤用鱼露,但是所有的潮汕人吃东西都讲究一个鲜,鲜可以指“生食(腌),甜味(金银双色),立马煮食(新鲜)”等,牛肉火锅的汤底牛骨汤,只加牛骨以及南姜熬制,汤底熬成之后讲究清澈见底,佐以鱼露,鲜牛肉,不用调味之首“盐”就可以体现味道,相对于其他菜系汤底或者广府老火汤底就显得清汤寡水,容易让人觉得清淡!可能这是一个原因吧哈哈
再说我们小镇,也有着传统潮汕人的口味,但是!!!!我们不靠海(海鲜都是甲子或者碣石早早运过来卖的),不靠山(毫无野味),所以我们吃的猪肉,炒菜用猪油,以及煎炸品,卤制品特丰富,因此我们不算清淡吧哈哈哈
回答完毕,路过请点赞谢谢各位看官哈哈
不能说都清淡吧,像潮汕人喜欢沙茶酱捞果条吃,或者卤水、生腌,这种就不算清淡了吧。应该说潮菜更讲究精细和原汁原味,潮汕人以烹制海鲜见长,食材先贤,酱碟佐料更是务求达到清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻,像豆酱煮鱼、菜脯焖鱼、生炊膏蟹、海鲜粥等等,都是讲究原汁原味、鲜甜适口,在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目,煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究,除了各式家常小菜,护国菜、马蹄泥、膏烧地瓜等,皆为美食家所称道。可以说没有一道食材能逃出潮汕,没有一个吃货能不来潮汕。
是的,大致上都是清淡为主。潮汕饮食主要是以海鲜为主,海鲜的烹饪追求原汁原味,如果太重口味会把那份鲜味盖住,煮出来就有点差强人意了,虽然煮的清淡,但是调料多啊,有潮汕特色辣椒酱,沙茶酱,梅子汁,鱼露,橘汁,什么样的菜搭配什么酱料也是有讲究的,不然发挥不出它们特有的味道。
正宗的潮汕饮食讲究原汁原味,食材精细,口味清淡,多以清蒸、清炖、焗为烹饪手法。但口味清淡不是没有味道,而是讲究用各种蘸料来配合各种不同的食物,令其食物独具风味,往往起到画龙点睛的作用。
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