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川菜有无正宗而言?
川菜有无正宗而言?川菜是中国八大菜系之一,成都,重庆都是其发源地。川菜历史悠久,四川人口众多,与现在的重庆直辖市有1亿多人口。其中十三,四个人中有一个四川人。川菜从业人员众多,把川菜不断发扬和改良,适应了大江南北的四川人和喜欢吃川菜的人群。这是川菜的发扬光大,也是川菜从业人员的付出,是分不开的。不管什么菜系,其发源地是比较正宗的,饮食文化也是有传承的,不断适应市场需求,创新不断发展。其经典,具有代表性的传承菜品,保持了其原有的精华和制作工艺没有改变。如一提麻婆豆付,鱼香肉丝,盐煎肉,乌江酸菜鱼,毛血旺,等一听就知其正宗川菜。川菜的传播,也是一种饮食文化的传播,其背后是人的因素占了主导作用。不管什么菜系,川菜,湘菜,还是别的菜系,有无正宗,没有最好,只有更好,万事,万物其追根朔源,其发源的源为其宗。饮食文化只有最好的,更好的也许可言其正宗吧?愿川菜文化发扬光大,勿以正不正宗徒添烦恼。庸人自扰。
很多朋友都在问我,麻辣究竟是不是川菜的特点我说是,因为与其他菜系在味感上相对突出就是“麻辣味”,许多人就对这点印象深刻,这不是特点是什么?但是川菜也只是“擅长麻辣”,而不是麻辣为主。
川菜的“正宗”,我从两点来回答你,第一你所说的正宗佳肴有“正宗”之说吗?当然没有,现代川菜主要形成于明末清初,距今也有100多年的历史,很短。你说的正宗,是仅仅追求在100多年之前的吗?那四川几个年的饮食文明史就要被这样活活抛弃吗?况且就十年前四川人民吃的,“灯影苕片”,“炸羊尾”,“三合泥”这些著名川菜都几乎销声匿迹,川菜是在不断的变化的,川人的口味也是在不断选择,第二大部分北京食客是喜欢“正宗”川菜吗?我想他们只是在思想里,给他一份炸羊尾,他能吃得下去吗?
人们真的喜欢吃正宗川菜吗?no!人们喜欢的只是由自己味觉自己并引起喜悦的菜。这也就不难解释,为什么坚守了这么十几多年的老餐厅闭门的现实。
所以,是“下河帮”还是“上河帮”?这还重要么?川菜已经变成“不正宗”这还重要吗?川菜已经变成“不正宗”这还重要吗?
我想唯一重要的是还能不能适应人们的口味?我们能强求的是个别坚守住记忆的味道,却不能强求人的味道与时代的变化,“顺之者昌,逆之者亡”同样适用于此。
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