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昆明一饭店炼油时操作不当引发火灾,涉事厨师长被拘留10日, 你怎么看?
各饭店,酒店厨房经常接触柴油,炒菜时用量最大的又是菜油,为什么居家炒出来的菜没有饭店的好吃,除了厨师的手艺外,关键一点应是火力小,温度低,及油温不够。
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从消防的要求及周围环境好,卫生便是餐饮工作的重中之重,用抽油烟机把炒菜时的油分子及烟雾抽上高层的过滤系统,分离油烟后再排放,这也就给整条抽油烟管内壁产生众多的菜油分子,容易将空气中的细小纤维,灰尘吸附在管内,形成油棉,遇到火苗会快速燃烧,以至产生火警,所以提醒各饭店应在一定时间内定期清洗抽油烟管道。
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