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杭帮菜有什么烹饪特色？
你好，我是可妈。很高兴回答你的问题。
杭帮菜是中国八大菜系之一，浙江菜中最重要的一支，杭帮菜讲究原滋原味，色、香、味俱全，造型精致。杭帮菜的特点是“清淡适中、选料精细、因令时鲜、多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个最重要的特点。
杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。
“湖上”主要以鱼虾和禽类为主，擅长：生炒、清炖等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原滋原味。
“城厢”用料以肉类居多，烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主。讲究清油、清浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
一方水土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人口味偏清淡，平日爱食鱼虾。所以这些决定了杭帮菜肴注重原滋原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
杭帮菜的烹饪特点
杭帮菜就是杭州菜的独立菜系。杭州菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。距今一千多年的前的南北名厨和各方商贾汇集于繁华京都临安，造就了杭州菜的鼎盛时期。史书记载有：杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。注重原汁原味的保留，讲究鲜，嫩，清，脆的口味。 东坡肉
烹饪技法擅长清炖，嫩熘以及生炒。城乡流派烹饪食材以家畜野味为主。注重鲜咸适中，鲜嫩爽口，轻浆，轻油的口味。烹饪技法多以烧，烩，汆以及蒸。随着饮食文化的传播。杭帮菜与其他传统菜系相比较。都取它之长处补己之短。在与绍兴菜和宁波菜等兄弟菜系渐渐融合在一起。渐渐也形成一个独立的菜系——杭帮菜
龙井虾仁
杭帮菜的特点
老话说：“一方土地养育一方人，靠山吃山，靠水吃水”。不同的菜系在食材原料的搭配和调料的使用，直接反映地方菜特色的标志，杭州菜的原料组合，加上这一地域的调料使用，也就形成了杭州菜的菜点特色。地处江南水乡的杭州，气候温和，有山有水，河流交错，湖塘星罗棋布。当地人喜食鱼虾，形成了清淡的口味。从而致使注重原汁原味和轻油，轻浆，轻调料的烹饪技法的传承。代表：西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，宋嫂鱼羹等等。
西湖醋鱼
被评为浙江十大经典名菜的西湖醋鱼（宋嫂鱼羹）就是杭帮菜的代表作，也是浙江杭州饭店的一道传统地方美食佳肴。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。
菜肴用料：
草鱼 800克，醋40克，姜1块，葱适量，黄酒 20克，酱油 60克，白糖 50克，水淀粉 50克。
制作步骤：
西湖醋鱼
1.草鱼宰杀洗净，把鱼对切分为二半，沿大骨向头部劈开，去除鱼牙，鱼头的淤血洗净，两半鱼身打上花刀，肉厚的地方花刀打深一点。
2.生姜去皮切成末，准备好黄酒、醋、酱油、水淀粉和白糖。
3.起锅烧水放入葱和姜片，水开之后用筷子把鱼鳍支起来后放入锅里定型，水开后煮三分钟，撇去浮沫，放入凉水中浸泡。捞出鱼，码放在盘中。
西湖醋鱼
4.另起锅，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、黄酒，姜末和白糖。汤汁大火收汁，加入湿淀粉芶明芡。
6.芶好芡浇上，剩余的姜末撒上即可。
胸鳍竖起，鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜，香味扑鼻。
宋嫂鱼羹
杭帮菜的烹饪特色:
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博***众家之长，成为无宗无派的集大成者。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
传统杭帮菜有很多特色菜式，比如：清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等，都是在历史上非常出名的菜肴，一直流传至今，如果你有幸到杭州一游，千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜！
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