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炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？
炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？我来回答这个问题。炖牛肉和酱牛肉做法不同的是炖牛肉买回来可以直接炖。而酱牛肉必须要先腌制再炖。下面我就把这两种做法的详细步骤介绍给大家。
一.炖牛肉：
（1）把牛肉清洗干净，切成3厘米左右的小方块，放入锅中焯水，一定要凉水下锅，这样才能逼出肉里边的血水锅开后撇去上面血沫，捞出放入凉水中浸泡。
2.锅中加水（也可以加焯过肉的清汤）放入牛肉，加入生抽，老抽调色，葱姜蒜，料包，（花椒，大料，桂皮，白止，丁香，肉蔻，筚卜）锅开再次撇去浮沫，加入食盐，转小火慢慢炖1个小时，老牛就多炖一会。
二.酱牛肉：
1.买回来的牛肉改刀切成合适的大块，放入水中浸泡两小时，拔出肉中血水，中间要勤换水，泡好后捞出控干水分。牛肉
2.盆加入酱油，老抽，白糖，盐，甜面酱，搅拌均匀把牛肉放入浸泡4个小时。
3锅中加水，加少许料酒，把浸泡好的牛肉连汁一起到入锅中，放葱姜蒜，料包，（料包同上）锅开炖50分钟，关火闷6—8个小时。
回答完毕，希望我的回答能够对你有所帮助。记得给我点个关注，评论，转发。谢谢！
你好，我是学美食来找我，很高兴回答这个问题，炖牛肉和酱牛肉的做法有什么不同？下面我来分析一下。
第一我要说的是炖牛肉用的是牛腩肉，牛腩肉就是指牛的肋巴扇分布在两边的肉称为牛腩肉。此处的肉带有筋、肉、油花的松软肌肉。炖出来口感极佳所以人们在炖牛肉的时候都选择牛腩肉。
下面我来说一下，炖牛腩的做法，首先把牛奶肉剁成块，用清水浸泡两个小时，然后下锅焯透，把里面的血沫要过水处理干净，锅中下入色拉油，葱姜蒜，花椒八角香叶桂皮炒香，加入黄豆酱一勺，继续翻炒加入焯过水的牛肉炒至三分钟，加入适量的清水，然后用盐味精，鸡精调味。大火烧开，转入小火炖上一个小时，炖熟即可食用。
第二，我来说一下酱牛肉的做法，酱牛肉选择的是牛腱子肉，它的外观呈圆锥形状，说白了他就是牛腿的肌肉。这里的肉适合做酱牛肉的最佳选择。做法，首先牛腱子放到清水里浸泡一个小时，然后再焯水处理。下面是调酱汤的方法，锅中加油，葱姜蒜各200克，花椒，大料，各50克，桂皮，白芷香叶各十克，加入一勺大酱炒香倒入汤桶。加入清水适量，加入蚝油50克，生抽老抽各50克，排骨酱一瓶，海鲜酱两瓶，辣椒50克。盐200克，味精100克，鸡精200克白糖50克，大火烧开，转入小火慢炖，用筷子能够穿透牛腱子肉即可。然后在汤桶里泡上两个小时，为了让牛腱子更入味，所以要浸泡的时间更长一会儿。捞出之后用保鲜膜卷上，避免风干吃的时候可以切成片蘸蒜泥食用。
大家好！很高兴能够回答这个的问题
炖牛肉一般选用牛腩肉，口感软烂
酱牛肉一般选用牛腱肉，先腌制，口感紧实
炖牛肉：
1、选用牛腩肉，洗干净，切成需要大小的块，泡入冷水泡一个小时
2、泡好的牛腩肉，放入锅中焯水，水开撇去浮沫，捞出热水洗干净
3、锅中倒入适量油，油热放入牛腩肉，煸炒出油
4、放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒香
5、放入料酒、生抽、老抽、翻炒均匀
5、锅中加入开水漫过牛腩肉
6、放入调料包（筚拨、大茴香、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香，肉蔻、白芷、草果、干姜）
7、放入适量黄豆酱
8、炖1个小时，加适量盐，在炖一个小时即可
酱牛肉：
1、选用牛腱肉，冷水泡出血水，捞出
2、放入料酒、葱、姜、黄酱、酱油、香叶、八角、花椒、腌制四个小时
3、锅中倒入水，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、筚拨、小茴香、大茴香、肉蔻、干姜、白芷、草果、酱油、黄酱、料酒、冰糖
4、放入腌制好的牛腱肉，大火煮开转小火，煮一个小时，放入适量盐，再煮一个小时，放凉切片即可
你好，我是亮子锅锅。我来回答你的问问题。
直接划重点： 先得说炖牛肉和酱牛肉从选材上就有区别， 炖牛肉一般选择牛腩肉或者牛上脑肉，建议用牛上脑肉，上脑肉属于瘦中含肥不见肥，口感松软丰盈，炖出的牛肉烂而不碎，瘦而不柴，口感刚刚好。
酱牛肉一般选用腱子肉，推荐选择牛的前腿腱子肉，前腿肉带肉筋多，酱出来的肉有嚼头，很好吃。
关于做法方面，先介绍炖牛肉，炖牛肉选材： 牛上脑肉3斤，葱姜，盐，糖，大料，桂皮，花椒，料酒，面酱。
炖牛肉制作流程：1 牛肉洗一下，将牛上脑肉顶丝切块（注意牛肉纤维纹路，一定要顶丝切，千万不能顺丝切，否则牛肉炖不烂），切好的牛肉冷水下锅，大火烧开水转小火，这时牛肉中的血沫会漂浮到水面，要用密眼笊篱搭出血沫不要，剩下的牛肉和汤全部保留。
2 炒锅中烧少许油，放入大料，桂皮，白糖小火炒成糖色，加入面酱和葱姜稍微再炒一下，加入牛肉和汤，调入盐，花椒，料酒转大火熬上3分钟。
3 把熬好的牛肉和汤倒入电压力锅中，盖盖子选择牛羊肉键自动压制， 如果家里没有电压力锅可以直接接续第2个步骤大火转小火炖上两个小时就可以了。
4 炖好的牛肉可以加点土豆块，胡萝卜块等配菜做成美味的炖牛肉料理。
接下来说说酱牛肉，食材选择方面：牛前腱子肉10斤，葱姜蒜，黄豆酱，甜面酱，盐，糖，老抽，香料包（包含大料，花椒，桂皮，丁香，草果，肉蔻，小茴香，香叶）。
制作方法：牛腱子肉焯水备用，炒锅中放油，下葱姜蒜煸炒出味，下面酱和黄豆酱（比例为一比一）继续炒至酱酱油水分离香气四溢，放入开水，放入牛腱子肉，加盐和老抽最后找一下味道和颜色，投入香料包盖上盖子炖上两个小时，炖好后再泡它两个小时捞出凉凉，摆入盆或盘中打上保鲜膜冷藏保存，吃时切片即可。
综上所述就是对于您的问题的解答，希望可以帮到您，谢谢。
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