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- 烟熏昌鱼应用什么香料熏，怎样熏？
烟熏昌鱼应用什么香料熏，怎样熏？
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。
体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类 烟熏鲳鱼是一道传统的汉族名菜，属于粤菜，口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。主要原料为大鲳鱼、酱油、老抽、味精、蚝油等。大鲳鱼1条（1000克左右） 制作方法： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金***熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型 鲳鱼 选大些的 姜葱 料酒 盐糖 生抽 瓜子壳 红茶叶 生大米 柑橘皮 八角 桂皮 红糖 鲳鱼洗净去除内脏，表面切两刀，放葱姜、料酒、盐糖、生抽一起腌制2小时后，用厨房纸擦净 取能入烤箱也能明炉加热的锅，垫上
铝箔纸，上面铺各种熏料（我放了茶叶、大米、瓜子壳、八角、红糖、香叶），再架上烤架 烤架上抹油，摆上鱼，刷上油和蜂蜜 烤箱预热350°F，根据鱼的大小烤10-12分钟 连锅取出放在明炉上，开大火开足抽油烟机，加热3-5分钟，至烟雾四起…… 关火，连锅端入烤箱里，关紧门用余热焖30分钟，取出时候鱼已经呈棕***的了~可以搭配美乃滋吃
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