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南昌老三样由来?
南昌人过年,糊羹、鱼和杂素是桌上的老三样,别的菜换来换去,这三道菜是不会换的。肉皮、木耳、大***、肉丸等等一起杂烩,口味相对于家宴上的烧菜来说非常清淡,不油腻,是家宴餐桌上一道很特别的菜。
南昌人素爱咸鲜香辣的烧菜,平时餐桌上的菜也大多是“浓油重彩”,逢年过节更不必说,占据餐桌主角的一定是红烧蹄髈、啤酒鸭、卤水白鱼这些大鱼大肉的烧菜。 但是在南昌人的节庆餐桌上,还有一道看起来清汤寡水的异类菜肴,那就是烧杂素。
这道菜由黄牙白、肉丸、蛋白或者鹌鹑蛋组成,看起来选料廉价,毫不起眼,但是却牢牢占据着南昌人的餐桌,团圆的日子,尤其是过年,一道烧杂素是必不可少的。 如今烧杂素已经成为南昌的一道特色菜,不少挑剔的食客都会以这道菜作为标准,衡量一家南昌菜馆正宗与否。
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传说乾隆皇帝下江南时两江总督搜集各地珍奇食材,可是乾隆面对这一桌山珍海味却皱起了眉头,平日吃惯了山珍海味,必然对这一桌没有特色的菜提不起兴趣,可是要重新准备一桌宴席谈何容易,于是他将准备大餐剩下的一些零碎食材比如木耳、海参、鲍鱼等用高汤氽熟闷制,烧成了一碗"高级版"的烧杂素。
没想到乾隆皇帝尝过一口之后龙颜大喜,吃得有滋有味。用完餐之后,乾隆询问这道菜的菜名与做法,厨子觉得烧杂素这名字上不得台面,但是一时又不知究竟该如何命名,支支吾吾答不上来,乾隆皇帝见状,便说:"这道菜选用材料一应俱全,不如就叫全家福。"
南昌市老三样是指炒米粉、瓦罐汤、煌上煌。对于老南昌人来说,不是冰箱、彩电、洗衣机,是属于老南昌的味道“老三样”。久负盛名的南昌米粉,具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、***浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,是南昌人最不可少喜欢的。 同时,凭借着一口原汁原味的汤在瓦罐汤界享誉盛名的老汤店,日销高达300份,光是煤球一天都得耗费150多个,靠着两代人的手艺和现代经营理念,逐步的担起了将瓦罐汤传承的重担。
煌上煌具有鲜、香、辣、酥的特点,1993年发展为集团食品股份有限公司,集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种。
蛋价持续低迷,咋回事?
市场供大于求,蛋鸡产能过剩,鸡蛋价格持续底迷。今年又是特殊年份,上半年受***状***疫情影响,现在又受汛情影响,消费者信心受到打压,禽类、肉类、水产品在消费者眼里成了“奢侈品”了,不敢消费了。恕我直言,7月份——8月底鸡蛋价格仍然没有起色,仍然持续底迷。
一、需求量下降,终端市场疲软可能持续到8月份
上半年蛋鸡存栏达到12亿羽,而消费需求仍然底迷,没有起色,8月以前我国蛋消费是淡季,鸡蛋价格行情应该看下半年,每年下半年鸡蛋都是上涨行情。上半年,受冠状***肺炎疫情影响,鸡蛋运不出来,市场关闭,停止交易,给养殖户带来巨大损失,鸡蛋价格跌破成本线,很多养殖户鸡论只卖,15元/只,“割肉止损”,好不容易行情回暖,可又进入“梅雨”季节,高温高湿,鸡蛋常温下不便储备,容易“散黄”变质,消费者本来就没有购买欲望,“入梅”后,更不想购买食用了。而养殖户的鸡蛋滞销,只能降价销售,“梅雨”季节,中间商也不敢多拿货,库存积压在自己手中,市场需要多少,就从养殖场拿多少。进入7月——8月份,天气更加炎热,鸡蛋常温下更不能储存多长时间,消费者一般吃多少买多少。在7月份——8月份,鸡蛋消费仍然疲软,走货较慢,市场鸡蛋仍然供大于求。
二、通常情况下,7月——8月底是养殖户淘汰蛋鸡的季节
进入7月份,天气炎热,蛋鸡陆续进入“休产期”,也就是农村人所说的“抱窝”,养殖场一般选择7月份淘汰500日龄蛋鸡,因为老鸡养了也白养,不如淘汰掉,淘汰掉能最大程度上降低养殖成本和养殖风险,7月——8月底禽流感感染几率较高,通常情况下,养殖场选择7月淘汰老鸡。虽然消费市场不景气,但市场供应量7月——8月有所下降,鸡蛋价格再跌可能性不大,以平稳为主。每年7月——8月底鸡蛋价格都低迷,养殖户可以冷藏一批鸡蛋到“中秋”、“国庆”两节销售,每年“中秋”、“国庆”两节,鸡蛋价格都会开始上涨,中秋节后,学校也全部开学,副食品加工企业也满负荷生产副食品,鸡蛋需求量会大幅上升,下半年传统节日比较多,礼尚往来也比较多,消费量会拉动鸡蛋价格上涨,去年中秋节后,鸡蛋行情都是一路缓慢上涨行情到春节后才开始回落。从国家统计局公布的信息看,下半年,我国经济向好的局面不会改变,也不可能改变,消费者信心会恢复的,鸡蛋不会再持续低迷下去的,但消费价格指数不会上涨过快,蛋鸡不可能上涨到5元/斤以上。
三、任何商品不可能永远上涨,也不可能永远跌价,鸡蛋价格只能回归正常,不可能出现去年最高价了。
我从网上查询了一下鸡蛋价格,目前价格平均在盈利线以上,养殖户仍然有利可图,没有亏本。网上最高价2.95元/斤,最低报价也在2.50元/斤,后期价格大跌可能性不大,做为养殖户还是及时淘汰蛋鸡,降低存栏量,化解产能过剩,7月把500日龄蛋鸡全国淘汰掉,8月底开始补栏,育雏育成,抢占元旦春节市场。我们不要觉得当前鸡蛋价格比去年同期低,就觉得低迷了,不挣钱了。市场涨涨跌跌是正常现象,不能过分解读。鸡蛋消费者还是要吃的,但价格太高了,消费者也会有抵触情绪的,预计年底鸡蛋价格仍然在3.5元/斤——4.00元/斤左右。
【以上纯属个人观点,仅供参考!】
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