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云南保山施甸腌萝卜丝的做法
1、把萝卜去根去叶洗干净。切成差不多半毫米那么粗细的丝,选择一个大晴天的天气铺开晒一天。晒至萝卜丝表皮无水份,半干就可以了。加入盐使劲的搓。至萝卜丝表皮有少量的水份。放入干净无油无水的罐里,一层层放,放一层压紧再放一层。
(图片来源网络,侵删)
2、骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。
3、骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称施甸三味。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。
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4、骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称施甸三味。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。
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